1樓：lisuna李蘇娜
抹茶蛋糕：
1、將材料cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g隔水加熱融化，攪拌均勻；
2、材料抹茶粉6g/玉公尺粉20g/低粉15g過篩後拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細砂糖；
3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝士麵糊；
4、將麵糊倒入模型，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼續烘烤30分鐘。
芝士蛋糕：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器裡攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要 是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
提拉公尺蘇：
1、吉利丁片用涼水泡5分鐘使其變軟
2、將馬斯卡彭乳酪攪打鬆軟，加入朗姆酒和檸檬汁拌勻
3、蛋黃和25克細砂糖混合，隔熱水（不超過70度）打至顏色發白砂糖融化
4、加入泡軟後的吉利丁片，不斷攪拌使吉利丁片完全融化，稍涼後備用
5、將忌廉和25克細砂糖打發至濕性發泡
6、將以上分別打好的乳酪、蛋黃和打發的鮮奶油混合 ，攪拌均勻成乳酪糊備用
7、咖啡粉加少許熱水混合均勻，晾涼後加入咖啡酒
8、將手指餅乾切成適合大小，沾少許咖啡液後放入模具的底部
9、在手指餅乾上面倒入一半乳酪糊， 再放一層浸濕咖啡的餅乾
10、接著倒入剩餘的乳酪糊，將模具輕磕幾下使最下層的乳酪糊平整
11、放入冰箱冷藏4小時後即可食用
12、食用前篩入可可粉做裝飾
蛋撻：基本材料
皮--低筋麵粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，髮粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
餡--（a）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（b）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。
製作方法
1．將忌廉打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、髮粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2．糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的（a）料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
怎麼製作蛋撻.蛋糕
2樓：稻子
1、準備材料（大約可以做12個蛋撻，剛好裝滿乙隻烤盤） 塔皮材料： a低筋麵粉90克，高筋麵粉10克，酥油15克，水適量 b片狀馬琪琳85克， 蛋塔水材料：鮮奶油70克，牛奶55克，低筋麵粉5克，細砂糖20克，蛋黃2個，煉乳（根據口味適量增減） ps：
如果沒有低筋麵粉可以用普通麵粉（不要餃子粉）加玉公尺澱粉4:1混合而成，我就是這麼幹的，低粉不太好買的說。高粉可以使用麵包粉，酥油bear沒有，使用了熟油＋酸奶的秘密配方。
鮮奶油液體的應該會更好，我用固體奶油融化的，蛋撻水有點粘稠。 2、和麵糰：將撻皮材料a的高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。
水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，醒20分鐘。（這張保鮮膜不要扔，還有用的） 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，（塑料薄膜用大號的保鮮膜，最好是上下各一張），用走棰（french pin）敲打，（bear沒有這種先進**，就用小擀麵棍了），把馬琪琳打薄一點。
這樣馬琪琳就有了良好的延展性。 不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。
取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將醒好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
（再次看到這張圖時才醒悟，為什麼我不可能擀出這樣的麵片了，呵呵，人家高人是用直尺比著切的，原來如此。不過bear認為差不多方就可以了，剩下的邊角還要處理，扔了又浪費） 7、把馬琪琳放在麵片中間。（看，好像可以稍微靠乙個邊，這樣給擀馬琪琳留出了一些空間） 8、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。
然後將一端捏死。 9、從捏死的這一端（就是留空小的那一端）用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。
將麵片擀長，象疊被子那樣四折，（這是第一次四折），用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀到原來那麼大的長方形，然後再次四折。（這是第二次四折）。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，醒20分鐘。
（看，第2步中的保鮮膜有用了吧，用完別扔的說） 10、把四折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用刀切掉多餘的邊緣進行整型。
（那些邊角可以一些微型酥點哦，因為已經有馬琪琳可以分層了） 11、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。 12、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘（太長了，我吧它整成u字型放進去的，好的，這張保鮮膜這次用完後終於可以光榮下崗了） 13、趁著這個時間，準備蛋撻水。不用忙，時間非常充裕。
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，（小心糊底）略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。（應該是黃色的呀，可能是忌廉不太一樣的緣故吧） 14、醒好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片 15、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
（經過製作我發現，這一點很重要，直接決定了酥皮分層的方向，所以我建議：把切好的片兩頭沾一點點麵粉，然後放在手上，從中間開始往外沿捏，捏到形狀比蛋撻模上沿大一點點的時候，放進去，稍微向下整好形狀即可，一會兒，告訴您好處） 巨大的裝模工程，圖中這種形狀出來一定非常棒 16、在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤約十五分鐘。
（我的芒果蛋撻和椰蓉蛋撻：就是在裝蛋撻水後將鮮芒果切粒放進蛋撻水裡，以蛋撻水沒過果粒為好這樣的果粒更飽滿，另外還剩了乙個蛋清，把它打發後放一些放蛋黃之前的蛋撻水，再加一些椰蓉攪勻注入撻皮，上面那張圖白白的顏色就很像我的椰撻） 因為到裝模這步時手很油，就沒法照那麼多相,簡單照了幾張，（其實還是攝影技術不佳）。雖然是第一次做，卻也積累了很多的想法和經驗，就和大家分享一下我小小的成就和大大的喜悅吧。
首先就是蛋黃，我把教程的量按照比例做了減少，不然我的烤箱可一次放不下那麼多的。算出來，我樂了——1.333迴圈個蛋黃，我暈，這怎麼分？
算1個好了，我挑了乙隻最大的蛋，結果挖……哈哈哈~~~~~～～～ 瞧，真正的雙黃蛋耶！這種運氣不高興還等什麼，（稍等～bear先去角落裡樂一會，呵呵） 所以我把教程改成了兩個蛋黃，事實證明，兩個剛好。 第二個就是裝模的工作，我沒有全按照教程裡的弄，開始弄了兩個，覺得不太對，就自己摸索了一種方法，烤出來看，果然裝模很重要，會直接影響蛋撻酥皮的走向，方法上面15步的括號裡說過了，好處就是從中間開始漸漸往外使撻皮的油層像花朵一樣保持向上的方向，非常漂亮，而且明顯比我之前按在模子裡的要好，那些有點像游泳圈，所以即便要直接在模中壓也要從中心開始一定是垂直模壁壓，千萬不要亂推！！！
