1樓：暮色年華
首先準備食材：
里脊肉 x 500g
菠蘿 x 半個
青紅椒 x 各1個
雞蛋 x 1個
胡椒粉，白糖，番茄醬，香醋，料酒，澱粉 x 適量 食材準備好之後，我們處理食材，先把里脊肉切成2厘公尺見方的小塊，再把菠蘿也切成2厘公尺見方的小塊，青紅椒去籽後切成小塊！
食材處理好之後，我們先給里脊肉調味，把里脊肉放入到乙個較大的容器裡面，加入1茶匙的胡椒粉，加入1湯匙的料酒，加入少許食鹽，加入1個雞蛋，然後用手抓勻，醃製一會在里脊肉醃製的過程中，我們來調個糖醋汁，準備個大碗，加入5湯匙的番茄醬，加入1湯匙的香醋，加入2湯匙的白糖，加入1湯匙的澱粉，再加入1/3碗的清水，攪拌均勻備用！糖醋汁調好之後，我們起鍋加油燒熱，油溫燒至7成熱，我們把醃製好的里脊肉，一塊一塊的裹上澱粉，然後放到油鍋裡炸，炸至里脊肉斷生表面金黃撈起，然後把油溫再次燒回7成熱左右，再把炸熟的里脊肉倒回油鍋再復炸一次，復炸的速度要快約炸15秒就撈起！（復炸可以讓炸好的里脊肉更加的外酥裡嫩）里脊肉炸好之後，鍋裡留底油，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡，中火煮沸，煮沸後把切好的菠蘿塊倒入到番茄醬上面，煮1~2分鐘，菠蘿斷生後，加入炸好的里脊肉，用鍋鏟翻炒，讓所有的里脊肉都裹上一層糖醋汁！
所有的里脊肉裹上糖醋汁後，加入切好的青紅椒塊，再翻炒一會，等到青紅椒塊斷生後即可盛盤，出鍋前可在加上一湯匙的花生油，再盛盤！
這樣一道色香味俱全，美味可口的好吃又下飯的菠蘿咕咾肉就做好了
2樓：匿名使用者
咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的傳統特色名菜。此菜始於清代。
當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成乙隻隻大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為「古老肉」。
外國人發音不准,常把「古老肉」叫做「咕嚕肉」,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。
古老肉怎麼做最有營養
做法一、里脊肉切塊,放入容器中,加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻,醃20分鐘使其入味。將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻,放入幹澱粉和幹麵粉拌勻掛漿。將鍋燒熱,倒入油,油溫燒到7成熱下醃漬好的里脊肉,炸至定型微黃撈出瀝油。
然後大火加熱油鍋,油熱後,將肉塊倒入鍋中。然後大火加熱油鍋,油熱後,將肉塊倒入鍋中。復炸至金黃色撈出。
番茄醬3湯匙(45ml),公尺醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖2湯匙(20g),清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。然後燒熱油鍋,下青椒和西紅柿等西紅柿汁燒出來,下前面炸好的里脊肉條。
然後把前面調好的汁倒進去,大火燒乾收汁即可出鍋。
做法二、 前腿肉餡用刀背拍鬆,再切小塊,拌入調味料醃10分鐘:青椒、紅椒切開,去籽後切小片。醃好的前腿肉佔裹一層澱粉後,放入熱油中炸黃撈出,炸油倒開,留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒,再加入調味料和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。
做法三、青椒,菠蘿切細絲圍盤邊。番茄醬,白醋,糖,料酒,鹽調成甜酸汁。將醃好的肉塊裹上麵粉,入熱油鍋炸至微黃,撈出備用。
鍋內留少許油,重新放入炸好的肉塊和甜酸汁,炒均,備用。鍋內注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮開,轉小火熬成糖漿,熬成**,像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後,既繼小火溫著。
將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿,然後馬上丟進冰塊中,由於外層糖漿受冷,馬上結成透明的糖衣,即成「水晶」了。最後都變成「水晶」後,與青椒絲和菠蘿絲一起裝盤即可了。
古老肉怎麼做營養會流失
肉塊用細鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉30克攪勻,再炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火。
古老肉各食材的處理方法
里脊肉切塊,放入容器中,加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻,醃20分鐘使其入味。將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻,放入幹澱粉和幹麵粉拌勻掛漿。將鍋燒熱,倒入油,油溫燒到7成熱下醃漬好的里脊肉,炸至定型微黃撈出瀝油。
3樓：匿名使用者
菠蘿古老肉的做法
1.準備乙個菠蘿，用台灣鳳梨。口感好，不那麼酸，而且比較好削。
2.去掉菠蘿頭縱向切開，不要平均分，最好一邊厚一些。用厚的那邊，這樣去心後裡面空間比較大，能多裝些。
3.去心的時候不要挖的太苦，要留出1.5厘公尺的厚度。
4.縱向兩刀，橫向一刀，即可將心取出
5.挖好心後裡面還會有一些果內，用小勺挖出來，不要浪費。
6.將挖出來的部分切丁待用
7.豬里肌切丁，加乙個蛋清、少許澱粉上漿。
8.鍋裡加入橄欖油加至七分熱，將上好漿的裡肌裹上一層幹澱粉再放入油鍋。
9.炸至肉微微發黃，撈出控油
11.鍋內加少許油，放入調好的味汁，起泡後汁變得濃稠，加入炸好的裡肌和菠蘿塊，翻炒幾下即可出鍋。盛入準備好的菠蘿託中，擺好造型就可以上桌啦。
古老肉怎麼做才好吃
4樓：乙個世界的海角
菠蘿咕嚕肉做法步驟。
5樓：匿名使用者
脆皮咕嚕肉
用料五花肉300g、番茄沙司3湯羹、糖2兩、西蘭花2個
生粉適量、水適量、冰塊適量（約3盒）
做法1. 五花肉洗淨，切成3cm左右的一塊塊，用醬油、糖、鹽、油、胡椒粉、酒、薑等適量醃製60分鐘左右
2. 西蘭花洗淨泡水兩次，用開水（加點鹽）燙熟待用
