1樓：隨隨便便答問題
黃油曲奇算是一款入門款餅乾，製作重點在於黃油的處理上，黃油必須經過充分的軟化打發後，加入雞蛋液、麵粉等各種材料，用裱花嘴擠出漂亮的花紋，再經合適的溫度烘烤至成熟即可，晾涼以後的曲奇餅幹酥香美味，讓人愛不釋手！
原味黃油曲奇
食材：黃油：75g，糖粉：45g，蛋黃：1個，牛奶：14g，低筋麵粉：105g。
準備工作：
1、黃油切小塊，提前軟化至能用筷子輕鬆戳過。
2、如為冷藏雞蛋、牛奶，提前室溫回溫。
3、準備好裱花袋，裝上喜歡的裱花嘴（中號或大號）。
4、烤盤提前墊好油紙，烤箱提前180度預熱。
製作步驟：
2、分兩次加入蛋黃液，每次攪打至完全融合，再加入下一次。
3、分兩次加入牛奶，打勻。
4、加入過篩的低粉，翻拌均勻。
5、將糊裝入裱花袋，依次擠曲奇，注意間隔。
6、在提前預熱的烤箱中層，180度烘烤20分鐘左右，觀察到上色合適則出爐。
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、黃油要充分軟化和打發，但不要過度軟化和打發！無論是打發不足還是過度，都容易引起餅乾不酥脆，打發過度還容易引起烘烤完花紋不清或消失的情況。
2、蛋黃、牛奶分次少量加入，每次完全混合後，再加入下一步操作。
3、黃油在冬季容易再次凝固，造成麵糰太硬、擠不出來，可以隔溫水保溫。夏季如果麵糰太軟，則容易造成花紋不清或消失，可以放冰箱冷藏定型後再擠花。
4、烘烤時間需要根據個人烤箱脾氣而定。如果烘烤好，完全冷卻不酥，可以回爐再烘烤幾分鐘。
5、曲奇容易吸濕，建議冷卻後用密封罐裝好，同時可放上幾塊方糖來吸濕。這款原味曲奇常溫密封可以儲存兩周。
6、如果要製作抹茶曲奇，可以將低筋麵粉的量換成5g抹茶粉，100g低筋麵粉。可可曲奇，則是可可粉5g，100g低筋麵粉。
2樓：哆啦月在廚房
甜酒漬蜜橙黑白巧克力脆皮軟曲奇
3樓：一人廚
教你曲奇餅幹方法簡單美味酥鬆的做法
4樓：社會常在
黃油曲奇的做法還是很複雜的，劇朋友介紹，首先將麵粉進行調和，盡量調稀稠一點，然後放入烤箱預熱一會，然後在加入黃油即可，因為做這個食品需要的工具和原材料也比較多，對於個人來講還沒有去認真的嘗試。
5樓：始實
首先需要準備麵粉、黃油、雞蛋、香草精、鹽、細砂糖，其次是依次把它們放入碗裡攪拌至面糊狀，然後擺放在烤盤上烤至金黃拿出來冷卻就可以。
6樓：孽龍華魂
原料：低筋麵粉 115g、奶粉 15g、糖 40g、全蛋液 30g、黃油 75g。把黃油放軟到用手就可以戳個洞，然後放入白砂糖打發至體積變大發白，把雞蛋液分三或者四次加入黃油攪拌均勻，然後加入低筋麵粉和奶粉後揉成乙個個團，放進模具冷凍30分鐘拿出切成片後放到烤盤烤20分鐘就可以。
7樓：莫名心跳
首先準備好食材：黃油、低筋麵粉、細砂糖、雞蛋1.軟化黃油並用打蛋器開中檔打發顏色變白成羽毛狀2.加入細砂糖打發融合，蛋清分離，蛋黃加入打發融合3.一次性篩入低筋麵粉，用刮刀拌勻
4.裝備好模具，裝好擺放間隔稍微大一點，放入烤箱5.烤箱預熱上下170度
8樓：匿名使用者
個人認為，一定要用黃油，火候一定要合適不能太大，曲奇一上色就要拿出來！
9樓：師大大芮
把黃油隔水融化，放入低筋麵粉，打入乙個蛋清。滴入一滴香草精，然後揉成光滑的麵糰，再捏成自己喜歡的形狀，放進烤盤送烤箱裡180度上下火烤半個小時。
10樓：厄額呃鄂
軟化的黃油糖粉充分打發至發白，分三次加入雞蛋液打發至融合，篩入低筋麵粉，翻拌均勻，在烤盤上鋪好油紙，用模具做出花型，擠上麵糊，烤箱預熱180度，放入麵糊烤15分鐘即可。
如何製作黃油曲奇餅幹
11樓：夜夢薇
食材明細
低筋麵粉180克
黃油90克
細砂糖80克
雞蛋50克
香草精適量
甜味口味
烤工藝十分鐘耗時
簡單難度
黃油曲奇餅幹的做法步驟
1準備材料：過篩好麵粉。
2黃油室溫軟化，倒入細砂糖攪拌均勻。
