1樓：知味品鑑
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
2樓：匿名使用者
1.將芝麻醬加花椒粉，麻油，細鹽，拌勻成薄漿，芝麻淘淨瀝乾水分。飴糖加清水125克調成糖水。
2.將鮮酵母加溫水125克攪碎調勻後，倒入麵粉250克中攪勻，靜置2小時成酵面。
3.剩餘麵粉倒在工作台上，中間挖個凹塘，加酵面，溫水1250克，搓勻揉至麵糰光滑，不粘手，不粘工作台後，蓋上布，靜置30分鐘左右讓其發酵，但不能發足，只能在發至三成時，即攙入鹼水，拌勻揉透。
4.酵面搓成條，摘成12隻大坯子，工作台上塗些油後，將坯子搓成一頭大，一頭小，再擀成長條。麵條上塗上一層芝麻醬，然後從裡向外卷攏，再摘成5只坯子，將坯子兩頭捏攏，以免芝麻醬溢位，再用手將坯子撳成0.
7厘公尺厚薄的餅，兩面刷上飴糖水，撒上芝麻，即成麻醬餅生坯。
5.在平鍋上刷些油，將麻將餅生坯放入，加蓋，用小火烘，待呈金黃色時翻個身再烘另一面，兩面烘好後，放在爐子四周燜1-2分鐘，出爐即成。
3樓：
材料：普通麵粉800g
水適量酵母適量
芝麻醬110g
鹽8g花椒粉5小勺
五香粉1大勺
炒熟芝麻150g
蜂蜜2勺
水2勺步驟：
1. 麵粉，酵母，水混合揉成團發酵到2倍大。
2. 材料備好。
3. 芝麻醬裡倒入鹽8g，花椒粉5小勺，五香粉1大勺混合均勻備用。
4. 麵糰分割4個麵糰，取其中乙個，擀成薄餅。
5. 塗上麻醬。
6. 抹均勻。
7. 從一頭卷起來。
8. 切成一塊一塊的。
9. 兩頭封口。
10. 往下按扁。
11. 擀成小圓餅。
12. 蜂蜜和水調和均勻，刷在餅上。
13. 芝麻倒在盤裡。
14. 均勻的蘸上一層。
15. 180°烤20分鐘。
16. 完成。
希望回答對你有幫助！望採納。
4樓：鳳凰花又開
先揉一團面，揉好後揪一塊下來。然後押成餅把芝麻一粒一粒放上去。加上海天黃豆醬，即可放入考箱中。
5樓：
材料:麵粉,溫水,芝麻醬
做法：1 麵粉中到入溫水攪勻，揉成光滑的麵糰放置一旁醒半個小時2 醒好的麵糰揉光滑，分成均勻大小劑子
3 取乙份劑子擀成薄麵片
4 麵皮上均勻的抹上一層麻醬
5 從一頭捲起,卷成螺絲卷樣,用手壓成餅狀6 平底鍋放少許油,放入麵餅,煎製兩面金黃即可希望您採取我的答案
祝你身體健康！
怎樣做麻醬燒餅
6樓：
用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵糰揉的均勻光滑，然後蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時；
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麵糰發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然後慢慢加入溫水攪拌，直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象，用筷子挑起來能緩慢的留下即可；
麵糰充分發酵後，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將麵糰擀成半厘公尺厚的大餅；
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在麵餅上淋上香油用手抹勻，然後淋上芝麻醬用勺子塗抹均勻；
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拉住麵餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢捲起，最後卷成長條狀，切成3-4厘公尺長的劑子。此時將烤箱上下火開啟預熱到180度；
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揪住劑子的兩端往裡對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面裡，揉圓後輕輕按扁，刷上一層蛋液後沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可；
7樓：毛毛愛廚房
手把手教教程，詳細配方比例，一看就會
怎麼才能做出全麻醬的燒餅
8樓：侃民生看社會
這兩天正逢南北方小年，家家戶戶要麼在家慶祝要麼都出去聚餐大吃一頓，實在是不知道吃什麼，翻了翻冰箱，看到兩三瓶快要見底兒的麻醬，扔了也怪可惜的，就打算做麻醬燒餅來吃，婆婆經常說，寧願不吃肉也要吃這麻醬燒餅。
麻醬燒餅
所需食材：中筋麵粉300克、酵母粉3克、溫水180毫公升、白糖10克、食用油適量
第一步：把酵母化開在溫水裡，麵粉裡加上白糖，用攪化開的酵母水和麵，加了白糖可以促進酵母發酵的活躍性，攪拌成面絮，加一些食用油進去，麵糰含水量比較大，新增一些食用油這樣和麵的時候不會粘手，而且還會讓麵糰跟柔軟一些，揉成乙個光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大小。
