1樓：小王子精選**
準備材料：花椒、生抽、薑片、老抽、料酒、鹽、乾辣椒、小公尺辣、十三香、雞精
一、第一步將雞頭洗乾淨出水，然後過涼水撈出，如下圖所示。
二、然後將準備好的蔥薑蒜和辣椒用菜刀進行切片，如下圖所示。
三、鍋裡放油燒熱，讓入切好後的輔料，炸出香味，如下圖所示。
四、然後倒入雞頭不斷翻炒 ，再加生抽料酒老抽十三香。
五、接著往鍋裡加水，直到沒過雞頭，使用小火煮，如下圖所示。
六、等待煮收汁，加入雞精，出鍋裝盤，這樣美味的麻辣雞頭就做好了
2樓：
原料：鮮淨肉雞頭15只、蔥薑蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥薑蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節；
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥薑蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
菜餚特點：
此菜以鮮：爭肉雞頭為主要原料，佐以麻辣味汁合製而成，色澤通紅，爽目怡人，口感酥嫩，鹹鮮回甜，麻辣味美，食之不膩，為家庭佐酒下飯難得之小菜。
3樓：
麻辣雞頭的製作方法
原料：雞頭一斤、麻椒20克、白糖適量、醬油2勺、料酒少許1、雞頭洗淨，用料酒和醬油醃半個小時。
2、鍋裡放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。
3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將醃雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可
燉麻辣雞頭的做法
4樓：匿名使用者
一、食材
1、主料
鮮淨肉雞頭15只。
2、輔料：蔥薑蒜共60克、豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
二、做法步驟：
1、把雞頭洗乾淨，特別是眼睛上面，鼻孔裡面會有血水，擠出來，雞的舌頭也要洗乾淨，把雞頭放入器皿中把水慮幹，放入材料醃製。
2、把洗乾淨的雞頭放如碗裡醃製20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將醃製好的雞頭備用。
3、鍋裡放油，燒熱，放入大料，乾辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味，放入雞頭，大火翻炒，炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鐘，放入少量的水，中火燜至15分鐘。
4、最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
三、注意要點：
燉雞頭的滴一滴香醋，吃起來雞頭會更軟，口感會很好。
5樓：匿名使用者
原料：鮮淨肉雞頭15只、蔥薑蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥薑蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節;
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥薑蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
麻辣雞頭怎麼做好吃
6樓：小小呂子博
原料：鮮淨肉雞頭15只、蔥薑蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥薑蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節；
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥薑蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
菜餚特點：
此菜以鮮：爭肉雞頭為主要原料，佐以麻辣味汁合製而成，色澤通紅，爽目怡人，口感酥嫩，鹹鮮回甜，麻辣味美，食之不膩，為家庭佐酒下飯難得之小菜。
麻辣雞頭的做法，麻辣雞頭怎麼做好吃，麻辣雞頭的家常
7樓：三分鐘小尾巴
原料：鮮淨肉雞頭15只、蔥薑蒜共60克、郫縣豆瓣醬2湯匙、乾紅辣椒5只、花椒1湯匙、黃酒1、2杯、白糖1茶匙、雞精1湯匙、精鹽1／2茶匙、胡椒粉1茶匙、烹調油適量。
做法：1、雞頭收拾乾淨，放入開水中燙透、撈出，再用清水漂洗乾淨，蔥薑蒜剝淨表皮後切片，豆瓣醬剁細，辣椒去籽切小節；
2、鍋燒熱，放入烹調油適量，豆瓣醬下鍋，煸炒出香味，烹入黃酒，添入開水3，2杯，燒開，待出香味，撈出豆瓣渣子，放入雞頭、蔥薑蒜、辣椒、花椒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，燒開，移至小火，待其燒扒，湯汁收稠即可。
菜餚特點：
此菜以鮮：爭肉雞頭為主要原料，佐以麻辣味汁合製而成，色澤通紅，爽目怡人，口感酥嫩，鹹鮮回甜，麻辣味美，食之不膩，為家庭佐酒下飯難得之小菜。
求麻辣雞頭的做法
8樓：小展不愛鬧
做法如下；
把洗乾淨的雞頭放如碗裡醃製20分中，放如，料酒，醬油，糖，蔥，薑末，將醃製好的雞頭備用。
鍋裡放油，燒熱，放入大料，乾辣椒，麻椒（多放一點個人口味來定），把材料炸出香味，放入雞頭，大火翻炒。
炒到半熟的時候（有點紅的時候）放入鹽，繼續翻炒四分鐘，放入少量的水，中火燜至15分鐘。
最後大火收湯的時候放一點雞精，有蒜苗的話，放一點蒜苗提味。
注意事項；燉雞頭的滴一滴香醋，吃起來雞頭會更軟，口感會很好。
9樓：柔美的夜月
麻辣雞頭的製作方法
原料：雞頭、麻椒、白糖、醬油、料酒
1、雞頭洗淨，用料酒和醬油醃半個小時。
2、鍋裡放油，直接加糖，油和糖的比例是2：1，用鏟子慢慢的攪拌，直到化開的糖變成桔色，切記化開的糖變紅後炒出的雞頭就會發苦。
3、倒進雞頭翻炒，直到雞頭變成紅色，然後將醃雞頭的料酒和醬油倒進去，再炒。
4、加入麻椒和辣椒，再翻炒。
5、最後加入適量的老湯（開水），加鹽，中火煮熟，大火收湯即可
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