1樓：匿名使用者
醬爆肉的做法
菜系及功效：川菜
醬爆肉的製作材料：主料：坐臀豬肉（200克）,芥菜（65克）,白糖（4克）,醬油（4克）,甜麵醬（10克）,黃酒（6.5克）,蔥薑（6.5克）,蒜苗（少許）
教您醬爆肉怎麼做，如何做醬爆肉
一、將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透（至肉片髮捲）。
二、再放蔥、姜、醬油、甜麵醬、黃酒、糖、最後加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒鐘起鍋。
2樓：活寶麥兜
你好！原料：
豬脊肉500克，乾辣椒、筍尖、黃瓜、甜麵醬、糖、醬油、澱粉、雞蛋、味精、花生油、蔥薑各適量。
辣子醬爆肉的製作方法：
1、將豬肉切丁，入味上漿：筍尖、黃瓜切丁，蔥薑切片。
2、鍋中注油燒至三成熱，下入肉丁滑散，再下入黃瓜丁、筍丁略微過一下盛出。
3、鍋中留油少許，下入蔥薑、甜麵醬炒香，倒入滑過油的原料，翻炒均勻即可。
京味醬爆肉
主料：豬里脊
輔料：菠菜、雞蛋
調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥薑、香油、料酒
烹製方法：
1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在盤中；
2、取一小碗，放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控乾油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。
特點：嫩滑爽脆，紅潤，甜鹹適口，南乳味濃郁。
3樓：不可忘卻的人
將五花肉去毛洗淨，冷水下鍋，鍋裡放幾片姜、花椒，煮熟，可以不用煮過芯。
將煮好的五花肉切成厚薄適中的片。
將青紅椒洗淨滾刀切細。
薑切小片。
洋蔥切小方塊。
熱鍋，倒入適量花生油，燒七成熱。
放入薑片、花椒稍微爆鍋。
將切好的五花肉倒入翻炒。
至表面出油微黃。
擠入約15克左右金格勒復合醬，翻炒均勻至吐油醬香，再倒入少許萬家香醬油，翻炒均勻。
倒入青紅椒、洋蔥炒至其表面發軟。
調入適量鹽、味精即可裝盤食用。
成品。特點：成菜色澤鮮豔，醬香撲鼻，唇齒留香，回味無窮。
如何做醬豬肉
4樓：木亦帛
1、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段，薑用刀拍扁，藥料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥薑、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
5樓：匿名使用者
≮美食原料≯
帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克姜50克，藥料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成。
≮美食做法≯
1、將豬肉刮洗淨切成，10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸後，即撈至冷水中洗淨。蔥切段，薑用刀拍扁，藥料用潔白布包紮牢固。
2、鍋內加清水，放入肉、醬油、鹽、蔥薑、藥料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇淨浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
6樓：imba_宇宙
類別：山西菜 補虛養身食譜 美容養顏食 醬豬肉
譜 更年期食譜 滋陰食譜 工藝：醬 口味：五香味 食用：
中餐晚餐 口感：菜色棕紅，肉質鬆軟，肥而不膩，瘦而不柴，鹹鮮適口，佐酒下飯兩宜。 主料：
豬肋條肉(五花肉)2500克 豬蹄500克 調料：桂皮5克 花椒3克 八角8克 鹽30克 姜20克 小蔥10克
編輯本段烹飪方法
1. 將肋骨肉去骨，切成一斤左右的長 醬豬肉
方塊，用冷水浸泡3 小時，取出洗淨； 2. 放入老滷鍋內，加豬蹄、茴香籽、花椒用潔布包好和桂皮、姜、蔥段、鹽一併放入鍋內煮沸後改小火燜煮； 3. 燜煮一小時半，將肉撈出，放入冷水內，清除滷湯表面浮沫； 4.
再將肉放入鍋內，加入少量冷水，上火燒沸後，再改小火燜煮直至肉爛，湯汁變濃時即可； 5. 最後將肉撈出，將每塊肉帶皮一面刷上一層原滷即可上桌食用。
編輯本段製作提示
1. 用冷水浸泡肉時，夏天要在冷水中加一些冰塊，可保證肉質新鮮。 2.
