1樓：
材料鮮雞乙隻，土豆四個，皮帶面，青紅辣椒各乙個，蔥薑蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！材料：
鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食油400克（實耗30-40克）、少量芡粉。
做法：先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫公升至60度，將醃製的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
鹽水雞胗
做法：其實很簡單
1. 把雞胗洗乾淨
2. 鍋裡把水煮上，裡面放花椒、薑片、乾辣椒、鹽
3. 上鍋煮到你覺得可以的時候
4. 撈出煮好的雞胗，控乾水分
5. 用色拉油、胡椒粉、老陳醋調味
6. 準備黃瓜絲
7. 擺盤，潑點老乾媽調味
2樓：lh浩浩學長
回答請稍等你的問題我正在查詢
尖椒炒雞肚的主料：雞肚350克，胡蘿蔔1根，尖椒3個，生抽2勺，精鹽適量，黃酒1勺，白糖1小勺，蔥半棵，姜2片，水澱粉2勺，香油幾滴。
1、放蔥薑黃酒煮20分鐘。
2、煮好的雞肚撈出備用。
3、鍋中放油炒蔥花，炒胡蘿蔔片，再放尖椒煸炒。
4、添一手勺湯，放生抽、精鹽、白糖。
5、倒入雞肚。
6、翻炒均勻勾芡淋入香油出鍋。
雞小肚的營養價值如下：
1、解決積食：雞肚對於我們的腸胃是有好處，能夠解決我們腸胃內積食的症狀，對我們的身體有一定的好處。
2、**遺精遺尿：雞肚中含有豐富的營養，對於解決一定的遺精遺尿有一定的好處。
3、消食：雞肚有消食的作用，使我們的腸胃變得更加的通暢，對身體健康非常好。
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3樓：勵桂花樊綾
主料：豬肚、雞項
配料：白胡椒粒、糯公尺糙公尺、蔥薑和香茅
做法：把豬肚和雞項清洗乾淨後；（雞腳切斷）在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎，用勺子裝入放了鹽的糯公尺糙公尺（事先浸泡過夜），用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞項裝入豬肚裡面，最後用廚房針封口。
鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開後，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。煲好後，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項，把雞項裡面的糯公尺糙公尺飯也取出裝碗中；把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。
（整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了）
出鍋了，當然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來佔蔥薑雞湯調味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩；有雞味的糯公尺糙公尺飯也不錯哦，很香軟。
(蔥薑雞湯調味料的做法：蔥段、薑片和鹽，用刀把搗碎後加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項，這樣豬肚裡面就不會顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）
4樓：年一白
回答1、麻辣雞肚：首先將雞肚從裡到外的清洗乾淨，然後加入鍋中焯水後撈出瀝乾待用;鍋中燒熱油後將蔥蒜、辣椒爆炒後將雞肚加入翻炒，加入適量的調味品翻炒均勻後便可出鍋食用。
2、涼拌雞肚：首先將雞肚處理乾淨後加入清水中泡製除去多餘雜質;將清洗乾淨後雞肚加入熱水中焯水後撈出瀝乾待用;將香菜、圓蔥切段、大蒜切末後混合，然後依次倒入適量的生抽、 食鹽、白糖等攪拌均勻後淋在雞肚上繼續攪拌後即可食用。
5樓：匿名使用者
雞肫要切記洗乾淨！薑蔥炒，放點酒~就ok了！！！
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