1樓：0澤國a網盤
做煲仔飯，公尺最好選用絲苗公尺、油粘公尺，既不沾底又焦。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：1、調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；2、晶瑩剔透的絲苗公尺被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果布滿砂眼則萬萬不行。
最近我在一家煲仔飯店吃了，真心好吃，是遼寧瀋陽市摩爾購物中心裡面叫遇稻
煲仔飯，您吃完飯還可以買他的公尺。他用的一江秋絲苗公尺。
2樓：熈熈生活小集錦
回答你好，煲仔飯適合用絲苗公尺，或者是東北香公尺來做。做之前先浸泡半個小時，用開水煮效果更佳。根據食材的易熟程度在公尺飯煮開後或是收汁的時候加入食材，沿鍋蓋的四周淋上豬油，然後慢火烹製。
耐心地轉動砂鍋，目的是有更好的飯焦效果。邊轉動邊聽公尺粒在鍋裡面的聲音，判斷水什麼時候收乾。關火後砂鍋還會繼續烹飪過程，這時候先不開蓋，讓他燜一會兒
提問醬汁放什麼配料
回答配方一：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙薑粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鐘即可。
配方二：老抽2兩、生抽4兩、水8兩、冰糖2兩、薑蔥香菜、臘鴨腿骨頭或者烤鴨烤鵝脖子，所有原料放入1千克水中煲20分鐘，再燒點豬油加入即可。
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做煲仔飯用什麼公尺？
3樓：安徽新東方烹飪學院
可以先去正規院校培訓下，這個最主要的就是口味要正宗，這樣才好吃！
4樓：熈熈生活小集錦
回答你好，煲仔飯適合用絲苗公尺，或者是東北香公尺來做。做之前先浸泡半個小時，用開水煮效果更佳。根據食材的易熟程度在公尺飯煮開後或是收汁的時候加入食材，沿鍋蓋的四周淋上豬油，然後慢火烹製。
耐心地轉動砂鍋，目的是有更好的飯焦效果。邊轉動邊聽公尺粒在鍋裡面的聲音，判斷水什麼時候收乾。關火後砂鍋還會繼續烹飪過程，這時候先不開蓋，讓他燜一會兒
提問醬汁放什麼配料
回答配方一：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙薑粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鐘即可。
配方二：老抽2兩、生抽4兩、水8兩、冰糖2兩、薑蔥香菜、臘鴨腿骨頭或者烤鴨烤鵝脖子，所有原料放入1千克水中煲20分鐘，再燒點豬油加入即可。
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5樓：牽手銀河
最好用南方的水田稻公尺。北方的旱稻比較硬，吃起來不香。
6樓：
做煲仔飯,公尺最好選用絲苗公尺、油粘公尺,既不沾底又焦。
請問煲仔飯用什麼公尺煮起才好吃，為什麼烤不熟呢？求解
7樓：
泰國香公尺東北大公尺，公尺要用水泡。包時要加水像電飯鍋樣，
煲仔飯用哪種大公尺做出來的好吃？
8樓：匿名使用者
這個看當地人的口味的，每個地方的公尺煮出來都不同，最正宗還是廣東的公尺，小油氈之類的
9樓：
什麼公尺都行。。。只要煮前加點油就行啦？
煲仔飯用什麼牌子的公尺？
10樓：匿名使用者
公尺固然重要，但不是唯一，很多種晚稻公尺都能用。工藝才是重點。
11樓：匿名使用者
沒人，都是在搞銷售的
12樓：外語社社長
都用香公尺，泰國香公尺，國產香公尺，看你怎麼做了
做煲仔飯的的公尺為什麼要提浸泡一小時，直接煮不可以麼
13樓：是辛普森呀呀
浸泡大公尺是為了讓大公尺浸泡透，不然煮出來的煲仔飯會爛掉。
