1樓：莫不可明
食材明細
主料雞爪10個
香菜2棵
輔料鹽適量
糖適量乾辣椒適量
八角適量
薑片適量
醋適量生抽適量
香油適量
辣椒油適量
鹹鮮口味
拌工藝十分鐘耗時
簡單難度
涼拌鳳爪的做法步驟
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雞爪剪去指甲洗淨
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對半切開、用水浸泡15分鐘左右、去除裡面的血水請點選輸入**描述
把雞爪焯水、再用流動水沖洗乾淨
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鍋裡放水燒開、加入焯過水的雞爪、薑片、八角、乾辣椒請點選輸入**描述
加入料酒
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加入鹽請點選輸入**描述
大火燒開轉中小火煮至15分鐘左右、用筷子可以輕鬆扎進去就可以了請點選輸入**描述
備一盤涼開水、雞爪煮好後立刻撈出放入涼開水中，洗掉雞爪上的膠質，等雞爪涼後撈出瀝水
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準備所有調料：辣椒油、醋、生抽、香油、香菜、乾辣椒、蒜瓣請點選輸入**描述
香菜切碎、蒜拍鬆切碎、乾辣椒切段
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準備乙個小碗、加入生抽、醋、糖、香油、辣椒油、蒜末調勻、(根據自己的口味放)
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把調好的汁倒入、加入香菜碎拌勻
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裝盤享用吧
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2樓：匿名使用者
【網紅涼拌雞爪】
材料：雞爪、檸檬、野山椒、青椒、泡小紅椒、蒜
調料：鹽、醋、冰糖、鮮抽、魚露
1、雞爪剪去指甲，洗淨，對半切，冷水下鍋，倒入料酒、薑片、蔥段。大火煮開，根據雞爪大小再煮到25分鐘。
2、煮好的雞爪撈出來泡在提前準備好的涼白開裡，如果有冰塊放入更好，這樣會讓雞爪的肉質更有韌性口感更好。
3、準備醬汁的材料，泡野山椒切段，切段的野山椒辣味出來很辣，根據自己的口味準備。泡紅辣椒也切段，蒜剁成蒜蓉，檸檬切片。新鮮的青椒也切一些。
4、調醬汁：將切好的野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等等放碗裡，倒入適量的鮮抽、鹽、冰糖、醋魚露，我還加入了自製的四川泡菜的泡菜罈裡的泡菜水。還有！
除開這兩片檸檬片，其他檸檬去籽使勁用手捏出檸檬汁到醬汁裡。
5、雞爪涼透濾幹，跟醬汁一起倒入乙個大碗拌均勻，再裝入準備好的可以密封的保鮮盒裡，醬汁剛好沒過雞爪就可以，過一天還可以把雞爪上下翻一下，讓其均勻入味。
6、大家要注意！上面有一步很重要！檸檬！
沒錯，除開這兩片檸檬片，其他檸檬我直接用手擠檸檬汁到醬汁裡了！這裡特別要注意一點就是：千萬要去掉檸檬籽！
還有就是檸檬汁需要擠汁到醬汁裡就可以，不要把檸檬皮都泡到裡面去。我留的這兩片檸檬純粹是為了裝飾美觀，這兩片檸檬片也是要去籽的。在這兩片檸檬片放在盒子裡最上面就可以，也不要浸在醬汁裡。
做好的一盒雞爪密封放入冰箱冷藏即可。
7、第二天就可以食用，如果多泡幾天會更入味更好吃！辣味酸味都滲透到雞爪裡，啃起來連骨頭的要吮吸乾淨。
3樓：田禾陽光雨露
黃瓜，乾紅辣椒，花生仁，三合油。
涼拌檸檬雞爪怎麼拌的 裡面加什麼？爪緊吃
4樓：匿名使用者
用料雞爪 只
檸檬 個
小公尺椒 個
蒜 瓣
香菜 根
鹽 克
大蒜 瓣
生抽 勺
洋蔥薄荷
百香果涼拌檸檬雞爪的做法
雞腳剪去指甲洗淨，冷水加生薑加花椒幾粒和料酒，煮開後2分鐘，倒出洗淨。然後新的水煮開，放入雞爪，可以放片香葉幾粒花椒，煮大概10-15分鐘。撈出泡冰水。
