1樓：踏雪醉尋梅
主料石螺
2斤紫蘇葉
一把輔料
青椒3個
指天椒3個蒜5粒
醬油適量
蠔油3匙鹽適量
油適量澱粉少許
步驟1.1、螺買回來，要入清水中養1到2天，讓其吐淨汙泥。
2.2、石螺養淨後，用老虎鉗或菜刀鉗掉或砍掉尾巴尖部。（利利於食用和入味）
3.3、炒鍋下油爆香一部份蒜、紫蘇、辣椒倒一石螺炒到出水，再炒至水乾倒下鹽、醬油、蠔油、炒均。加剛滿過石螺量的水小火煮至還有小許水，再倒入蠔油與勻水澱粉炒均即可出鍋。
2樓：匿名使用者
主料山坑螺 ：750
紫蘇 ：150
輔料油 ：適量
鹽 ：適量
薑片 ：3
柱候醬 ：5
紅椒圈 ：4
濃縮雞汁 ：3
白糖 ：4
雞精 ：2
水澱粉 ：20ml
豆豉醬 ：5
豆豉 ：2
蒜蓉 ：3
剁椒 ：3
具體步驟
第一步1.這是山坑螺。外購回來要靜養3天，讓它吐盡泥砂，每天換水兩次，並將不活的撿出丟棄。
第二步2.用剪鉗將螺尖部分剪斷。
第三步3.這樣處理後，得到可用於炒製的山坑螺。
第四步4.在調味碗中放入柱候醬、豆豉醬和剁椒。
第五步5.拌勻後得到復合醬。
第六步6.準備好薑片、蒜蓉、紅椒圈和壓裂的豆豉。
第七步7.將紫蘇清洗乾淨，瀝乾水分，摘葉除莖，然後切碎，備用。
第八步8.大火燒鍋至6分熱，改中小火，下適量的花生油，再下薑片、蒜蓉爆香。
第九步9.再下紅椒圈、豆豉炒香。
第十步10.改最大火，下步驟5的復合醬，翻炒出香味。
第十一步
11.將步驟7的一半紫蘇入鍋中翻炒至軟。
第十二步
12.再下步驟3的山坑螺翻炒均勻後，沿鍋邊濺入料酒，迅速翻炒均勻。
第十三步
13.加入雞精、濃縮雞汁、白糖炒勻後，再倒入淹過山坑螺的開水，燜煮5分鐘。
第十四步
14.此時，已經收汁過半，加鹽調味後，再將餘下一半的紫蘇倒入，炒勻後，加入水澱粉勾芡，炒勻後，即可出鍋。
第十五步
15.裝碟，稍加整理，即成。
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