3用打蛋器將黃油打發到體積膨大，顏色稍淺即可，分兩到三次加入打散的雞蛋液。每次都要等黃油和雞蛋完全融合才可加入下一次。
4黃油打發好呈現輕盈，蓬鬆的質地。必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。
5在黃油糊裡加入香草精。沒有的話可以不加。篩入麵粉，用刮刀攪拌均勻成曲奇麵糊。
6把麵糊裝進裱花袋、在烤盤上擠出麵糊。
7預熱烤箱，180度，中層，10分鐘，（各家烤箱溫度不一樣，根據自家烤箱制定溫度）。便面上色就可以了。
8美味的黃油曲奇出爐了。美味堪比丹麥曲奇呢。我再也不用花錢去買那麼貴的丹麥曲奇了。啥時想吃就啥時做！
12樓：一人廚
教你曲奇餅幹方法簡單美味酥鬆的做法
13樓：秦小廚美食
佩奇同款曲奇，學會了在家自己做！
14樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：低粉200克，黃油130克，綿白糖35克，糖粉65克，蛋液50克
烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。
做法三步驟：軟化、打發黃油（a）加入蛋液、拌入麵粉（b）擠花、入爐（c）
a、軟化、打發黃油：
1、黃油切成小塊，室溫軟化；
2、加入細砂糖和糖粉；
3、用打蛋器攪打至顏色發白，體積稍有膨大，呈現絨毛狀
b、加入蛋液、拌入麵粉
4、分三次加入蛋液；
5、每次需攪打到蛋液與黃油完全融合後再加下一次；
6、攪打完成後，黃油應該體積蓬鬆，顏色發白，呈順滑的忌廉霜狀（如圖6所示）；
7、篩入低筋麵粉；
8、用刮刀將麵粉和黃油糊切拌，麵粉全部濕潤無干粉粒即可，不要轉圈或過度攪拌。
c、擠花、入爐
9、將麵糊裝入裱花袋，頂端使用曲奇花嘴；
10、在烤盤上擠出大小一致的中空圓形；放入預熱好的烤箱，中層，190度，15~20分鐘左右。
怎麼做黃油曲奇？
15樓：輕塵愛美食
要做不同的口味，其實也是很簡單的。只要把低筋麵粉等比替換10~15克的可可粉，抹茶粉或者咖啡粉就可以了。黃油的用量大，自然曲奇就會做得酥鬆。
按照配方製作得法，就能做出塑造掉渣的黃油曲奇。
製作步驟：
1.首先把黃油室溫軟化到軟膏狀，用刮刀可以非常輕易的撥開就差不多了。不要融化太厲害哦，融化過度做曲奇會影響曲奇的花紋
2.把鹽放進黃油中，用電動打蛋器，把黃油稍微打發一下，打到黃油顏色變淺一點點就可以了
3.把細砂糖分兩次加進去。先倒一半進去，用打蛋器最低速，把糖和黃油混勻，直到看不見就可以了。然後把另一半細砂糖倒入重複上面的操作
4.把蛋黃和香草精、也加進去，沒有香草精可以不加，繼續用打蛋器最低速把蛋黃混勻進去，其間用刮刀刮一下碗邊
5.低粉中放入抹茶粉或者可可粉一起過篩，分兩次加進去，用刮刀切拌混勻。
拌勻到看不見乾粉就馬上停止，切勿過度攪拌，也不要同一方向攪拌，麵粉起筋曲奇花紋就可能會消失
6.準備乙個whole的裱花袋，在底部剪乙個小口，放入曲奇花嘴，把拌好的曲奇麵糊全部倒進裱花袋裡
7.先把烤箱預熱，上下火150度預熱10分鐘。
8.把裱花袋中的曲奇麵糊擠進烤盤中
9.沒有裱花袋或者不會擠花紋的，可以自己隨意造型。做成方形圓形，什麼形狀都可以，也可以用叉子在上面按壓一些花紋
10.曲奇餅胚擠好後，烤盤放烤箱中間層，用150度烤大約30分鐘
大家要根據自家烤箱的情況來適度調節時間跟溫度
11.剛好好的曲奇還是軟的，放室溫自然冷卻就會變得酥鬆。冷卻後的曲奇放在室溫的密封罐中，可以儲存兩周以上，千萬不要放冰箱冷藏
看我做的抹茶，曲奇開始裱花還可以，到最後各種造型都出來了。
還有朱古力曲奇，直接就把他弄成方形，用叉子在上面壓一下，做一些花紋就可以了。反正也是自家吃，口感酥鬆好吃就行。不用那麼好的賣相。
16樓：一人廚
