1樓：匿名使用者
自製葡萄酒要在乙個月後過濾，過早過濾，糖分沒有消耗完，還在發酵中，所以會產生泡沫。要倒回密閉容器繼續發酵。
當過濾後的葡萄酒，表層沒有起泡沫，說明裡面的糖分都已經轉化完全，酵母的作用也已經停止了，就不會再有氣泡產生了。 可以嘗一下酒味，應該是較濃烈的味道。
附贈一些關於自釀葡萄酒的誤區：
誤區一、自釀酒不安全，不能喝
自釀界長期存在著兩種聲音，了解後是鍾愛，不了解則畏之如虎。此前很多**有關自釀葡萄酒不安全的報道更是將自釀二字推上了風口浪尖。那麼自釀的葡萄酒究竟是好是壞？
很多人的自釀並不了解葡萄酒行業的相關標準，採用葡萄和糖直接放在罐子裡自然發酵的方法製作葡萄酒。專業自釀者多將這種製作方法叫做悶罐法。而這樣方法製作出來的葡萄酒通常不符合葡萄酒行業的規範。
由於在發酵中新增了糖，這樣的就可能會發酵不完全，產生雜醇。喝這種酒的直觀感受就是喝後上頭，因加糖發酵產生的雜醇會對眼睛產生不好的影響。其實很多 真正專業的家庭自釀就應當是微型酒莊，自釀葡萄酒的釀製過程都遵照行業標準和工藝要求，現在很多家庭自釀發燒友已經達到專業性強，裝置精良，釀造技術高的水平，有部分自釀不科學理解技術規範和不科學的土方法不可取。
誤區二、用鮮食葡萄釀葡萄酒
很多人將從街上買回的鮮食葡萄拿回家釀酒，以為這樣就可以釀出來和市面上銷售的成品酒一樣的葡萄酒，其實不然。市面上銷售的成品酒絕大多是用釀酒葡萄釀製的。而且對釀酒葡萄的糖度等指標有著嚴格的要求。
只有釀酒葡萄釀成的葡萄酒才能夠含有豐富的單寧物質，起到軟化血管等保健身體的作用。很多人認為自己拿鮮食葡萄釀出的酒也不錯，是因為現在很多人並不喜歡乾紅葡萄酒的口感，認為苦澀。實際上產生澀味的單寧才是保健身體的原因。
鮮食葡萄由於皮薄籽少，釀出的葡萄酒口味寡淡，酒精度數低，顏色淺。不耐儲存，酒精度通常達不到商品酒的12度。最重要的是新疆的釀酒葡萄資源非常豐富，釀酒葡萄比鮮食葡萄價位低，所以選擇自釀時，最好選擇赤霞珠等釀酒葡萄品種。
誤區三、用特百惠產品釀葡萄酒
買乙個特百惠的管子就可以釀酒嗎？首先葡萄酒之所以能夠發酵和特百惠的產品沒有什麼關係，是由於葡萄皮表面的白霜是天然的酵母。其次是通常酒廠和專業的自釀者都會選擇不鏽鋼作為發酵罐。
甚至玻璃都是很好的選擇。特百惠的塑料管雖然是可食用塑料的行業，但葡萄酒發酵過程中產生的二氧化碳氣體，很容易使箱子變形。而且塑料對酒精有耐受度，長期飲用塑料罐發酵出的酒，沒有別的材質發酵的健康。
誤區四、在自釀葡萄酒中加糖
買回葡萄，放進冰糖，蓋子一蓋就是自釀。這種方法無疑不可取。尤其是在發酵中加糖。
因為蔗糖在發酵中會產生雜醇，影響酒的口感和品質。如果喜歡口感較甜的酒，也應該在葡萄發酵完成後加糖控制口感。有些成品酒會在配料表中寫上白砂糖，但工業葡萄酒的加糖量一定會嚴格控制嚴格工藝，含糖量不能太高，否則會喪失葡萄酒的風味以及功效價值。
誤區五、製作過程中不新增輔料
食品安全問題突出的今天，很多人將新增劑二字畏之如虎，以為做酒就是要純粹，什麼都不加做出來的酒是最好的。就拿發酵用的酵母來說吧。自家發面也經常用到酵母，酵母片也是助消化的常用藥。
其實葡萄皮表面也含有野生酵母，但雜酵母發酵的口感不好。專用酵母能夠提高酒的口感品質，酵母所產生的東西是人體最需要的營養素。其他的自釀輔助原料如果膠酶，澄清劑、亞硫酸等化學性的東西，也大可不必談虎色變，實際上只要新增不過量，是不會危害健康的，是提高和保護葡萄酒品質的。
2樓：涵寶貝兒
你說的過濾是不是一次發酵結束過濾皮渣？ 如果是過濾皮渣後表面出現泡沫說明是殘糖發酵！沒有什麼問題的，二次發酵要特別注意裝單向閥（也就是水封）保證能排氣但是不會進氧氣！
樓主過濾的酒液盡量裝滿容器，否則留有太多空氣會氧化！
自己做的葡萄酒為什麼過濾了以後上面會有一層白沫？
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