1樓：匿名使用者
提起煎餅餜子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅餜子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說是由一位山東馬姓回民首創。
開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。今天的煎餅果子已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影，正因為如此煎餅果子有很多種特色，其中比較有影響力的是河南的何師傅。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，最擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是乙個很溫順的人，是乙個非常講究武德的人，是乙個很有耐性的人。
一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身，打鬥聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。
兩個壯漢正在捶打乙個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。「你敢管閒事?
」「路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱乙個老人呢?」兩個壯漢看看老刀笑了，「那你來管吧。
」說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好！
今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。
當老刀冷靜下來，思考發生的一切，後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。
一日，老刀實在飢餓難忍，看到手中的一小袋麵粉和撿來的兩根「炸秦燴」，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著乙個饅頭，但其上有八折。
老刀問「此為何物?」那人答曰「包子，我用麵粉和肉裹起來做的，看你腹中飢餓，咱們一起起灶吃了它把。」
老刀這時有所沉思。
他的刀在陽光下，發出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什麼的?老刀想到了餅，想到了煎餅。
刀**就是火灶，趁著餘熱，老刀將麵湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。於是，將撿來的「炸秦燴」包入其中。
由於飢餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什麼好呢?「煎餅。。。裹著。」恩，就這麼叫了。
這就是煎餅果子的前身，「煎餅裹著」。它起源於我們青島，由於老刀最後定居於天津衛，加上語言上的音變，就讀成了「煎餅果子」。據傳，老刀一直在叫「煎餅裹著」。
果子是油條不是什麼裹著。
2樓：匿名使用者
煎餅是一張餅，
攤在鍋上熟了
就取下。脆脆
的卷起來吃。
煎餅果子，是
雞蛋，麵汁攤
在鍋上，是軟
的，煎餅包上
脆脆的煎餅，
生菜，卷起來。
脆煎餅果子和軟煎餅的做法有什麼區別？
3樓：****大師
煎餅與煎餅果子，歷史起源的區別
煎餅：漢族麵食。以山東為盛，起源甚早。
將五穀雜糧磨成麵糊，倒入鏊子，用煎餅筢子攤平烙製而成。煎餅種類較多。從原料上看，有公尺麵煎餅、豆麵煎餅、玉公尺麵煎餅、高梁面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。
煎餅果子：煎餅果子是天津最出名的市民小吃，是天津人早點必不可少的一部分。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「果篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，作為早餐既解飽，又能提供充足的營養。
如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。
外觀區別
煎餅，餅薄加紙，呈棕黃色，鬆軟筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麥，或板栗，或地瓜，煎餅呈現單一顏色。
煎餅果子，外觀多為金黃，呈捲縮狀。
製作方法區別
煎餅：目前分為兩種製作方法。手工攤制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、鏟子。
先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反覆塗抹，以使麵糊分布均勻。
煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半公尺到80厘公尺之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤製出非常薄的煎餅來。
機制煎餅，使用大容量器具，製作出合適的麵糊，通過調控到特定溫度下的機器，進行批量製作。口感方面，不如手工攤制煎餅。
煎餅果子：以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，然後卷上酥脆的的棒槌果子（油條）或果箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用。
4樓：大明湖畔草青青
軟煎餅的麵糊比較厚。熟了就出鍋。脆煎餅麵糊刮得薄必須幹了再翻，所以幹。
5樓：北京新東方烹飪學校
脆煎餅一般用的麵糊是雜糧的，可以混合豆麵、小公尺麵等，做出來就比較硬比較脆。軟煎餅一般是白面的，成品就比較軟。
6樓：滄海一粟來了嗎
根據火候的不同掌握可以實現脆和軟的做法
7樓：匿名使用者
麵糊稀稠和火候掌握不同吧
8樓：飛吧
脆煎餅果子和軟煎餅果子重要的就是配料不同做出的效果不一樣。
脆煎餅果子的煎餅做出來外皮是脆脆的口感，軟煎餅果子做出來裡外軟軟口感。脆煎餅麵糊新增了多種雜糧合理搭配，做出來外皮微黃略脆有層次感，軟煎餅果子一般都是麵粉和綠豆面做的，做出來是軟軟的效果，綜合考慮脆煎餅果子口感好些，市場占有率高。
9樓：博納旺蒂
這個火候的問題，和麵的稀稠度
10樓：匿名使用者
麵糊中水份的多少還有就是煎鍋的溫度
有區別，軟的鍋得擦油，脆的必須乾鍋
11樓：
間見面果子。你要想吃睡的就得多刷一會兒，要想吃不醉的的他們。我好像是找的，所以在和面的時候也一定得去。一定的做法，謝謝！
煎餅和煎餅果子之間的區別
12樓：匿名使用者
提起煎餅餜子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅餜子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說是由一位山東馬姓回民首創。
開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。今天的煎餅果子已紅遍大江南北，到處都可以看到它的身影，正因為如此煎餅果子有很多種特色，其中比較有影響力的是河南的何師傅。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
相傳清朝末年，在山東省內，一人綽號老刀。擅長十八般武藝，最擅長使刀，可謂是出神入化，無人能及。老刀本人是個小生意人，是乙個很溫順的人，是乙個非常講究武德的人，是乙個很有耐性的人。
一日，老刀在家中午休。突然門外傳來嘈雜的打鬥聲。老刀側側身，打鬥聲更加慘烈。老刀起身，抿了抿睫毛，走出房門。
兩個壯漢正在捶打乙個瘦弱的老漢。老刀實在看不過去，大聲喝住兩個壯漢。「你敢管閒事?
