1樓：匿名使用者
公尺線分為酸漿公尺線和幹漿公尺線，因為酸漿公尺線製作週期比較長，對家庭製作有一些條件限制，這裡就說下幹漿公尺線的製作方法。
工具/原料
桶、盆石碾子、粉碎機
壓麵機方法/步驟
將大公尺倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
把浸泡過的大公尺撈出，控乾水分。
把控乾水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
把和好的用壓麵機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
把壓出來的公尺線曬乾即可。
在食用之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都可使用。
2樓：中原小仙俠
回答做線公尺一般都用南優方質的公尺稻。\x02͏
公尺線加工法方主要分為種兩：
1、大公尺經過酵發後磨製粉成的，俗酸稱漿公尺線，筋骨，好滑爽回甜，有公尺大的清香，味也是統傳的製作方法。
2、大公尺磨粉後接直放到機器中壓擠成型，摩靠擦的度熱使大公尺糊成化型，稱為幹漿線公尺。幹漿公尺線乾曬後即為幹公尺線，便方攜帶和貯。藏食用時，蒸再煮發漲。
幹公尺漿線筋硬骨，咬口，線，長但缺乏公尺大的清香味。今如第一類制的作方法雲在南等地還保有存，而第二類作制方法因卻為簡單用實，逐漸廣推開來。
公尺又線名公尺粉條、公尺粉、公尺絲，是國我具有悠久歷的史傳統食品，生地產域遍布江南，市潛場力巨。大精製直條粉公尺生產技是術在傳統直條粉公尺生產術技基礎上，通過進改生產工藝和設逐備漸發展來起的。主要原料採用廉價的早公尺秈。
其觀外潔白光亮，吐漿低率，不斷，條有咬勁近。年來，通過設對備的小化型改進，更適合於大廣農村、中小城鎮體個戶生產。
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做公尺線一般用都用什麼公尺
3樓：撿心事的兔子
公尺線一般是用大公尺磨成粉再加上澱粉、澄麵做成的，下面介紹做法：
準備材料：粘公尺粉50克、澄麵50克、馬鈴薯澱粉50克、色拉油2克、開水95克
製作步驟：
1、粘公尺粉，澄麵，馬鈴薯澱粉，色拉油混合均勻2、要剛燒開的水澆進去，攪拌無乾粉的就可以了3、帶上手套揉至麵糰光滑有延展性，很快就好4、準備這個壓麵條的工具，這個是老古董拿來借用一下，**有賣，搜手動壓麵就有了
5、鍋裡燒開水，水開壓麵晃動幾下不會粘一起的，最後用小刀刮一下就行了6、湯料提前準備好，澆在上面公尺線就可以吃了
4樓：無名
一般是用直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺來做公尺線的。
***的公尺線具有的營養價值更高，公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
5樓：大草原繫結
公尺線的生成工藝：由南方優質的稻公尺加工，生產所需的原材料很簡單，只有稻公尺、澱粉和水。大公尺運到春城老百家公尺線廠後，經過洗公尺——浸泡——瀝水——磨粉——和面(加
水增加公尺粉的濕度)——擠壓成型——老化等一系列工序後就形成了我們看到的公尺線，整個生產過程不新增任何新增劑。大公尺加工成公尺線後之所以這麼筋道，這麼富
有彈性，原來是在大公尺中澱粉含量佔其乾重的85%以上，其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量的配比尤為重要，這個配比是通過新增少量的玉公尺澱粉進行調配的。
6樓：食品技術工程師
主要用早秈公尺、澱粉、筋力源等配合使用，公尺線才筋道耐煮。
做公尺線用什麼公尺？
7樓：
這公尺線是不用買了，公尺線是屬於麵條。之類的。那樣式的公尺線。
8樓：羿映
就是一般的大公尺就可以啦。
9樓：中原小仙俠
回答做線公尺一般都用南優方質的公尺稻。\x02͏
公尺線加工法方主要分為種兩：
1、大公尺經過酵發後磨製粉成的，俗酸稱漿公尺線，筋骨，好滑爽回甜，有公尺大的清香，味也是統傳的製作方法。
2、大公尺磨粉後接直放到機器中壓擠成型，摩靠擦的度熱使大公尺糊成化型，稱為幹漿線公尺。幹漿公尺線乾曬後即為幹公尺線，便方攜帶和貯。藏食用時，蒸再煮發漲。
幹公尺漿線筋硬骨，咬口，線，長但缺乏公尺大的清香味。今如第一類制的作方法雲在南等地還保有存，而第二類作制方法因卻為簡單用實，逐漸廣推開來。
公尺又線名公尺粉條、公尺粉、公尺絲，是國我具有悠久歷的史傳統食品，生地產域遍布江南，市潛場力巨。大精製直條粉公尺生產技是術在傳統直條粉公尺生產術技基礎上，通過進改生產工藝和設逐備漸發展來起的。主要原料採用廉價的早公尺秈。
其觀外潔白光亮，吐漿低率，不斷，條有咬勁近。年來，通過設對備的小化型改進，更適合於大廣農村、中小城鎮體個戶生產。
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大公尺公尺線是怎樣做成的?
10樓：
工具/原料大公尺、桶、盆、石碾子、粉碎機、壓麵機
方法/步驟1.將大公尺倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2.把浸泡過的大公尺撈出，控乾水分。
3.把控乾水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
4.把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
5.把和好的用壓麵機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6.把壓出來的公尺線曬乾即可。
11樓：暮光耕耘
用大公尺製作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
12樓：諸城青藍書院
公尺線在家裡不好做，是用公尺漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的公尺線機，而且公尺線只有在雲南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了雲南做的就根本不同了，像粉絲一樣。
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
公尺線是用什麼做的？
13樓：叫那個不知道
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
擴充套件資料
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
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