1樓：安徽新東方烹飪學校
雞雜是啥？就是雞心雞肝雞胗的統稱。雞雜其實是挺好吃的，不過近些年由於雞肉品質不太好，所以雞雜吃的也少了，想當年老爸炒的雞雜那是極下飯的，雞心，雞肝和雞胗哪個不是橫貨，趁這機會索性教大家個方法，做出的雞雜味道確實還是不錯，操作也不難，下邊我們就開始吧。
看圖說話
主料：雞心雞肝雞胗各100克
輔料：青紅椒適量蔥薑蒜適量
調汁：醬油10克黃酒10克鹽1克胡椒粉適量醋和香油少許澱粉適量
青紅椒切條，蔥薑蒜切片
雞心去油，片成厚片，再隨便剞一點花刀，雞肝和雞胗斜切厚片備用
雞雜用黃酒5克和鹽1克抓勻，再放些幹澱粉抓一下，炒鍋燒熱下適量油
先把雞雜在鍋中用大火炒至八成熟，然後盛出來
鍋洗淨燒熱，放適量油，大火先炒一下青紅椒和蔥薑蒜
然後下雞雜，再倒少許黃酒爆一下
炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋
後記：雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把裡邊的血水泡乾淨
雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為裡邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜好提前用水泡一兩個小時去去血水。
雞雜會有些腥，所以黃酒好放三次，一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，萬無一失。
雞肝不能切太厚，因為它是這三樣裡不容易熟的，要注意。
不能太早醃雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱了再醃就行。
如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程式一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋裡炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。
如果愛吃辣的用乾辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。
2樓：受華
材料：雞胗子、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、上湯、料酒、食用油。
製作步驟：
1、雞胗子洗淨、去掉老皮後備用。
2、蔥切段、薑切片、大蒜整隻備用。
3、香料用紗布包好製成香料包備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥薑蒜炒香。
5、加水、加入上湯、香料包、蔥薑蒜大火燒開。
6、入料酒、入雞胗子燜燒約30分鐘。
7、加鹽調味後繼續燜燒至雞胗子軟爛入味即成。
擴充套件資料：
雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌幹、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。
雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。
殺雞後，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。可以生食或炒用。
怎麼燉雞胗好吃
3樓：美食主播桿子哥
老鐵們泡椒雞胗來了，簡單易學香辣過癮、
4樓：功語晨
雞胗橫豎切十字花刀涼水入鍋焯水加料酒，兩分鐘後撈出，鍋中放油蔥薑八角炒香後下入雞胗煸炒，放入耗油生抽，炒香後加兩勺水，放入鹽雞精，大火收汁，放入青紅尖椒。
5樓：赫連國英肖秋
1、單燉的話我覺得不好吃，一般我家燉雞的時候另加雞胗一塊燉比較入味。
2、雞胗切薄片，花生油下鍋滾後，爆炒，放鹽適量，變色後加入料汁（一大湯勺醋、一頭蒜丁，雞精少許，少許澱粉勾芡拌勻），收汁後裝盤。注意火候不宜大，雞胗變色後就熟了，火大了雞胗就會變硬不好吃了。
獨家秘方哦。
6樓：蟻淑敏茹卿
清燉雞胗
用料雞胗
500克
姜50g或更少
醬油八角
茴香料酒適量鹽
調料蒜泥
麻油清燉雞胗的做法
雞胗劃一刀，薑切片
燒開水，新鮮雞胗入水，和薑片一起過水後馬上撈起來。
洗乾淨鍋，倒入清水，放鹽，醬油，八角，茴香，姜，一點酒。
掌握好火候很重要，一開始不要太大火。
煲到雞胗爛了倒掉一部分水，再慢慢煲到湯濃縮。拿起鍋讓雞胗多泡一會兒。
浸好的雞胗切片，放調料後可以涼拌吃。
調料看口味，一般用蒜泥和一點麻油，這時候不用放醬油。
泡一會兒再吃最好，如果能浸一晚上會更入味
7樓：商林方方
早晨殺得雞，雞胗攢了幾斤，兄弟倆燉個雞胗吃，配上大饅頭，吃的舒服
雞胗子燉著怎麼做好吃？
8樓：風中的羽翼老師
雞胗子的話，你可以用熱油炒一下的，然後的話再燉，這樣的話，味道就會非常的棒了，也會比較好吃的
清水煮雞胗怎麼做好吃又簡單，做法**分
9樓：魂牽夢縈
主料雞胗 ：適量
輔料花椒 ：適量
茴香 ：適量
具體步驟
第一步雞胗備用
第二步清洗取出浮沫
第三步起油鍋，放入花椒茴香桂皮爆香
第四步加入雞胗爆炒後加水熬製
第五步翻炒出鍋
煮雞胗怎麼煮
10樓：那個閃電
主料:雞胗300克、xo醬1大勺
輔料：植物油少許、黃瓜1根
步驟：1.首先把雞胗洗淨。
2.切掉周邊的脂肪。
3.簡單的十字切花。
4.全部切好備用。
5.準備了一根黃瓜，直接切片。
6.鍋內少許油熱鍋。
7.加入一大勺xo醬炒香。
8.加入一點蔥末。
9.炒香。
10.倒入雞胗。
11.大火翻炒均勻。
12.待雞胗全部變色後加入黃瓜片。
13.輕輕的翻炒兩下。
14.加入一點點蔥綠，黃瓜片不用炒到全熟，微微變軟即可。
15.裝盤就可以享用啦~
11樓：
可以煮成爆炒雞胗進行食用。
需要提前準備：
雞胗200克、薑片5克、蒜片5克、小公尺椒8克、泡椒40克、杭椒20克、鹽2克、白砂糖5克、生抽4克白醋15克
爆炒雞胗的做法：
1、泡椒切丁，雞胗切丁，杭椒切沫
2、碗中放入雞胗，白酒攪拌均勻，醃製10分鐘3、鍋中放油，倒入雞胗，煸炒至變色
4、倒入薑片，蒜片，小公尺椒，泡椒，杭椒，翻炒均勻5、放入鹽，白砂糖，生抽，白醋，翻炒均勻
爆炒雞胗成品圖
12樓：凹凸小田螺
1、原料
2、做法
①雞胗洗淨、綽水、過冷水，蔥薑切片備用。
②高壓鍋入適量高湯，煮沸後放入雞胗，蔥薑、料盒及鹽拌勻，蓋蓋加筏，大火五分鐘，小火五分鐘即可。
3、成果展示
雞胗怎麼燉的做法
13樓：半夏半暖
1.雞胗洗乾淨。
2.從中間切一刀。
3.燒水焯一下。
4.油燒熱先下花椒炸出香味。
5.依次放蔥、姜、蒜、雞胗，爆炒。
6.加水、醬油、鹽，大火燒開。
7.改小火慢燉1個半小時。
8.最後收湯，出鍋。
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回答你好，稍等一會噢。將買來的整隻雞切成雞塊。雞胸肉不要切太大。太大燉時容易不進味。將蔥薑蒜切成段備用。不要切的很小。要不燉時蔥薑蒜的香味容易流失。2 41 2 2 2將鍋中放入清水，燒開。放出切好的雞肉，焯5分鐘左右撈出。為了去除雞中的血等雜質。焯好的雞肉瀝乾水分備用。3 41 2 2 24 4 ...
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