1樓：宇瑩玉崇遠
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉製過的二級或4～6脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。
花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量麵醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、麵醬如法製作。花椒醬的做法簡單，配料**便宜，但口味卻很特別。
剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。
2樓：
你好:花椒醬可以按照下面的方法做，希望對您有幫助。
主料:五花肉適量。
材料:黃瓜、花椒、花生油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、麵醬等適量。
做花椒醬的詳細步驟:
1、鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾，五花肉切成丁、蔥薑切末備用。
2、黃瓜洗淨切成丁，用石臼把花椒搗碎。
3、鍋裡**放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
4、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
5、加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
6、加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋，花椒醬製作完成。
3樓：匿名使用者
原料準備:主料：五花肉
輔料：黃瓜 花椒 花生油 姜 白糖 料酒 香油 麵醬 蔥
做法如下：
1. 鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾水。五花肉切成丁、蔥薑切末備用。黃瓜洗淨切成丁。用石臼把花椒搗碎。
2. 鍋裡**放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
3. 加入蔥薑末爆香。把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
4. 加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬。加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠。加入一點香油即可停火出鍋。
注意事項：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃，可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到；花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味；
花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味；五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香；
黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，醬可以儲存更長時間；小火慢慢炒醬才香，儲存時間也長；加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，防止醬糊鍋；做好的醬涼透了冰箱裡儲存，可以放接近乙個周。
鮮花椒怎樣做花椒醬？
4樓：cindy愛自己
花椒醬和花椒油的製作方法，其特徵是以鮮花椒、植物油、老薑和蔥為原料，鮮花椒與植物油的重量比為1∶1，老薑是植物油總重量的8～15％，蔥是5～11％，製作方法和步驟如下：一、將植物油加溫，煉至起油波紋時，降低火力；二、投入8～15％的老薑片，炸至轉黃；三、再投入5～11％的長蔥，炸至姜、蔥不吐泡時撈出；四、再加大火力，將花椒投入油鍋內，炸至花椒轉色，吐魚眼泡時，連油一起盛入陶瓷容器內冷卻；五、將花椒殼與籽實分離，瀝乾油質；六、用石磨或鋼磨將花椒殼磨成油漿；七、加入5～10％經煉製過花椒的餘油，攪拌均勻，即得花椒醬成品；八、用石磨或鋼磨將籽實粉碎；九、加入1～3倍煉製過的二級或4～6脫植物油；十、與煉製花椒的餘油一起攪拌，即成為花椒油。
