1樓：江蘇新東方烹飪學院
1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘待用。
2、將茭白(高筍)去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後鏟起待用。
4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。
5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。
7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。
2樓：hd凱
高筍炒肉方法：
1、瘦肉切片，高筍切片，
2、切好的瘦肉放進油鍋裡翻炒，
3、加適量的鹽將瘦肉炒乾水分，
4、放進切好的高筍，
5、翻炒均勻，
6、調點精鹽，
7、放適量的辣椒油提辣，提色。
8、調入五香粉，雞精，
3樓：蓖陝緩
大火爆炒先放肉顛一下勺，放筍快速出勺，出勺前放一點點醋，再放幾滴香油。這樣做的肉炒筍味道鮮美，囗感好極了。
4樓：匿名使用者
用料五花肉 500克
高筍 500克
郫縣豆瓣醬 1大勺
生抽 1小勺
蒜粒 2瓣
高筍炒肉的做法
高筍切片
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切好啦請點選輸入**描述
先把五花肉切片下鍋翻炒，加入一大勺郫縣豆瓣醬，蒜粒翻炒均勻，然後倒入高筍片翻炒，最後再加入一小勺生抽調味就好了
5樓：李和霖
食材用料
豬瘦肉片 150克
高筍 3個
泡海椒 2個
小蔥頭 3根
蒜瓣 3個
食用油 適量
澱粉 少許
料酒 少許
花椒 少許
鹽 適量
味精 適量
雞精 適量
步驟：準備好食材。（我準備的瘦肉是已經切好的片）將泡海椒切成絲，蒜瓣切片，蔥切長4厘公尺左右的蔥節。
將肉用少許的澱粉，生菜籽油，料酒抓勻醃製。
將高筍切片撒少許鹽醃製出水，然後沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
鍋內倒入適量的食用油，稍微多一點，待油燒至七成熱時，倒醃製好的肉片炒斷生。
倒切好的蒜瓣，再放幾顆花椒爆香。
倒入瀝乾水分的高筍片，大火翻炒。
炒至三分鐘倒切好的泡椒絲，放適量的鹽，味精，雞精。
炒散之後，倒切好的蔥節，迅速炒兩下，關火。
出鍋裝盤。
小貼士1.食用油稍微多倒一點，因為都是瘦肉，不出油。2.高筍很嫩，不宜炒太久。3.高筍一定要用鹽醃製出水分。
食材用料
高筍 2根
肉 200克
青紅椒 各1個
蔥 2根
步驟：茭白，肉，青紅椒洗淨切片，蔥切段（肥，瘦肉分開放，瘦肉放入碗中放料酒，生粉醃製片刻）
熱鍋涼油下入肥肉熬出油，在放入瘦肉淋少許老抽翻炒片刻下入高筍片翻炒片刻，在撒上適量的鹽淋少許水炒一分鐘放入青紅椒絲翻炒片刻
起鍋前淋少許生抽，放入蔥段翻炒均勻
盛盤上桌。
高筍炒肉怎麼做才好吃呢！
6樓：匿名使用者
朋友，詳細介紹給你了,很全的: 怎麼樣做排骨好吃 [紅燒排骨] 材料： 排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法： 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.
鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5.
上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。 注：如果想做糖醋排骨，先往油鍋裡加一些糖,炒一些糖色兒,然後再加排骨。
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的 烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷佛 啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨肉不但種類多樣，烹調方 式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋 味；正因為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼 多種排橇俠恚��雍慰�佳�鵡兀空饈嗆芏噯嗣娑耘毆嵌薊嵊械?
反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你，反而用烹 調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要 你跟著惠雪老師的料理秘訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而 且手藝絕對備受肯定。 炸、煎的料理秘訣 秘訣1-挑選里肌肉 用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里 肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合 拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌松 無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。 秘訣3-調配醃料醃至入味 除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再新增調味料，嘗起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、姜、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感 沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。 常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。
顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：
1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。 秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂 無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道裡肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。
取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。 如何做排骨可口又健康？ 答案 ：
椒鹽排骨 材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法：
1.將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，並用布將排骨的水份吸乾留用； 2.然後進行醃製，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鐘； 3.
