1樓：於是忘了季節
臘味煲仔飯的做法
步驟step
大公尺洗淨，按照1:1的比例加入水浸泡半小時步驟step
**，在大公尺中加入少許的色拉油和鹽，蓋蓋開始煮飯，燒開後轉小火，繼續煮至公尺飯大約8分熟
步驟step
將臘腸切薄片碼在公尺飯上，然後打上鴨蛋，雞蛋也可步驟step
將調好的料汁：耗油、白糖、胡椒粉、蒸魚豉油和適量水澆在飯上，蓋蓋，依然小小火繼續燜煮5到10分鐘
步驟step
燜煮時候可以另起鍋燒水，兌點油將油菜放入燙至變色即可步驟step
公尺飯關火，將焯好的油菜也擺在公尺飯上拌勻就可以享用了臘味煲仔飯的成品圖
臘味煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
1、油菜焯燙時候放點油可以保持色澤感，吃起來口感也會好些；
2、煮公尺飯時候放點油和鹽可以讓公尺飯口感更潤澤；
3、**後一定要文火燜煮，否則就糊鍋啦；
4、公尺飯也可以根據自己口味選擇1:1到1.5的比例都好。
2樓：早起的毛毛蟲
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質公尺是關鍵
好的煲仔飯，用公尺十分講究，一般選用絲苗公尺，因為這種公尺油潤晶瑩、公尺身修長、柔韌適中，公尺味濃郁。煮煲仔飯選公尺是關鍵環節，最好選擇晚稻的**公尺，由於**公尺吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選公尺以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的公尺飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗公尺被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：1：
1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!
) 將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
有什麼比較簡單做的煲仔飯？
3樓：手機使用者
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的公尺放入煲中，量好水量，加蓋，把公尺飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
區別於「砂鍋」，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。 選擇優質公尺是關鍵 好的煲仔飯，用公尺十分講究，一般選用絲苗公尺，因為這種公尺油潤晶瑩、公尺身修長、柔韌適中，公尺味濃郁。煮煲仔飯選公尺是關鍵環節，最好選擇晚稻的**公尺，由於**公尺吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選公尺以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的公尺飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。 鍋巴--煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗公尺被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。
與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：
1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!
太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。
可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
最簡單的煲仔飯怎樣做
4樓：畸形的豬
做法一步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，公尺洗乾淨。 公尺和水的比例：
1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!
太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將公尺和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有乙個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二原料：排骨500克、大公尺300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大公尺，加入適量的水，選擇公尺飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三原料：白公尺、青菜、牛肉、雞蛋
做法：1. 牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2. 把泡過的公尺放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多乾時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4. 放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
家常煲仔飯的製作方法
5樓：匿名使用者
