1樓：匿名使用者
1、去掉蓮藕的兩頭，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡。
2、幹、紅辣椒切成段，蒜頭剁成蓉。
3、鍋中放3湯匙油，燒熱後放入辣椒段和蒜蓉，倒入瀝乾水的藕丁。
4、開大火將藕丁翻炒2分鐘，往鍋裡灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖。
5、再加上幾滴香醋，美味可口。
6、繼續翻炒2～3分鐘，盛盤後在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。
2樓：心樂
過一下熱水就行，不用多久。
【食材清單】：
主料：蓮藕
配料：青紅椒、生薑、蔥白、花椒、乾辣椒、水澱粉
調料：食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油
【步驟一】：
準備一段洗淨的蓮藕，把外皮削乾淨後先切成厚片，再切成菱形塊。然後切一點青紅椒片，為菜品增色。生薑切菱形片，蔥白切成馬蹄片，放在同乙個盆中，再放入幾粒花椒以及幾粒乾辣椒備用。
【步驟二】：
取乙個碗碟來，把酸甜汁調一下。加入食鹽2克、白糖15克、陳醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、雞粉2克，再加入適量的涼開水，攪拌均勻即可。做這道菜，酸甜汁一定要提前調好，這樣能夠減少炒藕的時間，充分保留藕丁脆爽的口感。
【步驟三】：
食材全部準備好以後，我們把藕丁焯一下水。焯水的時候，放入一點白醋和植物油。白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止營養流失。
水燒開以後，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中焯水2分鐘左右，等蓮藕斷生以後倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟。
【步驟四】：
鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥、薑等小料一起翻炒。等炒出香辣味以後，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中。之後調好的碗料再攪拌一下，也倒入鍋中轉大火。
顛鍋翻炒30秒鐘給蓮藕入味，同時把湯汁收濃。最後再勾入少許水澱粉，讓調料更好的依附在蓮藕表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
怎樣做脆爽的酸辣藕丁呢？
3樓：小feel啦
蓮藕去皮切丁後泡清水裡，這樣炒會更脆。青椒，紅椒切好，**炒菜前把藕丁撈出來瀝乾水分 。油鍋加熱，先把紅椒爆香，加入蒜蓉炒出香味。
加入藕丁翻炒半分鐘，倒適量的醋，繼續翻炒，藕丁顏色變深，加青椒繼續炒。青椒變軟後，加鹽調味，關火盛出完成。
4樓：風逸安
炒酸辣藕丁的時候，要多放點醋，放鍋裡不要炒太久，這樣做出來的藕丁比較脆爽。
5樓：超級可愛的柿子
蓮藕去皮切成丁，下鍋用水煮熟後撈出放入碗中，加入小公尺辣，薑絲，蒜末，生抽和醬油攪拌均勻即可。
6樓：呵呵呵
藕好吃的做法有很多，最常見的有涼拌藕片，肉炒藕片，蓮藕湯等，香脆爽口深受大眾喜愛。藕還有一道非常好吃的做法就是酸辣藕丁，這道菜以酸和辣突出藕的香味，吃起來酸酸辣辣的非常開胃。做法也非常簡單，沒進過廚房的人看幾眼就會做，家庭聚餐或者有客人來做一道這樣的菜，一上桌就吃光。
下面是做法和步驟，喜歡吃藕的朋友記得來圍觀一下，多看幾眼就學會。
首先準備食材和配料： 藕一節（約500克），大蒜6瓣，小公尺辣3個，八角兩個，生抽，蠔油，草菇老抽，香醋（或白醋），雞精粉，胡椒粉，白糖，鹽，花生油
做法：1、藕去皮洗乾淨，用刀切成藕丁，大概切成筷子頭大小，切好之後馬上放入清水中浸泡半個小時。
2、大蒜去皮拍碎，小公尺辣切粒剁碎，八角用清水洗乾淨。
3、鍋燒適量開水，放入八角煮一分鐘，接著放入藕丁，大火焯水兩分鐘撈出放入冷水中浸泡防止氧化。
4、 鍋燒熱加入適量油燒至5成熱，放入大蒜和小公尺辣爆出香味。
5、藕丁撈出來瀝乾水再放入鍋中翻炒均勻，大火炒一分鐘炒乾藕丁中的水分，再加入三勺生抽，兩勺蠔油，一勺老抽，翻炒均勻，炒出香味。
6、蓮藕炒出香味後加入適量清水，放入一勺鹽和白糖，少量雞精粉和胡椒粉，燒開後蓋上蓋子中火燜3~5分鐘。
7、大概三分鐘後倒入適量香醋翻炒幾下，再蓋上蓋子煮1~2分鐘。
8、大概兩分鐘左右，開啟蓋子轉大火把汁收乾，然後就可以出鍋裝盤。
1、蓮藕切好之後一定要放入清水中浸泡，否則會氧化變黑。
2、在燜煮的時候要注意時間，燜太久藕變軟了就沒有爽脆的口感。
3、香醋要適量地放，太多會很酸，太少沒酸味，放入後要蓋上蓋子燜一下，讓藕吸收酸辣味。
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準備材料 酸辣藕丁步驟1 新鮮蓮藕2節，洗淨後切成丁，放入清水中浸泡 最好在清水中加入一勺白醋，可保持藕丁的顏色潔白 準備一鍋開水，加入一半的鹽，把泡好的蓮藕瀝乾水分，放入燒開的滾水中煮3 5分鐘左右，然後倒入冰水中，待冷卻後取出瀝乾水分 這一步是為了把蓮藕煮熟又不至於太過綿軟，藕丁講究的還是乙個脆...
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