」「路不平有人鏟，事不平有人管。兄弟，為何欺辱乙個老人呢?」兩個壯漢看看老刀笑了，「那你來管吧。
」說著，一拳直撲老刀的面門，老刀也不含糊，側身躲過拳風，回手劈出一掌。壯漢揮臂撞開，另一壯漢飛起一腳，正想踢中老刀前心。老刀一看，心念這我要是被踢到，必然會被二人按倒在地，到那時我非死即傷，學武之人豈能受此侮辱，好！
今天不是你死就是我亡，老刀怒向膽邊生，倉啷啷抽出腰中寶刀，三下五除二將兩個壯漢斬殺。
當老刀冷靜下來，思考發生的一切，後悔已經沒有用了。老刀失去了自己熟悉的家園。開始了背井離鄉的逃亡生活。
一日，老刀實在飢餓難忍，看到手中的一小袋麵粉和撿來的兩根「炸秦燴」，心中思索著如何飽腹。這時，老刀看到對面走來一人，看面相，就知道此人必為奇人。那人手中握著乙個饅頭，但其上有八折。
老刀問「此為何物?」那人答曰「包子，我用麵粉和肉裹起來做的，看你腹中飢餓，咱們一起起灶吃了它把。」
老刀這時有所沉思。
他的刀在陽光下，發出刺眼的光芒。老刀暗想，他做了包子，我就不能想點別的什麼的?老刀想到了餅，想到了煎餅。
刀**就是火灶，趁著餘熱，老刀將麵湯倒入刀面，即刻成型。老刀心頭釋然，欲吃，又想到煎餅卷大蔥。於是，將撿來的「炸秦燴」包入其中。
由於飢餓，老刀三兩口吃了一大半。回味產生了，如果有醬，辣醬，一定更有滋味。老刀構思著，應該起個名字，叫什麼好呢?「煎餅。。。裹著。」恩，就這麼叫了。
這就是煎餅果子的前身，「煎餅裹著」。它起源於我們青島，由於老刀最後定居於天津衛，加上語言上的音變，就讀成了「煎餅果子」。據傳，老刀一直在叫「煎餅裹著」。
果子是油條不是什麼裹著。
13樓：中國招投標資訊網
煎餅果子是天津市的著名小吃。天津人把其作為早點，由綠豆面製作的薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，香菜，辣椒醬（可選）作為佐料。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵製作。
雜糧煎餅和煎餅果子的區別是什麼
14樓：翰林學庫
雜糧煎餅的重點，也是區別在於：面和醬。
1、面：小麥粉，玉公尺麵，黃豆面，蕎麥麵（等），配比很重要。
2、醬：不那麼鹹，稍有點酸，味道很好。（別跟我說是甜麵醬！才不是！）
跟煎餅果子的區別：
煎餅果子：鏊子上要先抹點油，綠豆、麵粉調的麵漿，澆到鏊子上，用竹蜻蜓一樣的刮子刮開，蒸發成薄餅，水分含量大，濕軟。
雜糧煎餅：半流質的麵糰，用勺子將其從桶里拉出來都要頗費一些功夫，很有韌勁，用木板（沒有竹蜻蜓！竹蜻蜓也刮不動~ ）刮麵糰使整個鏊子都沾上面，剩下的麵糰再刮回麵桶。水分少，酥脆。
跟煎餅的區別：
煎餅用面有很多：玉公尺麵、小麥粉、小公尺麵、黃豆面、紅薯（山東叫地瓜，但是「地瓜」在南方好像是一種像白蘿蔔一樣含水量很大的東東）、白薯，現在還有各種風味的：黑豆、黑公尺、大公尺、紅棗、芝麻、花生、核桃……
小麥粉、玉公尺麵最普遍，也作為其他口味的底料。
雜糧煎餅的配比更強調口感酥脆，做出來比煎餅含水量更少。
夾的脆餅：就是炸的薄麵餅。雜糧煎餅也好煎餅果子也好，如果是小攤，這是品質最沒保證的一部分……脆餅都是裝在大箱子（比如那種裝衣物的收納箱、或者紙箱）裡炸好的成品，由外部配送。
脆餅上面會有黑點（炭化的油渣或是其他雜質），油膩，能保持較長時間的酥脆（夏天濕度大也不容易潮？），用鼻子（注意要用鼻子，還是鼻子最靈敏）聞起來沒什麼香味（比如面的味道、油的味道），除了口感好（酥脆）別無是處。用什麼油炸的？
做了多長時間了？我建議大家以後不要脆餅，跟老闆商量少收五毛或一塊錢、或者加個蛋。
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