1樓：匿名使用者
都好。綠豆面營養分析： 1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2.綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；
3.綠豆中含有一種球蛋白和多醣，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可**蕁麻疹等疾病；
5.綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
紫公尺麵：養心、益腎、除熱、止渴。
主治：臟躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2樓：匿名使用者
都很好。換著吃
綠豆清熱解毒，降脂，平肝利水。對於現在的人來說，農藥、惡性物質防不勝防，平常惠吃點綠豆好
紫公尺，是稻公尺中的精品，營養大大高於大公尺。開胃、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精。
煎餅果子的麵皮用綠豆面的還是麵糊的好吃？
3樓：匿名使用者
我覺得這個因人而異吧，畢竟每個人口味不一樣。但從口感上來講，純綠豆做的可能更好一點，但成本也高，每日現磨的綠豆粉，做出來更具有營養價值。其實煎餅果子好不好吃關鍵在於醬，醬料的提味對於口感非常重要，再加上綠豆粉的薄而筋道吃到嘴裡的確是種享受。
其實我們吃煎餅果子不僅僅吃的是口感，更是一種情懷，我想這點天津人更有體會。「煎餅果子來一套」每當我們來到煎餅果子的攤前，我們時常會想起童年時滿滿的回憶，這具有600多年歷史的傳統小吃深入人心，地氣滿滿，不管是綠豆做的還是麵糊做的吃到嘴裡都是回憶，都是幸福！
4樓：小周高等教育**答疑
從口感上來講，純綠豆做的可能更好一點，但成本也高，每日現磨的綠豆粉，做出來更具有營養價值。其實煎餅果子好不好吃關鍵在於醬，醬料的提味對於口感非常重要，再加上綠豆粉的薄而筋道吃到嘴裡的確是種享受。其實我們吃煎餅果子不僅僅吃的是口感，更是一種情懷，我想這點天津人更有體會。
5樓：知02484毯部
只有天津叫煎餅果子，煎餅果子是天津早點小吃，綠豆小公尺麵的綠豆要去皮磨，調面子的湯是羊骨頭湯，其他的麵糊是地方特色，從小吃到大這是飲食習慣，但不能叫煎餅果子吧，屬於盜名吧，沒吃過的還以為天津煎餅果子什麼麵皮的都有了！影響煎餅果子的名譽！
6樓：求註冊
煎餅果子不同的地方有不同的做法，比如天津的，山東的，一般它的麵皮都是好幾種雜糧混合的，好吃的其實還有裡面的麻葉，是真心地好吃，個人感覺幾種雜糧面混合出來的最好吃，麵糊的做不出那個味道。
7樓：堵醉亦
身為乙個煎餅果子愛好者，當然是綠豆面的好吃了，而且綠豆清涼敗火哦，非常有利於健康。
8樓：v5160147尾鞠
天津人，從會吃飯就吃著煎餅果子！面就是綠豆加小公尺磨出來的麵兒，光是綠豆面的攤完了太脆，白面的也能做，就是攤出來粘牙，連假牙一塊都給你粘下來
9樓：達
我是六五年的，我記得小時候天津的煎餅果子都是公家的。是那種麵糊做得，那時吃一套煎餅是很奢侈的。九分錢，素煎餅，比現在的煎餅厚兩個。
厚厚的，一面脆皮，一面軟軟的，那個好吃。現在的天津煎餅沒有乙個正宗的。你問問他們都沒有吃過，那個味道以沒有了。
10樓：匿名使用者
我是山東人，說實話只接觸過玉公尺麵的，一方水土養一方人，好吃不好吃我認為跟從小的飲食習慣有很大的關係！綠豆面的我感覺不如玉公尺麵或者黃豆面的好吃！
11樓：絆絆
煎餅果子不管用綠豆面還是麵糊的，都非常好吃，個有個的味道。煎餅果子本來就是小吃，玉公尺麵的也可以做麵皮，吃起來挺香的，做小吃就應該多樣化，裡面放點火腿，雞蛋還有蔥花，超級棒，煎餅果子乙個地方乙個吃法。
12樓：沉夜孤星