第二次滷煮肉時，要不斷的調節火力的大小，並不斷地將肉翻動，以保證滋味入肉均勻。 3. 此菜需滷湯5000毫公升。
歷史文化本菜是太原六味齋熟食店的傳統名吃，極富地方特色，流傳至今不衰，人人稱道。
編輯本段營養分析
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富 醬豬肉
的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 豬蹄：豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和**組織細胞的儲水功能，防止**過早褶皺，延緩**衰老；豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
編輯本段營養成分
能量15533.94千卡 蛋白質346.42克 脂肪1569.
88克 碳水化合物10.58克 葉酸3.25微克 膳食纖維4.
98克 膽固醇3685毫克 維生素a285.85微克 胡蘿蔔素125.4微克 硫胺素2.
52毫克 核黃素1.55毫克 菸酸67.82毫克 維生素c2.
9毫克 維生素e1.51毫克 鈣356.65毫克 磷2579.
79毫克 鉀5719.78毫克 鈉14304.92毫克 鎂469.
97毫克 鐵31.97毫克 鋅46.23毫克硒122.
57微克 銅1.86毫克 錳1.99毫克
編輯本段適合人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
編輯本段食療作用
豬肋條肉（五花肉）食療作用： 味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經； 補腎養血，滋陰潤燥； 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
豬蹄食療作用： 性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
編輯本段做法指導
豬肋條肉（五花肉）做法指導： 1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸； 2.
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
豬蹄做法指導： 1. 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷； 2.
製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋； 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：
將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌； 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質； 5.
作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
7樓：匿名使用者
將豬瘦肉切片，放入鍋裡，再加醬油，要把肉淹沒才行，再加蔥薑蒜大料等，也可不放，然後用旺火煮，開過以後調到小火，一直到醬油全部被豬肉吸收，再取出，晾涼，放在罈子裡密封
8樓：匿名使用者
把豬手洗淨，然後用開水燙下，如果要整隻的就不必切開，然後，放進鍋內，加入鹽，蔥段，生薑，八角，陳皮，醬油，開鍋後慢火熬製熟透，待湯汁特粘稠是起鍋即可。
9樓：不是想飛的豬
- - 我覺得還是直接用買的比較實際 ... 真的
怎樣做醬滷肉
10樓：昆莫狼
以 下 為 醬滷肉部分做法：豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮薑沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。
開大火，湯開後，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。
煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
番茄醬怎樣做，怎樣做番茄醬
說起番茄醬，人們的第一反應是會不會很難做。其實做番茄醬是非常簡單的。番茄紅素在經過加熱環節後更易於人體吸收，能起到美容，延緩衰老的作用，番茄醬也可以下飯吃，也可以當做飲品食用，也可以用來烹飪，炒菜，給菜餚增色等。下面說一下具體的製作過程吧。主料 新鮮番茄500g 方法 步驟 2.將清洗好的番茄切成小...
怎樣做花椒醬，鮮花椒怎樣做花椒醬？
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒 植物油 老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1 1，老薑是植物油總重量的8 15 蔥是5 11 製作方法和步驟如下 一 將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力 二 投入8 15 的老薑片，炸至轉黃 三 再投入5 11 的長蔥，炸至姜 蔥不吐泡時撈出 四...
怎樣做醬臘肉
你好，醬臘肉 原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 製作方法 1.原料整理 選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。2.醃製 先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並...
雜醬麵咋做，怎樣做雜醬麵
主料手擀麵 500克 五花肉300克輔料油 適量白糖 10克大蔥 半根大蒜 4瓣胡蘿蔔 1根豆芽 200克 黃瓜1根 蔥伴侶醬 400克 料酒適量 步驟1.把醬倒入碗中，切蔥花薑末備用。2.肉切成0.5cm 0.5cm的小丁。3.鍋裡倒一點油，放入五花肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。4....
做辣椒醬怎樣做好吃，怎樣做辣椒醬更好吃？
教你辣椒醬簡單又下飯的做法 辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。一 材料 朝天椒兩斤 鹽 120克 礦泉水或者涼拌開 空瓶子二 醃...