1樓：匿名使用者
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
2樓：帥出新高度的你
以下方法可使燒魚魚皮不粘鍋
第一招，想要魚不粘鍋，鍋先燒熱，然後生薑切片在鍋裡塗抹一遍，這樣魚就不容易粘鍋了。
第二招，高溫油炸，炒鍋裡放多一點的油，把油燒至冒青煙，然後放入魚煎炸，中間不要去動它，等魚皮定型了再翻面，這樣魚皮就不會粘鍋了。
第三招，給魚裹上蛋液再煎，這樣魚皮也不會破
第四招，魚洗淨之後用廚房紙吸乾水，熱鍋涼油下鍋，慢慢煎魚，魚皮也不會破
第五招，就是給魚鍋澱粉，魚洗淨打上花刀，然後抹上澱粉，油鍋燒熱以後魚下鍋炸至表面金黃再煮，魚皮就不容易破了。
最後一招，就是燒魚的時候底下一定要墊點肉片啊，薑片什麼的，這樣魚也不容易粘鍋。
3樓：匿名使用者
多放油，油要熱，慢下鍋，勤抖鍋。
求解：紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
4樓：諾言
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
5樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
燒魚時怎樣使魚皮不粘鍋？
6樓：依玄清桂桀
其實很簡單的，你在煎魚的時候在鍋裡撒一些鹽，在下魚去煎，就會不粘鍋掉魚皮了。
7樓：冀雪冰天聖
你試一試：
方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。
方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。
我以前煎魚的時候雖說放了食鹽,但還是會沾鍋.時間就了就總結出經驗了
不光要把鍋洗乾淨,油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6,7分,這時候也應該關小火.這樣慢慢煎,煎出來的魚焦黃焦黃的,很漂亮
怎麼樣燒魚魚皮不會粘鍋？
8樓：招鵬鯨清可
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，熱鍋時用一塊姜擦一下鍋底因為你用的不是不粘鍋，哈哈
多放點油在魚身上擦點鹽，就不粘鍋了。
1、乾鍋燒熱後用薑片擦鍋
2、用乾麵粉將魚上糊
3、油溫不要太熱
4、如果有大的笊籬，可將魚放置在笊籬上有勺子舀油炸，又省油又不會濺到身上
先把燒魚的鍋燒熱後，用生薑在鍋上擦，擦到好象鍋上有層東西滑滑的再加些食油，然後把魚放進鍋用小火漫燒，這樣燒魚就不容易掉魚皮。
做魚時怎樣才能使魚皮不粘鍋？
9樓：匿名使用者
先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚時怎樣防止魚皮粘鍋？
10樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
11樓：匿名使用者
1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
怎麼煎魚才能魚皮不破不粘鍋呢？
12樓：珺珺觀劇
魚基本可以說是除了豬肉之外，在人們餐桌之上出現最多的一款葷食，除了自身鮮嫩的肉質之外，營養那也是一點都不會差於其它肉類的，而且通常來說**也都不會太昂貴，吃起來還是比較適宜的，特別是一些家中有老人與幼童的家庭，用魚肉來進行滋補真的是特別棒，條件允許的話，每週都可以做上那麼幾次。
魚類食材有著非常多樣的烹飪手法，常見的就有 清蒸、紅燒、燉煮，在我家鄉的話，大家可能還是紅燒做法會比較多一些，不過紅燒魚雖說是比較入味，吃起來口味會比其它做法好上一些，但是有乙個問題就是嗎，在煎魚的時候，熱油很容易就會各種發飛濺，然後魚皮也是非常容易就會粘鍋和破皮，甚至於有時候還會出現燒焦的現象，這樣的問題我們應該要怎樣去解決呢？
其實這些問題解決起來並沒有我們想象中的那麼困難，煎魚的時候，我們可以在魚身上抹一點「它」，魚皮不破不粘鍋！熱油也不容易飛濺了，真的是超級實用的乙個技巧，下面的話不如一同來學習一下吧。
【正確的煎魚手法】
其實這個技巧還是比較簡易的，步驟一點都不會繁雜，只需要簡單的兩步我們就能夠輕鬆的完成，相當的簡單實用。
1、抹蛋液
我們只需要準備上乙個雞蛋，隨後的打到乙個乾淨的小碗之中去，蛋黃與蛋清並不用進行分離，只需要打散開來就可以了，然後塗抹在魚身的表層，可以的話最好事使用刷子來抹，這樣會比較勻一些。
2、煎魚
煎魚的時候首先並不需要太高的油溫，感覺到鍋熱了之後，從邊緣把魚滑入油鍋當中，這樣就不容易濺遊，然後輕微的晃動油鍋，定型前不要著急翻面，這樣就能很好的保證魚身的完整性，不會出現破皮。
13樓：努力搬磚的小紀
魚洗乾淨後要控乾水分，鍋擦乾淨水分，先熱鍋，然後放油，熱鍋冷油放魚，不要翻動魚，待魚一面煎熟再翻另一面，這樣魚皮就不會破。
14樓：一腔熱血
煎魚想要魚皮不破不粘鍋，首先需要放一些澱粉抹勻，然後再放一點香油，然後當時炸的時候就不會脫皮了，這樣的皮是被凝固住了的。
怎麼燒魚不會讓魚皮開肉綻
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