1樓：鈐山鎮
荔枝肉中沒有荔枝稱之為荔枝肉是因為因、原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形型似荔枝而得名。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地漢族傳統名菜，屬於閩菜。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。
荔枝肉但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。
正宗福州做法：
原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅麴粉5克，溼澱粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）
做法：1、將豬瘦肉洗淨，先切成大約長10厘公尺、寬5厘公尺、厚1.3厘公尺的肉片，在每片肉面上剞0.
5寬、0.8厘公尺的斜十字花刀。然後把剞上刀花的肉片切成長2.
5厘公尺，寬1.5厘公尺的斜形塊。荸薺切厚片，一併和肉塊用紅麴粉、溼澱粉（30克）抓勻。
蔥白切寸段，蒜頭切公尺。
2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油放在旺火上，先下蒜公尺煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和溼澱粉（5克）調稀勾芡，倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。
特點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。
2樓：
菜名起的好而已！因為它成菜形似荔枝，口味又故意往甜上靠 所以叫荔枝肉。
也有真放荔枝的！官府菜、宮廷養膳裡就有幾道。但是別多吃！上火！！
3樓：匿名使用者
荔枝肉是福州傳統名菜，起自清初。已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。
制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
荔枝肉的制法，先將豬瘦肉切成大約長三寸，寬一寸六分，厚四分的肉片，在每片肉面上制一分寬三分深的斜十字花刀，然後把剞上刀花的肉片切成長八分，寬五分，厚四分的斜形塊，用紅麴粉，溼澱粉抓勻，放在旺火中炸，待肉片現出似荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留餘油，先下蒜公尺再下蔥段、白糖、香醇、醬油，溼澱粉調稀勾芡，翻炒幾下即成．荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
閩菜荔枝肉 荔枝肉的由來
4樓：簡簡單單就行唄
荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。莆田 荔枝肉
因盛產荔枝而別名「荔城」。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。
特別是在夏令時節，熟透的荔枝皮色鮮豔，味道芬芳，佐以名師巧製的荔枝肉，一素一葷，渾然天成。
5樓：匿名使用者
這個季節已經有新鮮的荔枝上市了，在廣東這邊可以買到的，外地會貴一些！
荔枝肉怎麼做好吃，荔枝肉的家常做法
6樓：蔡思青
主料里脊肉
300g
馬蹄100g
輔料番茄醬
50g白醋
5ml白砂糖
20g鹽
2g澱粉
10g料酒
1勺味精
3g食用油
適量步驟
1.將精肉洗淨，切成大厚片。
2.再剖上十字花刀。
3.然後再改切為小片。
4.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；
5.馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和鹽 料酒醃製上漿6.番茄醬、白醋、白糖、味精、水、溼澱粉調滷汁待用。
7.將上好漿的肉片卷起來做成荔枝狀。
8.鍋中放肉燒熱， 倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散。
9.炸至金黃熟透，撈出，控乾油分。
10.鍋留底油油，下入蔥碎，煸一下。
11.倒入碗汁燒開，至粘稠。
12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均勻即可。
7樓：醇味坊
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