泡水期間，蒜和小公尺椒打成末，多些。一半上油熬成蒜油，不要炸糊。油不要，把炸蒜撈出放入攪拌盆。
放洋蔥圈，李錦記涼拌汁，百香果，薄荷葉，還有另一半生蒜末，兩三片檸檬和半個檸檬汁，少量糖和蠔油。
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嘗味道，什麼不夠加什麼。涼拌汁要偏鹹一點，不夠加味極鮮。
長款雞腳處理，半去骨，就是去下面的主要的骨頭，手掌不去骨，然後中間剪一刀更入味。後面補圖吧。
最後加點香菜拌勻放冰箱冷藏即可。時間久更入味。
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小貼士主要還是按照自己口味調節，百香果可以多放。
檸檬籽勿放入。
熟蒜生蒜香氣不一樣。
5樓：李和霖
用料：雞爪 8-10個
輔料姜 4-5片
蒜瓣 5瓣
八角 2顆
桂皮 1段
香葉 2-3片
花椒 1小把
朝天椒 5-6個
調料檸檬 半個
蜂蜜 2匙
白醋 3匙
生抽 小半碗
香菜 適量
香油 適量
鹽 適量
步驟：雞爪洗淨後，剪去指甲，然後切成兩半。
準備好八角、花椒、桂皮和香葉，全部洗淨備用。
處理好的雞腳放入鍋中，加入適量的鹽和薑片，在把洗好的八角，桂皮，花椒和香葉放進鍋中，再加入適量的清水。
大火煮沸後用勺子撇去浮沫，然後轉最小火保持似開未開的狀態，滷30分鐘。
香菜切段，朝天椒切小段，蒜瓣切蒜末，檸檬切三片薄片備用。
準備好乙個保鮮盒，沒有保鮮盒就用普通的容器也可以。加入蒜末和辣椒段，再加入白醋，蜂蜜、香油和生抽攪拌均勻。
提前準備好一大盆冰水，最好帶有冰塊的。把滷好的雞爪撈出倒入冰水中，使雞爪迅速冷卻收縮。
然後把雞爪加入調料碗中。
再加入檸檬片和香菜，然後擠入適量檸檬汁，用筷子攪拌均勻。
蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃製一小時左右就可以吃了。沒有蓋子的容器就蓋上保鮮膜。
小貼士滷雞爪時，滷水要保持似開未開的狀態，火太大會使雞爪外皮軟爛，從而影響雞爪的外觀和口感。雞爪滷好後一定要撈出倒入冰水中使其迅速冷卻，這樣才能使雞爪的肉質q彈爽口。
輔料中的八角、桂皮、花椒、香葉如果覺得單獨買比較麻煩的話，可以直接到超市買現成的滷料包。
用料 ：
雞爪 一斤
檸檬 半個
醋 一大勺
麻油 一勺
雞粉 一勺
蒜蓉 隨意
醬油 一勺
鹽 少許
糖 一勺
香菜 隨意
步驟：雞爪冷水入鍋煮。
煮雞爪的水一開馬上關火，燜五分鐘。
五分鐘後到水龍頭用冷水衝三十分鐘。
提前一晚煮好一鍋水（水裡加鹽糖）放到冰箱冰成涼開水
然後把衝了半個水時水的雞爪放到冰好的鹽糖水裡泡五個小時，待雞爪入味。要將泡著水的雞爪存放到冰箱。
泡好的雞爪瀝乾水，把所有的材料用一大盆拌好即可。
小貼士在衝涼水的時候，用剪刀在水裡一邊沖水一邊把雞爪的爪子剪掉，再把雞爪一分為二。
6樓：小怕狼
就是檸檬然後那些酸辣的啊，我之前在酒店做過，她們就是把那種熟的雞爪煮熟然後用冰水浸泡然後放泡椒雞精提鮮，
7樓：位
檸檬雞爪本身就帶味道了。所以涼拌的話建議加一些黃瓜，花生之類的.這樣的話口感更豐富好吃
涼拌酸辣雞爪的製作方法？簡單，正宗的，爪緊吃
8樓：匿名使用者
主料main
雞爪兩斤5人份
輔料others
白醋100毫公升 香葉4片 白砂糖50克 冰涼白開500毫公升 芝麻油10毫公升 蒜蓉適量 辣椒粉1勺 黃豆醬油50毫公升 生薑適量 八角2個
胭脂味2菜譜 49粉絲
當零食吃也可以
涼拌酸辣雞爪的做法
步驟step
把雞爪洗乾淨煮15分鐘，放點八角，香葉，姜，料酒步驟step
煮熟後撈出瀝乾水份，切掉指甲，對半斬
步驟step
提前冰好涼開水，泡一下雞爪，讓雞爪更脆
步驟step
撈出瀝乾水份
步驟step
切薑末，大蒜末，香菜，白醋，白糖，醬油，辣椒粉，香油涼拌，放冰箱過夜，中間翻動幾次，到明天就很入味了
9樓：tb京小秘