教你曲奇餅幹方法簡單美味酥鬆的做法
17樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
黃油曲奇餅幹：
外酥裡脆，甜而不膩
新手製作，成功率非常高
一、配方
黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無乾粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
三、烘培小貼士
1.烤箱預熱上下火，170度，25分鐘左右
烤箱有脾氣，烤製餅乾表面微黃即可
2.出爐後室溫冷卻會變得酥脆
3.冷卻後室溫放在密封罐裡面，可以儲存兩周左右
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我乙個贊。謝謝
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18樓：哆啦月在廚房
甜酒漬蜜橙黑白巧克力脆皮軟曲奇
19樓：xiaolan嵐嵐
所需食材，黃油120克，低筋麵粉130克，鹽1克，細砂糖50克，蛋黃1個。第一步軟化黃油，加入鹽打發成白色，之後加入蛋黃，打發均勻，低筋麵粉過篩分兩次加完，裝入裱花袋，擠出自己喜歡的形狀，放入150度烤箱烤30分鐘即可。
20樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後做成曲奇的樣子，把它放在烤箱中烤上個5~10分鐘左右，這樣黃油曲奇就做好了，非常的好吃，還挺有營養的。
21樓：職場導師陳老師
在碗裡加入適量的麵粉。在加入適量的黃油，食鹽，白糖，再加入適量的水，攪拌均勻，做成餅乾。然後放到烤箱裡面，烤一段時間即可。
22樓：權墨傾宬
回答您好，黃油曲奇做法用料
黃油 100克
糖粉 25克
低筋粉 108克
蛋液 15克
做法步驟
1、1.軟化黃油：質地應該是比較稠厚的膏狀 千萬不要變成水狀 2.
加入糖粉 先翻拌起下 再用打蛋器打發 3.少量多次加入蛋液 並攪拌均勻 4.將低筋粉過篩 倒入黃油糊中翻拌均勻
2、5.將麵糊裝在裱花袋內 裱花嘴離油布0.5cm 6.從九點鐘方向 順時針擠乙個小圓圈 7.用畫有標記的油布很方便控制形狀和大小 8.烤箱預熱180度 烤18-20分鐘
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23樓：食畫人
回答黃油100克（軟化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（沒有可換低粉）—鹽2克—淡奶油40克（或全蛋液要常溫）
二、做法步驟
1.首先把黃油軟化後，低速檔打至順滑
（軟化至可用刮刀輕易按壓划動的狀態）
2.黃油中加糖粉和鹽低速攪打均勻，顏色發白，體積膨脹即可，不要過度打發，如果黃油打發過度，就會膨脹過度，烘烤過程中就會導致曲奇花紋消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，攪打均勻，呈羽毛狀，（打蛋器開1檔速度）每加一次全蛋液都要確保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分離
4.在3中接著篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮壓的手法拌勻，至無乾粉顆粒即可
5.拌勻的曲奇麵糊，裝入裱花袋，不要一次性將所有曲奇麵糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，曲奇間要留有間隙
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