再有就是您自己也會發現的，捏好放進去的更好脫模，模子也更好刷。我用的是小蛋糕模，所以會顯得有點高，而且蛋撻水的流動性差了點，強烈推薦使用液體的鮮奶油。 還有就是火候，教程中是220度15分，也有很多其他教程是200度20分，由於我用過很多次200度烤肉，所以試了一下不一樣的。
也提醒大家：第一次烤，一定要經常的觀察裡面的食物狀況，**上這盤是靠近上管的，本來還烤了一些紙杯裝的小點心，所以把紙杯那盤放在下面一層，怕紙杯離上層太近會著火，烤到15分鐘時發現上面這些已經膨脹的剛好了，下面的還差點，所以把上下層換了位置利用餘溫又烤了一會，建議大家使用200度20分鐘的方案再根據原料和工具的差異做出微量的調整，這樣麵糰來得及發的很好，火候也不會過大。
3樓：大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人，而是你錯過了這份蛋撻
4樓：匿名使用者
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉） 材料：麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：
首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和忌廉香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入 直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：
取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和幹酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。 注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。 用微波爐做蛋糕 [color=red]材料：麵粉 100克 幹酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴 1：
首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和忌廉香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹籤刺入 直至竹籤上不再沾有液體 就表明已經烤成功了 4：
取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了 微波爐做蛋撻 原方子： 撻批材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉公尺澱粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量） 蛋黃2只（分開） 砂糖50克 撻水材料：
蛋黃3只 （我用的全蛋2只吉士粉少許） 鮮奶油100ml （沒有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 做法：1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成鬆散的粉粒狀。 3，加入乙隻蛋黃揉成麵糰 4，將麵糰用保鮮膜包好放入冰箱1小時。
（這段時間做撻水） 5，將麵糰取出後平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚） 取乙個用手壓扁置入撻模。將麵糰從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成後在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用 撻水做法：1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，並攪拌，不要煮幹 2，放涼一點後加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，烤箱預熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。
（我直接放微波爐裡燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可，準確時間實在抱歉忘記了，大概20多分鐘，只要觀察一下看顏色漂亮了就ok啦） 其他 微波爐水果撻做法： 《撻型》 低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個 《杏仁奶油》 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉公尺澱粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 《水果》 士多啤梨、彌猴桃、黃桃各適量 《上釉》 杏醬60克、冷開水大勺1勺 1 做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆裡，用打蛋器打成忌廉狀後， 加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2 雞蛋入碗打散後倒入1裡充分攪勻。再加入篩過的麵粉，輕混麵粉成麵糰後，放進塑膠袋入冰箱冷藏30分鐘以上。 3 做杏仁奶油。
把恢復到常溫的黃油放入盆裡，用打蛋器打成忌廉狀後，加糖打到鬆軟發白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉公尺澱粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地塗一層黃油，取出2的麵糰，沾上麵粉鋪在蛋撻器裡，沿著 撻模用手均勻整平。
整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時候，麵糰的上下底部各墊一層保鮮膜。
把麵糰橄成4公釐的厚度，揭開 保鮮膜鋪在撻模里。 6將4倒入5裡，表面平坦後，放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。
7做cheese cream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼後的6的表面塗上7。
再擺上士多啤梨、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開水 調成均勻的粘度，用毛刷塗在水果表面上即可。 微波爐做餅乾:
準備好麵粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖，另外您還需要準備好乙個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中，將100克白糖倒入容器中，這樣的黃油在通常的大超市都可以買到，像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到，價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器，也可以把幾根筷子握在一起代替.
做完的麵粉用"餅乾模子"壓出形狀,ok後模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態下,補充一下:微波爐在燒烤狀態下不能調節溫度，只能設時間，通常我們在燒烤狀態下設4分鐘為宜。4分鐘後香甜酥脆的杏仁餅乾做成啦。
三分鐘微波爐餅乾做法: 材料(奶油80克,砂糖40克,雞蛋乙個,牛奶100cc,鬆餅粉150克) 方法: 先將融化的忌廉與砂糖攪勻後順序加入雞蛋.
牛奶,最後在加入鬆餅粉慢慢攪勻,盤子上平鋪烘培紙,以湯勺在紙上塗勻厚度,放入微波爐以強火烘烤3分鐘.拿出來趁熱以模型押出形狀即可. 微波爐小餅乾！
材料：低粉，黃油，巧克力，花生碎，葡萄乾（這些果仁可以根據自己的口味來調節）糖，雞蛋乙個。 做法：
把黃油融化，低粉，糖，還有果仁倒入盆中，用黃油和面，不要問我準確的比例哦，只要黃油能把麵粉柔成光滑就好了（是不是很不夠專業呀 ），接著只要把柔好的面揪一小塊下來，在手心中壓成小圓餅就好了，在烤盤中抹上一層黃油，把小餅乾擺好，刷上一層蛋液，再微波爐的燒烤檔烤7分鐘就好了！！
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