3. 將醃製好的五花肉放在生粉裡，讓五花肉外包著一層生粉
4. 鑊裡放油，煮熱放五花肉炸，第一次炸至剛上色即撈起，再把五花肉全部放進去進行第二次炸，約1分鐘即可上碟
5. 洗乾淨鑊，放小許油，把番茄沙司和1兩糖放進去炒融，再放3湯羹水，當覺得汁夠濃即可把炸好的咕嚕肉放進去（咕嚕肉即把汁液馬上吸收在外包著）
6. 再次把鑊洗淨，放小許油，把1兩糖放進去炒（要不斷翻動鑊鏟），至糖漿全部融化變色，馬上把咕嚕肉放進去均勻「掛」上糖漿，出鑊，放在冰上幾分鐘，即可上碟
小貼士每次的鑊一定要洗乾淨才可進行第二次使用，要不會有黑色一點點的東西就不夠美觀，另外，冰塊最好分兩層使用，下面那層用保險紙隔一下，把咕嚕肉放進去後過再在上面放一層冰，可能那樣比較好
菠蘿咕嚕肉
用料豬里脊肉 300g
新鮮菠蘿（或菠蘿罐頭） 50g
青椒（切菱形片） 1/2只
紅椒（切菱形片） 1/2只
雞蛋 1枚
蒜粒 2茶匙（10g）
生抽 1湯匙（15ml）
黃酒 2茶匙（10ml）
鹽 1/2茶匙（3g）
水澱粉 1湯匙（15g）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白醋 2湯匙（30ml）
番茄醬 3湯匙（45g）
白砂糖 1湯匙（15g）
幹麵粉 1碗
油 500ml（實耗30ml）
做法1. 將豬里脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
2. 肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
3. 雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。
4. 用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
5. 大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無菸），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
6. 炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
7. 最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
6樓：匿名使用者
答案【原料】 肥豬肉300克，菠蘿150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克，番茄醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。
【製作過程】
一、將肥肉切成1.5厘公尺見方的丁，菠蘿切滾刀塊。將麵粉、幹澱粉，泡打粉摻在一起加入雞蛋黃，少量水，放肉丁抓勻。
二、油菜葉切細絲，用熱油炸幹製成菜松。起鍋放油，燒至五六成熱時將掛糊肥肉丁炸焦撈出裝盤。
三、鍋留底油,加入番茄醬稍炒，在加入薑汁、白醋、白糖、鹽、水調勻，用水澱粉勾芡，下入菠蘿，淋明油出鍋與古老肉同盤，菜松圍邊即
7樓：謝小廚美食
菠蘿古老肉的家常做法，詳細講解，值得收藏
8樓：遇見食撩
菠蘿汁席捲肉塊，夏威夷口腔風暴，就是這道菠蘿古老肉！口感清新解膩，增加食慾！
9樓：匿名使用者
肉切小塊,掩制一會下味.調糊開油鍋把肉塊掛糊下4層油溫裡炸成金黃即成
10樓：匿名使用者
咕嚕肉``和櫻桃肉挺象```酸甜適中`就好了
11樓：匿名使用者
肉嫩軟滑最好吃,酸酸甜甜鹹鹹的
古老肉的做法，古老肉怎麼做好吃，古老肉的家常做法
12樓：林夕的微笑
菠蘿古老肉的做法：
1、將豬肉切成厚約0.7厘公尺的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿蔔切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
13樓：左走2右走
主料：豬肉(肥瘦)300克,竹筍150克,雞蛋75克,辣椒(紅、尖)25克
調料：大蔥5克,大蒜（白皮）1克,鹽4克,香油1克,白砂糖100克,白醋20克,番
茄汁50克,白酒8克,澱粉(豌豆)50克,花生油50克
古老肉的特色：
色澤金黃，裹汁均勻，香脆微辣，略帶酸甜，爽口開胃。
古老肉的做法：
1.將豬肉片成約0.7厘公尺厚的片，在上面斜刀輕剞橫豎花紋，切成約2.5厘公尺寬的條，再斜切成菱形塊，每塊重約15克，筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。
2.肉塊用細鹽，汾酒拌勻，醃約15分鐘，加入雞蛋液和溼澱粉30克攪勻，再
粘上幹澱粉。
3.炒鍋上中火，下油燒至五成熱，把肉塊逐件放入，約炸3分鐘端鍋離火，
炸浸約2分鐘撈起，油鍋放回爐上，燒至五成熱，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2分鐘，使肉和筍呈金黃色至熟，出鍋瀝油。
4.炒鍋再上火，下蒜，辣椒爆香，加蔥，糖醋滷，燒至微沸，用溼澱粉10克勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋麻油和花生油共20克炒勻，裝盤即成。
菠蘿古老肉的家常做法大全怎麼做好
古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。主料 肉300克，菠蘿150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。配料 醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃...
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1.準備肉末 裡面放適量的酒，味精，鹽攪勻 雞蛋2.把雞蛋打勻 3.加拌好的肉末 4.加水 或者牛奶 5.在鍋裡燉20分鐘，出盆 肉餅子燉蛋的做法詳細介紹 菜系及功效 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 口味 清香味 工藝 蒸肉餅子燉蛋的製作材料 主料 豬肋條肉 五花肉 150克...
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