第二步：麵糰發酵的時間，我們調乙個麻醬汁。一般市面上賣的麻醬都是固體狀態的，食用的時候需要自己洩開，洩麻醬其實很簡單，我比較傾向於用香油，麻醬裡加上一些香油，順時針攪拌，這樣洩開的麻醬均勻細膩又光滑，再簡單的加一些食鹽調味兒就行了。
第三步：麵糰發酵完成之後，首先要做的就是把發酵過程中產生的氣體排出去，揉三五分鐘到原來的大小就可以了，300克的麵粉我下了6個面劑，每個面劑是50克左右。
第四步：把面劑揉勻揉圓，按扁，擀成圓餅的形狀，中間抹一層麻醬，用刮板刮均勻一些，在半徑處切一刀，然後順時針捲起，收口處捏緊，向下按扁，這樣乙個胚子就出來了。
第五步：胚子都做好之後，分別在表面刷一層水，撒一些熟芝麻按扁。電餅鐺預熱好之後刷油，放入餅胚，烙至底面定型之後翻面，乙隻烙到兩面金黃按壓可以快速回彈就可以了。
擀做好的麻醬燒餅超柔軟，尤其是表面的一層外皮脆脆的有一些鹹香，裡面非常鬆軟，層次豐富，每一層都裹著麻醬，非常香卻不膩的一種口感，吃一口就會上癮。
小哈劃重點，這裡要仔細看哦！
1、烙至麻醬燒餅怕掌握不好火候的朋友可以用平底鍋來烙，蓋上蓋子中小火烙至；不用平底鍋的朋友最好選用可以調節火候的電餅鐺；
9樓：晴天便好
麻醬燒餅這樣做太香了，外酥裡軟
【所需食材】300g麵粉,3g酵母，210g溫水，半碗芝麻花生醬，1勺鹽，1把肉鬆
【具體做法】
1、先來和面。面要軟，做出來的餅口感才會軟。麵粉用中筋麵粉、高筋麵粉都可以。
300g麵粉、3g酵母、210g溫水，用筷子攪拌成非常有阻力的稠麵糊，可以多攪拌一下，攪拌到順滑無疙瘩，不需要下手揉，蓋上保鮮膜發酵至2倍大。
2、發好之後，用筷子攪拌一下排氣，再挑到幹麵粉上，上面再撒一層幹麵粉，整理一下形狀，不需要揉麵。這個面比較粘手，不要直接用手接觸，全程借助幹麵粉操作。
3、擀成長方形的麵片。擀麵的時候，注意麵片下方一直要有幹麵粉隔開，防止粘案板。醬料選擇芝麻花生醬會更好吃，如果沒有，也可以自己用芝麻醬和花生醬進行調配，這比單一的芝麻醬更香，加入鹽攪拌均勻，鹽味要稍微重一點。
均勻摸到麵片上，再撒一層肉鬆，這樣有肉吃著更好吃。
4、從一邊緊緊卷起來，切6到8個劑子。取乙個小劑子，兩端開口捏上，防止漏醬，然後捏住兩端擰幾圈，再按到一起，輕輕用手壓扁，這樣層次更豐富。
5、餅子上刷一層清水，撒一層芝麻用手壓結實，再蓋上保鮮膜，二次醒發10到15分鐘。
6、電餅鐺提前預熱刷油，放入醒好的餅，餅上再刷一層油鎖水，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就熟透了，電餅鐺比較淺，盡量不要蓋蓋烙，以免把餅壓得不能充分發起來，口感就沒那麼鬆軟了。
7、這樣做的麻醬燒餅，外酥裡軟，鬆軟多層，醬香濃郁，還有肉鬆，吃起來非常美味。做了6個上桌就掃光了，全家一致好評，最近一周連著做了好幾次都沒吃夠，推薦大家試一下哦。
10樓：燕燕知識百科
麵糰部分：
麵粉：300g、乾酵母：3g、砂糖：5g、鹽：3g、豬油：10g、水：165g
麻醬餡：
麻醬：100g、香油：10g、鹽：2g、中筋麵粉：50g、五香粉：2勺
表面裝飾：
老抽：2g、糖漿：8g、水：5g、白芝麻：適量麵糰部分所有材料放入麵包機。
選擇imix程式。
揉成光滑的麵糰。
將麵糰整理光滑，放發酵盒鬆馳20分鐘。
等待的時間準備麻醬餡，麻醬、香油、鹽、五香粉放盆中拌勻。
篩入麵粉
攪拌均勻備用
準備刷表面的糖水，老抽、糖漿、水攪拌均勻備用，糖漿用月餅糖漿即可。
鬆馳好的麵糰擀成大片，均勻抹上麻醬餡。
從上向下卷好，壓扁。
左右兩邊向中間摺好。
再對折，蓋保鮮膜鬆馳20分鐘。
壓扁，擀成大片。
從上向下卷好。
平均切成6份，可以看出切口有很多層。
用手慢慢抻著捏，將兩頭切口捏緊收口。
向下收攏成圓球狀。
收口朝下壓成圓餅，表面刷上糖水。
刷上糖水的地方放在白芝麻裡滾一圈，沾滿芝麻。
送入預熱好的烤箱，180℃烘烤25分鐘。
麻醬餅的麻醬怎麼調製
11樓：
原料配方：麵粉2.5千克植物油1千克大料面5克芝麻500克鹽50克
製作方法：
1.制芝麻仁：將芝麻用涼水浸泡至用指一捻能去掉皮時，撈出瀝乾水分，用石臼搗或用抹布裹住揉搓，將芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。
2.制酥：鍋置火上，倒入油600克，燒至八成熱，將鍋端離火口。放入麵粉1.5千克，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼後，加入鹽、大料面,用手揉成酥麵糰。
3.制皮面：將另外1千克麵粉倒在案板上，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫公升水，拌和均勻揉光成皮麵糰。
4.成型：按皮面四成，酥麵六成的比例，用皮麵包著酥麵，擀成1厘公尺厚的長形片，順長摺起來再擀薄，反覆二三次。
最後捲成卷。揪成50克乙個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的麵塊，沾上油，包在中間，用擀麵杖擀成邊厚中間稍薄的圓餅。