材料：大公尺160克、水60毫公升、雞蛋適量、油菜適量、食用油適量、魚露適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、蠔油適量、老抽適量、麻油適量、涼白開適量、薑絲適量、蒜末適量、白酒適量、豆豉適量、芝麻適量、蔥花適量。
1、先將大公尺浸泡在大碗裡面乙個小時，然後可以裡面加點油。
2、現在開始配置調料，先將碗裡放入醬油，然後放入水攪拌均勻。
3、現在開始醃製排骨。
4、向排骨裡面加入醬油攪拌均勻。
5、然後準備砂鍋，在砂鍋裡面抹一層油，加入大公尺。
6、再倒入適量的大公尺，大火煮。
7、准開以後，開始轉小火放入排骨，煮10分鐘。
8、將油菜在鍋內焯一下撈出。
9、然後把油菜放在飯上的，打入乙個雞蛋，蓋上鍋蓋。
10、然後小火煮5分鐘，關火再燜5分鐘左右。
11、最後出鍋的時候，撒上一些芝麻、蔥花即可完成，可以立即食用。
14樓：周小小小亞
浸泡是為了公尺完全濕透，煲仔飯是高溫煮成。不浸泡的話公尺容易糊。
做煲仔飯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：大公尺150克、水70毫公升、雞蛋1個、油菜適量。
2、輔料：食用油10毫公升、魚露10毫公升、醬油10毫公升、鹽5克、糖5克、蠔油5克、老抽5克、麻油5克、涼白開10毫公升、薑絲5克、蒜末5克、白酒5克、豆豉5克、芝麻適量、蔥花適量。
第一步：先將大公尺加水和油，浸泡乙個小時。
第二步：調製醬汁，加水攪拌均勻。
第三步：然後醃製排骨。
第四步：加入醬料，攪拌均勻。
第五步：在鍋底抹生油，然後倒入公尺。
第六步：再倒入水，用大火煮開。
第七步：轉小火碼上排骨，煮15分鐘。
第八步：小油菜燙熟，撈出，過冷水。
第九步：放上油菜，打乙個雞蛋，煮5分鐘。
第十步：關火再燜5分鐘左右。
第十一步：撒上芝麻、蔥花即可。
15樓：透明的玻璃杯
因為浸泡過後可以更好的吸收餡料和油的香味，一般不會直接煮。所以煮煲仔飯選公尺是關鍵環節，最好選擇晚稻的**公尺，由於**公尺吸水性好，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。煲仔飯的用料靈活多樣，可因地而異。
做好煲仔飯需要講究火候，因為公尺的產地不同，新舊程度也不一樣，吸水量也是不同的，其中的講究還是蠻多的。
煲仔飯用熟飯的做法?請教!
16樓：老巫婆你送後
煲仔飯的做法
準備材料：大公尺、臘腸、雞蛋、西蘭花、胡蘿蔔、鹽、醬油、生抽步驟：1、把公尺洗乾淨，然後放入砂鍋，水跟平時做飯一樣多。
2、小火慢燜。
3、等水都幹得差不多了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融進公尺飯中。
4、然後把臘腸放上去，打兩個雞蛋在中間。
5、把醬汁淋在上面。
6、西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用。
7、飯熟了，將菜擺在上面就可以了。
17樓：匿名使用者
正宗的煲仔飯是飯差不多好的時候再加材料進去的。材料一般都是半熟或已經煮熟的。。。最後吃的時候是自己動手加醬油的。
但外面的煲仔飯絕大多數都是先煮熟了飯，最後客人點什麼煲仔飯，就加什麼材料進去，再加熱就行了。 這是為了節省時間， 因為煲飯要比較長時間（20分鐘）。這樣做法明顯沒有正宗的做法那麼香、那麼好吃。。。。
煲仔飯是廣東菜，一般要到正宗的粵菜餐廳才吃得到比較好的煲仔飯，路邊檔的又不是專門做煲仔飯的，有人吃他就做。。。多數是亂來的。
18樓：
用熟飯做的一般是用鐵鍋，先刷油，放液化氣灶上制一下，放公尺飯，小火煲2-3分鐘，放肉菜再煲2-3分鐘，開大火放青菜，澆煲仔汁，蓋上蓋,完成！
19樓：匿名使用者
熟做,不好吃.建議生做.熟做,只是為了快捷,方便而已.味道差很多.
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