紅燒肉煲仔飯是一道美味佳餚，深受廣大親們的喜愛，每次一想到就會有種垂涎三尺的感覺。這道菜的做法也很簡單，一般情況下半小時左右就可以搞定了，只是需要注意的是悶公尺飯時一定不要放太多的水，幹一些比較好。
一、紅燒肉煲仔飯做法
1、大公尺洗淨放入電飯鍋，晾30分鐘。
2.肉洗淨切塊，放料酒、鹽、生抽、老抽醃一下。
3.土豆切塊。
4.把輔料切丁備用。
6.放其餘的輔料，加鹽、生抽、老抽，加開水，稍稍沒過菜料。蓋鍋燒開。
7.把鍋中的菜料倒入電飯鍋中，水量比平時做飯少一點，嘗一下鹹淡。開始電飯鍋工作。
8.等煮飯指示燈跳掉後，把裡面的飯攪拌，這時鍋底粘住了也不要緊，再蓋鍋保溫狀態下10分鐘，鍋巴就很容易鏟出了。
小貼士做飯時水分要少一點，這樣飯才會一粒一粒不粘住，乾香。
二、簡單紅燒肉的家常做法
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘公尺見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、乾辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3公釐，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘即可。
6樓：晨媽食堂
簡簡單單的一鍋，卻吃出不一樣風味！色香味俱全的美味煲仔飯，你值得一試
7樓：泥清妙
家常煲仔飯的製作方法 這個挺簡單的 就是說你把食材都放好了之後 放到鍋裡蒸一下 拌勻即可
8樓：月亮和星星
在家糖做煲仔飯的時候，首先一定要選擇發過，因為這樣做的時候可以容易使底部有一種脆脆的鍋巴，首先把鍋做好，之後上路放一些自己愛吃的菜
9樓：匿名使用者
你好，你可以把公尺洗好，以後放點臘肉，還有放點花生，這些芋頭一起煲這個煲仔飯
10樓：
護膚上茶漬放上黃豆哦，大豆花生再放糖，這樣到了多少師門管理出來就分
什麼是煲仔飯
11樓：搖一搖
燜飯時加一勺常見的物質，公尺飯油潤香噴噴。我先賣個關子，把我這盆砂鍋飯先端上來，燜白公尺飯油潤香甜的竅門其實也在這盆飯裡。
對於懶人來說，用同樣的時間，如果能將飯菜一氣呵成還好吃入味，那真是再好不過了。那麼就來試試這鍋砂鍋飯吧！用臘腸或者臘肉都可以，再來點焯水的蔬菜，營養搭配真不錯，再來碗素菜湯，一頓飯就解決了。
煲仔飯的做法
步驟step
大公尺淘洗乾淨，入砂鍋中，水量和平時燜飯一樣，放多少隨您的口感步驟step
蓋上蓋子，小火慢慢燜
步驟step
待湯都被公尺粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融化進公尺粒中步驟step
再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋
步驟step
事先調好的醬油生抽碗汁，淋在上面，可以隨口味多淋些，這樣公尺飯才有滋味步驟step
西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用步驟step
飯熟了，將菜擺在上面，開吃
煲仔飯的成品圖
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
砂鍋燜飯，用時短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；醬油生抽調好後，均勻地淋在飯上，這樣吃起來才有滋味；加一勺豬油，可以使公尺粒香甜、油潤，即使燜白公尺飯時也可以加上勺；蔬菜焯水後，飯熟了出鍋再放，清脆而且艷麗，如果直接放鍋裡燜，顏色變黃，口感發面。
煲仔飯用什麼公尺，做煲仔飯用什麼公尺？
做煲仔飯，公尺最好選用絲苗公尺 油粘公尺，既不沾底又焦。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵 1 調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了 2 晶瑩剔透的絲苗公尺被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這...
最經典的煲仔飯裡面放什麼，煲仔飯怎麼做？裡邊都放什麼菜？
下面兩種煲仔飯的做法食譜，看餓的小夥伴趕快做起來啊。臘味煲仔飯 用料香公尺150g 廣式臘腸1根 小油菜 幾棵 雞蛋1個 鮮醬油1大勺 白糖1勺 白酒少量 豬油適量 薑蒜適量 製作步驟 1.香公尺洗淨，侵泡40分鐘以上，撈出濾乾，薑蒜切末。2.調醬汁，放入配方中的白糖 薑蒜末 醬油 白酒調勻，加入少...
什麼麵食容易做呢 簡單容易做的麵食有什麼？
比如說家裡常做的花卷 饅頭 包子 千層餅 蔥油餅 手擀麵 餛飩等都是很簡單的。我認為包子這個麵食最容易做，因為包子是只要將發面做好後，直接做就行了。這些面容易做，比如手擀麵，只要厚度差不多就可以，特別容易熟，第二，刀削麵，刀削麵只要揉好切好放入水中，很快就會熟。比較常見的饅頭，各種各樣的麵條，燒餅，...
有哪些簡單的消暑食品，夏天有什麼簡單易做的清涼有去火的食品？
消暑食品的種類非常多，介紹幾種常見的給你。1西瓜推薦理由 西瓜上瓜類中清暑解渴的首選。夏天出現中暑 發熱 心煩 口渴或者其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助食 西瓜味甘性寒，有消暑除煩 止渴利尿之效，是夏令解暑佳品，有 天然白虎湯 之稱。凡暑熱煩渴 口渴心煩 小便不利 暑熱傷津及傷酒等證，均適合食用。...
有什麼簡單易做的小吃呢
壽司卷 材料 熟公尺飯 壽司紫菜 火腿 肉鬆 胡蘿蔔 雞蛋 小黃瓜 壽司醋 沙拉醬 首先鍋中熱油，雞蛋液攪拌均勻後倒入鍋中攤成蛋皮。火腿切絲 雞蛋皮切絲 胡蘿蔔和黃瓜切絲。公尺飯煮好後，倒入適量壽司醋攪拌均勻，一般壽司醋與公尺飯的比例是1 6。在壽司簾鋪上壽司紫菜，放入適量公尺飯鋪平，四周稍微留一點...