花椒醬的傳統做法很簡單，把花椒搗碎，取鮮肉、黃瓜適量切成小丁，放入油鍋中翻炒至七八成熟時，加適量麵醬和作料，待熟後起鍋即可。講究一些的，用鮮肉剁成肉泥，和著花椒、麵醬如法製作。花椒醬的做法簡單，配料**便宜，但口味卻很特別。
剛下樹的花椒幼嫩，那種辣酥酥的味兒十分輕微，做成的花椒醬有一種青澀味道，吃起來十分可口。到花椒老一些的時候，做成的花椒醬便有了一種辛辣味兒，吃到嘴裡麻麻的、辣辣的，令人食慾大增。
花椒醬怎麼做
5樓：北海數碼站
花椒醬是一種非常好的調味料，在製作菜餚的時候適當放一些花椒醬能夠起到很好的提味效果。但是很多超市在賣的花椒醬並不是很正宗，因此很多人都想要自己學著製作花椒醬。其實花椒醬的做法非常簡單，只要準備好了原料，自己也能夠在家製作這美味可口的花椒醬哦。
原料：鮮花椒、五花肉、麵醬、花生油、蔥薑、糖、料酒、香油等
做法:鮮花椒洗用漂洗一下，瀝乾。
五花肉切成小塊、蔥薑切末備用。
黃瓜洗淨切成丁，用石臼把花椒搗碎。
鍋裡**放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋。
注意：要選用新鮮的花椒，做出的花椒醬才好吃。
可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室，這樣一年都可以吃到。
花椒用之前要先搗碎，碎花椒更能出味。
花椒先下鍋，使用熱油激出花椒的香麻味。
五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不膩，炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因，特別香。
黃瓜丁要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，醬可以儲存更長時間。
相信現在大家已經了解怎麼製作花椒醬了，不過在製作的過程當中還需要注意，在炒醬的時候盡量不要使用大火，應該用小火慢慢炒，這樣才能夠使得醬的香味完美發揮出來。在將花椒醬製作完畢以後就可以放在冰箱冷藏儲存了。
6樓：柳笛輕揚
花椒粒 200克
豬肉丁 200克
黃瓜 2根
蔥伴侶豆瓣醬 少許
蔥 1根
姜 少許
花椒醬的做法
全家福請點選輸入**描述
豬肉切成丁，黃瓜切丁，蔥和姜切成碎末！
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花椒粒用料理機加適量水，這樣花椒粒打的細膩！傳統都是用蒜錘搗，不夠細膩。
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鍋裡放花生油，比平時多放油，油熱後下肉丁翻炒，放入蔥薑末炒香，放入豆瓣醬，放打好的花椒粒汁，最後放入黃瓜丁翻炒，直到炒熟完成！
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上傳花椒樹看看吧！
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小貼士花椒醬我是用來伴麵條吃，好麻啊！夏天去濕氣哦。
7樓：廚子說菜
榨完的鮮花椒別浪費了，用廚子的這個辦法，做成花椒醬，巴適得板
花椒醬做法 10
8樓：陽光的紅塵緣
你好：花椒醬可以按照下面的方法做，希望對您有幫助。
主料：五花肉適量。
材料：黃瓜、花椒、花生油、蔥、姜、料酒、香油、白糖、麵醬等適量。
做花椒醬的詳細步驟：
1、鮮花椒用清水漂洗一下，瀝乾，五花肉切成丁、蔥薑切末備用。
2、黃瓜洗淨切成丁，用石臼把花椒搗碎。
3、鍋裡**放一大勺油，油微熱把搗碎的花椒放入，用油把花椒炸香。
4、放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒。
5、加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟變透明。
6、加入一小碗麵醬，小火慢慢炒醬，加入一勺糖提鮮，不停地攪拌，直到醬粘稠，加入一點香油即可停火出鍋，花椒醬製作完成。
9樓：匿名使用者
花椒醬的做法，要鮮花椒、油、薑和蔥為原料，鮮花椒與油的比例是對半，放兩三塊姜就可以了，蔥選大蔥的蔥白。首先將植物油加溫，煉至起油波紋時，把火關小。再放入投入薑片，炸到金黃。