把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。
5.烤製：鏊子放火上，擦淨，燒至七成熟，用刷子刷上一層油，將做好的餅背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。
至底面發黃時翻身。鏊子上再刷油，燒餅在鏊子上邊焙邊轉動，焙成均勻的金黃色時起出。再將餅下入爐膛內烤。
先烤背面，燒至餅虛紅黃色即成。
產品特點：口感酥焦，透五香味。
做法：半發面，擀開，撒上少許精鹽，將麻醬抹勻，稍多一點，卷好，揪成一兩乙個的劑子，包好按扁，上烤箱烤成表面焦黃色即可，（一般家用烤箱150度10-15分鐘就行了，可根據自己情況試一下）
12樓：褪去一身桀驁
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→淨料→烘炒→冷卻→磨製→灌裝→成品
操作要點： [1]
原料選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻
淨料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，並輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然後撈出晾乾備用。
烘炒用文火烘炒，並不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。
冷卻炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。
磨製可採用石磨磨製，也可採用粉碎機磨製。芝麻越細，口感越好。
灌裝趁熱灌裝，且要密封儲存。
感官要求
棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。
製作方法編輯
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）
1. 芝麻先淘洗乾淨。
做芝麻醬所需要的原料
做芝麻醬所需要的原料(5張)
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒乾，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。 [2]
5. 不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6. 芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒製時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。
怎麼才能做出全麻醬的燒餅，怎樣做麻醬燒餅
這兩天正逢南北方小年，家家戶戶要麼在家慶祝要麼都出去聚餐大吃一頓，實在是不知道吃什麼，翻了翻冰箱，看到兩三瓶快要見底兒的麻醬，扔了也怪可惜的，就打算做麻醬燒餅來吃，婆婆經常說，寧願不吃肉也要吃這麻醬燒餅。麻醬燒餅 所需食材 中筋麵粉300克 酵母粉3克 溫水180毫公升 白糖10克 食用油適量 第一...
椒鹽麻醬燒餅（自製椒鹽）怎麼做
材料麵粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫公升，鹽10克，糖8克，醬油15毫公升，香油15毫公升，芝麻100克 做法1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開，然後在麵粉中放入鹽拌勻，一邊倒在麵粉中一邊用筷子攪拌，直到麵粉開始結塊後改用手搓揉，如果麵粉無法成團還要慢慢加入清水，直到麵糰揉的均勻...
芝麻醬餅怎麼做，芝麻醬餅的製作方法？
材料麵粉100克，麻醬10克，開水45克，冷水20克，油10克，白糖15克 做法1.麵粉先倒入容器中 2.倒入開水，攪拌均勻後，再倒入冷水混合成麵糰 3.醒三十分鐘後，取出，擀長 4.擀成長方形大麵片 5.麻醬，油和白糖混合均勻，然後塗在麵片上，最好調成稠汁狀比較好塗抹 6.然後從一頭切個口子，順邊...
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俗話說，頭伏餃子二伏面，二伏天裡吃上一碗涼麵，舒服啊！簡單易做，沒有油煙的燻烤。配菜可以隨意新增，想吃什麼加什麼，我的涼麵我作主！這次用的旱黃瓜，味道口感都不錯。收起 食材主料 掛麵210克 輔料芝麻醬 適量旱黃瓜 適量香菜適量蒜 適量醬油適量醋 適量蠔油適量鹽 適量步驟 1.準備好所需的主要食材。...
怎樣製作做烤餅，怎樣做燒餅最簡單
那種型別的呢？曲奇。黃油120克 糖粉40克 細砂糖30克 雞蛋30克 約半個 牛奶1湯匙 15ml 奶粉1湯匙 15克 鹽1 4小匙 1克 低筋麵粉145克。做法 1 將黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗裡用電動打蛋器打發，表現為顏色變淺，體積稍變蓬鬆，再分次加入細砂糖 糖粉...