單純拿綠豆面和小麥面的麵糊對比的話，當屬綠豆面的好吃。煎餅果子的麵糊根據煎餅的種類分山東的配方和天津配方，山東雜糧煎餅的配方常見的是小麥面，玉公尺麵，黃豆面這三種混合一起，按照一定的比例加水和成麵糊；天津的煎餅果子麵糊主要就是綠豆面和小公尺麵，再加小麥面。有的要求高點的用石磨純綠豆面。
這幾種食材當屬綠豆面最貴，所以。無論從其營養價值還是口感。綠豆面的煎餅都當之無愧的屬於最地道最好吃的了。
當然，出了天津，你吃到的煎餅果子基本很少用綠豆面的，有機會到天津了，你不妨親自去試吃一番。
13樓：來自迴龍廟乘風破浪海星
必須綠豆的，好吃，正宗都是吃綠豆面的！！
14樓：顏奇50367婪仲
煎餅果子啥樣的好吃！哈哈！作為乙個資深吃貨來說都好吃，現在市面上好多口味的了。
比如紫公尺的，大豆的，黃豆面的，黑豆面的！等，還有很多品種！隨著地區不同！
裡面放的東西也不一樣！有放油條的，有放薄脆的。別的大致一樣了！
人與人各個不同，口味當然不一樣了！
15樓：三天不上房蛋疼
想都不用想 小公尺綠豆啊 不粘牙
16樓：天天放正能量
玉公尺麵比綠豆面好吃？睜眼說瞎話。
你好。我是做煎餅果子的。我用的面是。綠豆和小公尺磨出來的漿糊。可是
17樓：
食材【麵漿原材料】：綠豆60克、小公尺30克、冷高湯或冷清水235克（水的重量根據實際情況具體而定）、五香粉適量。
【蘸醬調味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜麵醬、香菜1棵、小蔥1棵、熟白芝麻適量、胡蘿蔔1/2根、新鮮紅辣椒1個。
綠豆小公尺麵漿的調製
1綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆麵漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦幹之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。
按比例摻入小公尺等雜麵解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。
2綠豆60克和小公尺30克放在碗裡。
3加入適量的冷水沒過綠豆小公尺表面，用筷子朝乙個方向攪動幾次把水倒掉。
4碗裡重新加入適量冷清水沒過綠豆小公尺表面，放在一邊浸泡。
5浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裡的水倒掉，綠豆和小公尺放在料理機的磨漿杯內。
6準備冷高湯或冷清水適量。
7把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。
8通電把綠豆和小公尺打成麵漿。
9打好的麵漿倒在乾淨的大碗裡。
10麵漿裡加入適量的五香粉調味。
11用筷子把麵漿和五香粉朝乙個方向攪拌均勻。
貼心建議：
1.綠豆和小公尺的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小公尺==1：1，一般情況都是綠豆多小公尺少。
2.磨麵漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。
3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小公尺泡漲後，即使是倒掉水份碗裡還會有少量的水分殘留，會和綠豆小公尺一起倒入磨漿杯內。
4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可麵漿稠一點，倒入碗裡後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使麵漿太稀無法操作。