再放入蔥，炸一會撈出。再把火開大，把鮮花椒放入油鍋，炸到花椒變色，連油一起舀入容器內冷卻。接著把花椒殼瀝掉油質。
再用機器把花椒殼磨成油漿。攪拌即可。
然後準備五花肉，五花肉切成丁、蔥薑切末備用，黃瓜洗淨切成丁，把剛剛做好的花椒油漿放入鍋裡，放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出來，可以看到鍋裡的油慢慢多起來，加入一勺料酒，加入蔥薑末爆香，把黃瓜丁放進去翻炒，要多翻炒一段時間，把黃瓜裡的水分煸出來，黃瓜變軟，一直攪拌，即可。有的會加入甜麵醬，但你要很麻的這樣就可以了。
炒雞用的花椒醬怎樣做？
10樓：
炒雞的做法教學，加上特製的花椒醬，這味道出爐真香
11樓：兜遊江南美食
活雞宰殺至淨斬塊下入油鍋中煸炒、煸幹水汽，炒至雞皮緊縮，加入花椒醬、啤酒等調味料燉製熟爛，最後加入大蔥段、青紅線椒段繼續燒約1分鐘，美味即成。特點麻辣鮮嫩風味獨特
12樓：火龍
花椒醬配製方法：原料：上等黃豆麵醬500克，鮮花椒、舊莊蠔油各50克，姜、蔥、二鍋頭各5克，海鮮老抽、冰糖各3克，花生油100克。
製作：鍋入花生油燒熱，下入蔥、姜炒香撈出，爆香鮮花椒，加入蠔油、黃豆麵醬小火慢炒至出香，加入老抽、冰糖、二鍋頭、高湯小火慢熬10分鐘起鍋，晾涼後，裝入料桶內，放置乙個星期後使用
13樓：匿名使用者
花椒炒雞醬料做法
原料：一年仔雞1只（約800克）。 炒雞調料：
混合油75克（色拉油、熟豬油、菜子油各25克），a料（薑片45克，幹朝天椒、花椒各30克），b料（秘製炒雞醬40克，肉香王5克），c料（蔥段50克，杭椒80克，紅油30克）。
炒雞醬熬製配方：鍋入豬油燒熱，下入民間曬製的豆醬500克（市場有賣）煸香，入唯一齋老醬油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，紅油18克，雞汁10克，炒雞料30克（八角、丁香、良薑、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香葉各5克，將以上香辛料磨成粉，焙乾即可）熬香，炒出醬香味，冷卻即可。 諸葛炒雞製作方法：
（1）將仔雞宰殺治淨，切成小塊備用。（2）鍋入混合油燒至六成熱，下入雞塊、a料，大火炒至雞塊脫水，下入b料翻炒出香，入c料旺火收汁出鍋即可。
關鍵：要旺火快炒，才能防止雞塊不粘鍋。
醬炒鮮花椒怎麼做好吃，鮮花椒炸醬怎麼做
適量鮮花椒摘好洗淨控乾水分，海天黃豆醬一小瓶，鍋加油，油熱放花椒翻炒幾次，然後放入海天黃豆醬，一起翻炒幾次，就好了，放涼裝瓶，放冰箱裡，每年先花椒下來的時候我都會炒一些，用饅頭加花椒醬特別好吃，還開胃，不小心會容易吃多的，特別的美味，鮮花椒炸醬的做法步驟。鮮花椒炸醬的做法 11.鮮花椒用清水漂洗一下...
怎樣做青花椒油更香更麻，青花椒油怎麼做
花椒油的吃法 做法 大全 1 花椒油 1.1 花椒挑揀乾淨,去除雜質和種子,洗淨晾乾。1.2 將洗淨晾乾的花椒放入乙個耐熱的碗中。1.3 鍋燒熱,倒入食用油,燒到油冒煙。1.4 將熱油迅速倒入碗中。1.5 用盤子將碗蓋住,晾涼。1.6 晾涼後,開啟蓋子,撈出花椒。花椒油就做好了。花椒油的吃法 哪些人...
醬剝肉怎樣做，怎樣做醬滷肉
醬爆肉的做法 菜系及功效 川菜 醬爆肉的製作材料 主料 坐臀豬肉 200克 芥菜 65克 白糖 4克 醬油 4克 甜麵醬 10克 黃酒 6.5克 蔥薑 6.5克 蒜苗 少許 教您醬爆肉怎麼做，如何做醬爆肉 一 將肉放入滾水煮七成熟撈出，切成長2寸左右，厚2分的薄片，放入旺豬油鍋炒透 至肉片髮捲 二 ...
番茄醬怎樣做，怎樣做番茄醬
說起番茄醬，人們的第一反應是會不會很難做。其實做番茄醬是非常簡單的。番茄紅素在經過加熱環節後更易於人體吸收，能起到美容，延緩衰老的作用，番茄醬也可以下飯吃，也可以當做飲品食用，也可以用來烹飪，炒菜，給菜餚增色等。下面說一下具體的製作過程吧。主料 新鮮番茄500g 方法 步驟 2.將清洗好的番茄切成小...
怎樣做醬臘肉
你好，醬臘肉 原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克 製作方法 1.原料整理 選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。2.醃製 先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並...