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：雞爪500克，檸檬1個，大蒜5瓣，蔥頭3個，生抽2湯匙，料酒1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，香醋1湯匙，小蔥1根，香菜1根，青紅椒各1根。
第一步：先將雞爪清洗乾淨，然後一分為三，處理完成後，裝盤備用！接著將檸檬一分為二，留一半，另一半切薄片！接著把大蒜拍扁剁碎，將青紅椒切成碎粒，香菜切碎,切好後裝盤備用！
第二步：起鍋將雞爪放入鍋中，然後加入沒過雞爪的清水，加入2湯匙的料酒，加入2塊薑片，然後大火煮沸，煮沸後撇去浮末，再煮5分鐘，將雞爪煮熟！
第三步：雞爪煮好之後，用漏勺撈出來，然後放到冰水裡面快速降溫，用冰水快速降溫可以使雞爪變得口感更好，更脆爽！不過冰水的雞爪呢，吃起來就會非常的軟糯，跟涼拌完全不搭邊，口感會差很多！
第四步：等雞爪完全冷卻之後，撈起雞爪，瀝乾水分，然後將雞爪放到乙個較大的容器裡面，加入檸檬片，加入切好的蒜苗，蔥白，香菜，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的陳醋，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的花椒油，將另外半隻檸檬擠出檸檬汁，然後用筷子攪拌均勻，醃製一會！
這樣一道健康又美味的【檸檬涼拌雞爪】，就製作完成了，喜歡的朋友們不妨跟著做來試試看，保證這個做法不會讓你失望的！
10樓：小小萍
用料雞爪 16只
香油 3-5滴
料酒 適量（煮雞爪用）
醋 （陳醋）適量
白糖 3-5克
生抽 （根據自己口味鹹淡）適量
檸檬 5片
大蒜 5瓣
生薑 切絲
青紅椒 根據自己喜歡
花椒 一小把（可不加）
泡椒 10個（可不加）
泡椒水 30-50克（可不加）
鹽 1-2克（煮雞爪用）
秘製涼拌酸辣雞爪的做法
準備好材料
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雞爪乙隻可以分6塊，小點更加入味。過程中把雞爪浸泡水裡半個小時。然後鍋裡加沒過雞爪的水，一定要沒過雞爪。
水裡加鹽加料酒加生薑，雞爪；然後開大火。水開後5-6分鐘起鍋。涼水裡浸泡15分鐘。
然後晾雞爪5分鐘
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把調味料拌勻，放入晾乾後的熟雞爪，拌勻。
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好吃的停不下來
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冰箱冷藏6小時左右；中間拿出翻拌3-5次；真的是好吃的不得了。家裡如果來客人；一定是桌上最暢銷的一盤冷盤；趕緊做起來吧
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11樓：吉運公升
涼拌的酸辣雞爪的做法還是很簡單的，可以把雞爪子先烀熟之後，這樣可以放一些涼拌汁，做出來的雞爪子非常的好吃。
12樓：匿名使用者
食材：雞爪500g、小公尺椒10個、檸檬1個(3兩左右）、大蒜頭5塊、生薑5片、香菜20g、料酒20g、陳醋100g、白公尺醋50g、生抽30g、麻油20g、鹽20g、白糖30g。
做法雞爪倒入清水中，清水蓋過雞爪就行，加入料酒和生薑片煮開，再轉小火煮10分鐘即可撈出。
放清水衝去油汙，直到清水不再渾濁，加入冰塊讓雞爪快速冷卻，口感會更佳。
接著再用剪刀剪去雞爪的指尖，再把雞爪切成兩半。
把大蒜頭拍爛、檸檬切片、小公尺椒切成小段、香菜切切成小段。
緊接著把雞爪倒入盒子中，加入陳醋、白公尺醋、生抽、鹽、糖一起攪拌均勻，再放入切好的檸檬、大蒜、生薑、香菜。
最後蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚上。
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