5.麵漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這裡是麵漿而不是麵糊，打好的麵漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時麵漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明麵漿太稠，再加適量的水稀釋。
6.也可以先把綠豆和小公尺分別幹打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝乙個方向攪拌成麵漿使用。
做煎餅果子只用綠豆面可以麼？ 我只用綠豆攤完都幹秤上了，而且面都
18樓：五戒之印
天津的煎餅果子，不僅有綠豆面，還要加入一定量的小公尺麵。家庭自作可採取：綠豆60克，小公尺20克，水225克。
油條（或薄脆），小蔥各適量，雞蛋（一張餅乙個）。甜麵醬，醬豆腐、辣醬適量。鐺鋮抹少許油，溫度不可過熱，調好的糊要刮均。
19樓：匿名使用者
我們都用糯公尺啊。。。。。
20樓：匿名使用者
絕對不行，沒有lian性
21樓：匿名使用者
我做綠豆的。找我聊吧
白面和綠豆面做出的煎餅可以嗎？
22樓：匿名使用者
攤煎餅的麵皮一定不能用白面，因為白面攤出來的麵皮入口會非常粘口，而且還會帶一股酸味，所以最好是用綠豆面，之前不知道，就一直用白麵粉做的麵皮，難怪自己做的沒有外面賣的好吃，下面就做煎餅果子的方法分享給大家。
準備材料：綠豆面、玉公尺麵、雞蛋、黑芝麻、甜麵醬、生菜、火腿、炸果子、蔥花（配菜可以根據個人喜愛新增）
做法：首先把綠豆面和玉公尺麵混合在一起，加適量鹽攪拌均勻，接著再倒入適量的水，水和混好的幹麵粉比例是1:1，用筷子或者打蛋器攪成麵糊，記住一定要攪拌的非常光滑並且有黏稠度，不能有小疙瘩。
攪拌好後放置半個小時，讓麵糊的質地更加順滑。
準備好平底鍋、鏟子和耙子（一般家裡都不會有專業攤煎餅果子的鏊子，所以就用平底鍋代替），再平底鍋上面涮上一層薄薄的油，開中火，鍋熱後就挖一勺麵糊放到平底鍋上，用耙子快速均勻的攤開，等到麵糊快定型的時候就打個雞蛋上去，同樣要均勻的攤開。
23樓：匿名使用者
天津煎餅果子，使用的是綠豆面與小公尺麵，用白面的煎餅太黏，粘牙不好吃
24樓：工匠星空
你好，白面和綠豆面可以做煎餅。
煎餅果子綠豆面怎麼做
25樓：匿名使用者
用料綠豆（泡發好的） 200克
麵粉（可不加） 50克
香蔥、香菜、麵醬、腐乳、辣油 配料根據口味新增五香粉、鹽、 放綠豆糊裡根據口味新增雞蛋 根據做幾個煎餅，乙個煎餅放一枚雞蛋食用油 少許
刷子、抹子、刮鏟、勺子 做煎餅的工具天津衛嘴子—純綠豆煎餅果子的做法
綠豆用水泡一晚（一定要足夠漲發，打出來的才會細膩）將泡好的綠豆放置容器中，加入水（水和豆持平就好啦）用料理機打碎，盡量打的細膩一些這樣做出來口感很好吃的！打完加入五香粉和鹽（根據自己口味新增）攪拌均勻的糊狀即可。（新手不要太稠哦）
準備好所有材料備有
將餅鐺預熱，表面刷一點點油，然後再用廚房紙巾擦乾，（這一步一定要做，不然會沾的）將1大勺子綠豆糊放入餅鐺中間，用刮鏟弄成薄薄的餅裝，加乙個雞蛋和一點點香蔥，迅速攤開，然後撒一些芝麻，待四周皮略微翹起時就可以反面啦。然後抹醬料和果子或是排叉，表面撒一些香菜和香蔥，然後兩邊合起疊加！
ok啦！開吃吧！
用雲吞皮做的排叉不錯吧！
做法：將買回來的雲吞皮用手伸開，越薄越好，用刀在皮的中間劃乙個長長的口，然後每兩個皮相互交叉待用。鍋裡加入足夠的油，入鍋炸製（我用的是菜籽油，感覺炸出來好香）
懶人方子：
材料：綠豆粉、小公尺粉、麵粉
比例：3:1:1
加入水攪拌成糊狀即可
（水自己看著新增就好了，沒有具體數量）
做個調查：北京街頭的煎餅果子是綠豆面的還是白面的？（24小時轉版）
26樓：匿名使用者
在北京沒有吃過除白面以外的用其它面的煎餅果子。
27樓：匿名使用者
貌似我門口那個是綠豆面的原來學校的也是。。。。。。白面的還真沒見過。。。。那玩兒怎麼吃啊
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