油在燒製過程中，將主料調製乙個蛋麵糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後，並均勻灑在排骨上，那麼這道菜餚就算做好了。
是糖醋排骨吧！1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好。2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮。
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。
醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精。2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看。3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。
還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀
7樓：劉奕聲帛冬
高筍有草酸！要煲滾水！燙一下！2分中！涼好！用油熱鍋把用生抽生粉淹好的牛肉（10分中）。爆炒！加上高筍爆炒。最後加點老抽（最好是頭抽）上色加香。
8樓：黃昏的夕陽
材料高筍300克、肉絲200克、紅蘿蔔半根、青椒、泡椒2根、花椒、料酒、老抽、鹽、雞精
做法高筍洗淨切絲，紅蘿蔔切絲、青椒和泡椒都切絲。肉絲用嫩肉粉、料酒。
熱油鍋放肉絲炒撒，(油稍微多點）加泡椒和花椒,少點老抽、炒香，再放高筍和蘿蔔、青椒一起炒熟，加點鹽和雞精即可。
9樓：匿名使用者
臘肉加筍炒好吃，你可以回家去做這吃吃看
高筍炒肉怎麼炒才好吃
10樓：在這裡
先把肉下鍋劃個油，然後再放入高筍一起炒。
11樓：
用新鮮的里脊肉提前醃製好入味，再用來炒高筍。
12樓：匿名使用者
你好，這個高筍炒肉的話，你可以先把這個高筍用開水焯一下水，放水裡面泡一下，然後再把肉片放進去一起炒
13樓：情感諮詢
那個就可以把這個筍子給它切成條 再把肉切成條 鍋裡放入油 放入蔥薑蒜 放入肉翻炒均勻 再發一點乾辣椒 再把筍放進去 放入食鹽 雞精調味就可以了
14樓：知足常樂
首先要把筍子在鹽水中焯3~5分鐘，因為這樣可以去除筍中的草酸和一些苦味，把肉切成片和竹筍下鍋一起翻炒，放入適量的調料。
15樓：易諾千金
直接放下去，爆炒味道就非常不錯，我個人覺得還是要和控制好火候
高筍炒肉的做法
16樓：匿名使用者
萵筍炒肉絲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 利尿食譜 學齡期兒童食譜 老人食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炒 萵筍炒肉絲的製作材料：主料：萵筍250克
輔料：豬肉(肥瘦)150克
調料：料酒5克,鹽4克,醬油30克,甜麵醬3克,大蔥3克,味精2克,澱粉(玉公尺)10克,豬油（煉製）40克,花椒2克 教您萵筍炒肉絲怎麼做，如何做萵筍炒肉絲才好吃 1. 將肉洗淨切成6厘公尺左右長的「簾子根」絲；
2. 萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成「簾子根」絲；
3. 將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、麵醬，待麵醬炒熟；
4. 將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。萵筍炒肉絲的製作要訣：
花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
17樓：匿名使用者
食材 肉 鹽 醬油 生粉 胡椒粉 九江雙蒸（公尺酒） 木耳 水 高筍 1肉切片，鹽醬油生粉醃一會兒，特地加了些胡椒粉和九江雙蒸（公尺酒），木耳用水泡開切條，高筍切片。 2分別炒高筍和木耳，再炒肉片，每回都下點蒜頭，最後混炒，上碟。
18樓：匿名使用者
1、豬瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水澱粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒製前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。 2、將茭白（高筍）去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用。 3、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉片，炒開，炒變色後鏟起待用。
4、鍋中再放入少量油，放入薑絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟。 5、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻。 7、加入蠔油和適量鹽調味，炒勻即可。
冬筍怎麼炒才好吃，冬筍炒肉怎麼做才好吃
切片後，用臘肉或者五花肉，加荷蘭豆爆炒 很棒！ 1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片 2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用 蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切...
高筍炒肉絲的做法,高筍炒肉絲怎麼做好吃,高筍炒肉絲的家
高筍炒肉絲製作教程 食材明細 主料 高筍 350g 豬腿肉 100g 輔料油 40g 鹽 10g 澱粉 5g 料酒 5g 紅椒 1個 醬油 10g 準備食材。1 高筍去皮洗乾淨切絲，紅椒切段備用。豬腿肉切絲狀放入鹽 料酒 澱粉抓勻，醃製15分鐘備用。2 溫鍋溫油 小火放入肉絲用筷子滑散。3 均勻翻炒...
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