1樓：匿名使用者
嫩滑蛋撻
用料淡奶油 40g
牛奶 50g
蛋黃 1個
糖 8g
煉乳 2g
蛋撻皮 4個，kfc同等大小的
嫩滑蛋撻的做法
蛋撻皮取出，常溫下解凍。
淡奶油，牛奶，糖，煉乳混合，隔水加熱至糖全部融化。
冷卻後加入打散的蛋黃。攪拌均勻即可，不要過度攪拌，否則烤好的蛋撻有洞洞。
篩子過濾蛋撻液，靜置30分鐘。此步很重要，過濾是為了除去蛋撻液中混雜的蛋白、未融化的蛋黃、表面浮的泡沫，靜置後蛋撻液不容易烤出蜂窩層。
烤箱200度預熱
蛋撻液倒入撻皮中8分滿，烤箱中層上下火烤20分鐘。
我的烤箱上火溫度太高，每次蛋撻出現焦糖斑點時，下面撻皮還沒熟。所以我採取了乙個降低上火的方式，如圖（沒拍照，用的之前烤蛋糕的圖），用烤網放錫紙，置於上層隔溫。最後5分鐘抽掉錫紙上色即可。
可以看看內部，的確是很嫩，沒用空洞哦～
小貼士用篩子過濾蛋撻液，並靜置一段時間是很必要的
2樓：半夏半暖
步驟1：準備所需材料。
步驟2：稱出牛奶和淡奶油的份量。
步驟3：白糖加入40克牛奶中拌至溶化。
步驟4：奶油加入另外40克牛奶中攪拌均勻。
步驟5：蛋黃打散倒入牛奶中。
步驟6：然後攪拌均勻。
步驟7：將忌廉加入到蛋奶液中。
步驟8：然後攪拌均勻。
步驟9：再過兩遍篩。
步驟10：過篩後，把表面的大氣泡用小勺去掉。
步驟11：蛋撻皮擺入烤盤中。
步驟12：將蛋液分別倒入撻皮中，倒八分滿即可。
步驟13：烤箱預熱200度，放中層烤20分鐘左右。
步驟14：至表面開始焦黃即可出爐。
怎樣做蛋撻才會像肯德基裡的一樣嫩滑好吃
3樓：匿名使用者
肯德基的產品原料都是外面買不到的呀~~
外面那層撻皮是**商直接**的，冷凍著的
裡面的撻水，製作一批需要：250毫公升全脂牛奶，500毫公升淡奶油，400克解凍好的蛋液，攪拌均勻倒入撻皮中就行了~~不需要另加糖什麼的，原料裡面都調配好的
放入全自動萬能烤箱烘烤18分鐘就行了
第一次做蛋撻，怎麼蛋撻皮焦了，可撻水很嫩。哪有問題？
4樓：army的烘焙日記
烘烤時要放中層，別讓蛋撻太靠近發熱管，烤蛋撻時如果你是用烤網的，可以改用烤盤試試，增加蛋撻模與金屬的接觸面，你的方子是葡式蛋糕，成品撻水表面有焦斑是正常的啊，撻水加到7分滿就好，如果加太多，烘烤時會溢位到撻皮上，這樣就會變成焦黑了，另外，雖然是現成買的撻皮，使用前也要看一下撻皮的底部會否太厚，因為烘烤時會出點油，也因為撻皮裡裝裡撻水，所以撻皮底部要稍為捏薄一些，這樣才不會周邊撻皮熟了底部卻還是溼的。
5樓：薛明壯
蛋噠皮完全解凍了沒有？蛋噠皮是不是底部沒烤到外部焦了？用的是微波爐烤還是烤爐烤的？蛋噠水你可以放少點牛奶或水就可以了。
6樓：味好美漢堡
你的蛋撻配比不對。1個蛋黃。做3個蛋撻，你做5個，能行嗎？。
1個蛋黃加30克牛奶。10克糖。椰子粉不要。
230-250溫度。烤18分鐘左右。百分百的好吃，。
7樓：百目小生
可以嘗試多放半個蛋黃！
怎樣做蛋撻 越詳細越好，怎樣做蛋撻步驟
葡式蛋塔 材料 低筋麵粉 高筋麵粉 馬琪琳 牛奶 奶油 煉乳 白糖 雞蛋 吉士粉 步驟 1 稱大約270克左右低筋麵粉，把麵粉倒入盆中，再稱大約30克左右的高筋麵粉，加入少許水將面和勻，再稱大約250克左右的瑪琪琳，和100克的瑪琪琳各一塊，將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒，將小塊兒瑪琪琳放入...
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