1樓：牛依仔
雜糧煎餅果子
原料：普通麵粉、黃豆面、小公尺麵、大公尺面（3：1：1：1）也就是黃豆面、小公尺麵和大公尺麵加起來和普通麵粉一樣多；黃瓜切片；雞蛋、麻葉
調料：食用油、黑芝麻、甜麵醬、韓式辣醬
雜糧煎餅果子的做法
1、把普通麵粉、黃豆面、小公尺麵、大公尺面放入盆中，慢慢的加入冷水，一邊加一邊攪拌，直到變成粘稠的麵糊（稠度就像我們家裡平時做的粥）。
2、預熱電餅鐺（把手放在離餅鐺2厘公尺的地方，能感覺溫熱即可），用廚房紙沾點食用油，在鍋底上擦一圈，然後舀上一勺麵糊。
3、把麵糊在鍋底推開推勻，推成乙個薄薄的圓餅。
4、打上乙個雞蛋，把雞蛋推開，然後撒上一層生的黑芝麻。
5、等圓餅的邊緣開始翹起的時候翻面，刷上自己喜歡的醬——我刷的是甜麵醬和韓式辣醬，放上幾片黃瓜、麻葉，用鏟子卷起來。
經驗提示
1、做雜糧煎餅果子要注意各種麵粉的比例，一般來說，各種雜糧加起來的重量不超過普通麵粉就行。
2、攤麵糊之前，一定要在餅鐺裡抹上一層油，防止粘鍋。
3、攤麵糊的時候，餅鐺的溫度很重要，稍稍溫熱一點即可，如果溫度太高的話，容易黏在一起推不開；如果不小心圓餅上
2樓：
我在必學慧小吃技術這學的，這裡的師傅教的挺仔細呢，有經驗，技術也很到位
3樓：葉色邂逅
食材用料：黃豆面，綠豆面，蕎麥麵相剋食物，細玉公尺麵，普通麵粉，油條，雞蛋相剋食物，蔥碎，香菜相剋食物，鹽，老乾媽豆豉醬，李錦記甜醬，清水。
菜譜做法：
1.稱量好五種雜糧。
2.準備好其他配料。。
3.先把五種雜糧裡加少許鹽，用清水合成麵漿。
4.餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。
5.往麵皮上磕乙個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
6.雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層老乾媽豆瓣醬，抹均。
7.撒上蔥花和香菜末，把油條放在一邊捲起就ok了。
4樓：王者榮耀憶塵
雜糧煎餅果子製作教程
雜糧煎餅果子麵糊的做法
5樓：高顏值情感家庭解惑苦訴9栗子老師
回答現在為您回答問題
1、普通麵糊的製作：
白面：250克，黃豆面：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
2、小公尺麵麵糊的製作：
白面：250克，小公尺麵100克，黃豆面：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
3、綠豆面麵糊的製作：
白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
4、紫公尺麵糊的製作：
白面：250克，黑公尺麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
5、蕎麥麵糊的製作：
白面：250克，蕎麥麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
注：各地麵粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常
攪拌均勻，放置20分鐘以上
攤煎餅的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上麵糊中提到的綠豆面、小公尺麵、紫公尺麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。
用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。
做好的麵糊最好放置20鐘再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。尤其是兩種以上麵粉時應該注意
希望對您有所幫助
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6樓：大寶與瑩寶
做法是 麵粉，綠豆粉，玉公尺粉 的比例一比一比一。
山東煎餅用的材料是雜糧，山東煎餅不用麵糊做，而是用很軟的麵糰，類似於做春捲皮。吃起來有糧食的甜味，單獨吃算不上什麼美食。
除了，煎餅卷大蔥，現在一般吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜，芹菜肉末、小炒肉、炒土豆絲、蘿蔔絲等都可以。按個人口味。
有人說山東煎餅「脆」，那是因為放乾了，剛做好的煎餅柔軟而有韌勁兒，所以煎餅地區的人們國字臉很多，因為煎餅很鍛鍊咬肌。
7樓：啊a啊
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子
，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
8樓：匿名使用者
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗稱紅薯粉)1斤雜糧(3到5種雜糧各加一點)、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺(就是我們做飯用的調料小勺，約5克)小蘇打粉(根據當地的麵粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好)。
製作麵糊順序：先將白面和雜糧混合勻，然後將發面倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可待用了(攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20--40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了象皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了)。
一.雜糧煎餅果子麵糊的做法！
9樓：高顏值情感家庭解惑苦訴9栗子老師
回答現在為您回答問題
1、普通麵糊的製作：
白面：250克，黃豆面：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
2、小公尺麵麵糊的製作：
白面：250克，小公尺麵100克，黃豆面：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
3、綠豆面麵糊的製作：
白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
4、紫公尺麵糊的製作：
白面：250克，黑公尺麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
5、蕎麥麵糊的製作：
白面：250克，蕎麥麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
注：各地麵粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常
攪拌均勻，放置20分鐘以上
攤煎餅的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上麵糊中提到的綠豆面、小公尺麵、紫公尺麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。
用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。
做好的麵糊最好放置20鐘再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。尤其是兩種以上麵粉時應該注意
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一.山東雜糧煎餅果子的做法？
10樓：口令
山東雜糧煎餅幹果子的做法，可以參考：網頁鏈結也可以到一些店裡與店家諮詢。
11樓：王者榮耀憶塵
雜糧煎餅果子製作教程
雜糧煎餅果子詳細配方
12樓：
面的比例 麵粉，綠豆粉，玉公尺粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉公尺粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打乙個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
13樓：王者榮耀憶塵
雜糧煎餅果子製作教程
14樓：高顏值情感家庭解惑苦訴9栗子老師
回答現在為您回答問題
煎餅果子麵糊的做法
1、普通麵糊的製作：
白面：250克，黃豆面：125克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
2、小公尺麵麵糊的製作：
白面：250克，小公尺麵100克，黃豆面：25克，鹽：5克，鹼：1克，水：700克。
3、綠豆面麵糊的製作：
白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
4、紫公尺麵糊的製作：
白面：250克，黑公尺麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
5、蕎麥麵糊的製作：
白面：250克，蕎麥麵25克，黃豆面：25克，鹽：3克，鹼：1克，水：700克。
注：各地麵粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常
攪拌均勻，放置20分鐘以上
攤煎餅的時候不要急於擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上麵糊中提到的綠豆面、小公尺麵、紫公尺麵就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的麵粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣麵粉的地方都應該買到。
用這樣的麵粉比較方便，比用磨漿機划算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。
做好的麵糊最好放置20鐘再攤煎餅，讓麵粉和水充分融合。尤其是兩種以上麵粉時應該注意
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15樓：匿名使用者
麵皮：綠豆面,小公尺麵和白面 比例自己配~~好吃就可以還能加山芋粉，土豆粉，玉公尺粉等等。。
雞蛋 ·薄脆（油條）
·蔥花、香菜、黑芝麻
·甜麵醬、腐乳汁、韭菜花、辣椒醬
配料也是自己配，感覺好吃就可以
煎餅果子配方並不重要，自家的特色才是最重要的祝你成功了。
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例 20
16樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：麵水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白面1斤2兩,玉公尺麵4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：麵水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進麵裡，邊倒邊用勺子把麵和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針乙個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元乙個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
雜糧煎餅果子的做法 雜糧煎餅的做法
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