1樓：緣來是我
主料：低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、酥油20克、奶油乳酪125克、清水75克。
輔料：牛奶180克、低筋麵粉10克、蛋黃2粒、白糖30克、煉乳1勺。
做法步驟：
1、將除忌廉乳酪以外的材料倒入乙個大容器，一點點加入水。
2、和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、奶油放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。
4、將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，大概是忌廉3倍的大小。
5、將擀薄的忌廉放在中間，像疊被子那樣用麵餅把忌廉包起來捏緊邊緣。
6、用擀麵杖輕輕敲打麵片表面，再次擀薄至0.5cm厚。
7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然後兩頭向中間對折。
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘。
9、取出麵糰後再將其壓扁擀成乙個四方形麵皮。
10、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
11、將麵片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
12、蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
13、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入乙個小鍋內調勻成奶漿。
14、小火加熱至白糖等完全融化，稍微放涼。
15、將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
16、模具內撒入麵粉抹勻後倒出多餘的麵粉。
17、將鬆弛好的麵捲用刀切成片，擀成麵皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可）。
18、烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。
19、時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。
2樓：楓橋映月夜泊
就是把忌廉和精粉混合然後用磨具做成一定的形狀和花樣，然後放在烤箱裡就可以了，時間到了關了烤箱，就是蛋撻了。
3樓：小確信
步驟如下：
一、先準備材料：鮮奶油、鮮奶、雞蛋、蛋撻皮、煉奶、白砂糖、低粉等。把雞蛋用過濾器去清，保留蛋黃，接著把蛋黃用打蛋器打勻備用。
另外將冷凍的蛋撻皮拿出來解凍備用。接下來就可以開始製作蛋撻液了。
二、將雞蛋打入碗中，加入少許白糖，倒入純牛奶和淡奶油，用攪拌器攪勻，攪拌至白糖全部化開即可。將攪拌好的蛋奶液，用漏勺過濾至另乙個碗內，過濾出裡面沒有攪拌開的蛋液，這樣做出來的蛋撻口感好。將蛋撻液倒入蛋撻皮中，不需要太滿，否則容易溢位。
三、烤箱提前預熱，放入烤箱中層210度烤20分鐘（每個家庭的烤箱火力不同，具體時間自行把握）。烤製的蛋撻撻皮表面酥脆，撻液凝固，呈現焦黃狀即可。一股濃濃的奶香味。
用烤箱製作的蛋撻絕對好吃到爆。
4樓：擬態
首先準備好做蛋撻的配料：牛奶75ml、淡奶油150ml、蛋黃2個、煉乳2勺（按個人口味）、蛋撻皮10個。把四種配料放入調配碗中、蛋黃攪拌均勻至無顆粒狀。
再過篩一下去除裡面的浮沫雜質，這樣的蛋撻液做出來的蛋撻會細膩順滑，更好吃。
把蛋撻液倒進蛋撻皮裡，至七八分滿就夠了，太滿烘烤時會溢位來的，烤箱提前220度預熱好，把蛋撻們送入烤箱中，中層約烤15-20分鐘左右，視各家烤箱溫度而定，主要就是觀察蛋撻表面上色情況，如有焦化基本上就差不多了。
這樣一盤香氣四溢的蛋撻就這樣可以做出來了，取出來放涼之後就可以品嚐它的美味，也可以按自已喜歡，切點水果放上面會更美味。
對於烘焙小白來說最簡單的莫過於製作蛋撻了，只需買來現成的蛋撻皮，而撻水部分自己調配就可以了。
5樓：簡食日記
家裡有烤箱，自己就能做蛋撻
6樓：談天說地聊社會
用烤箱做蛋撻是比較好做的，按照比例將麵粉油雞蛋等放入蛋撻模子中，然後將它們放入烤箱中，烤箱上一般都有蛋撻的按鈕，按下那個按鈕到了時間烤箱會自動停止。
7樓：
把一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，只取蛋黃部分，倒入杯中，將蛋黃打散後倒入奶液中攪拌均勻，取4隻蛋撻皮稍稍解凍過篩，倒入蛋撻液。烤箱200度預熱十分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層200度上下火約20分鐘左右，烤至蛋撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可取出食用。
8樓：情談學長
先用麵粉和雞蛋液製作胚料，然後倒入模具中，倒至三分之二，然後放進自家烤箱，烤製幾分鐘就可以了，香噴噴的蛋撻。
9樓：芳元寶
調好好蛋撻液之後。放入烤箱中層，大概200度上下火約20分鐘左右，烤至蛋撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點可以了。烤到這種程度的蛋撻最好吃。外酥裡嫩。
10樓：猴猴炒猴猴
先準備好蛋撻皮（可以購買做好的蛋撻皮）和蛋撻液，蛋撻液用忌廉、牛奶、蛋黃等混合好，倒入蛋撻皮，然後放進烤箱，烤至皮焦黃就可以了。
11樓：匿名使用者
「量杯中倒入35克牛奶，45克淡忌廉，2g澱粉，10白糖，將其攪拌至完全融合即可。把一顆雞蛋，蛋清蛋黃分離，只取蛋黃部分，倒入杯中，將蛋黃打散後倒入奶液中攪拌均勻，取4隻蛋撻皮稍稍解凍過篩，倒入蛋撻液，七分滿即可。烤箱200度預熱十分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層200度上下火約20分鐘左右，烤至蛋撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可取出食用。」
12樓：劇影追蹤
烤箱200度預熱10分鐘，將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位
如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麼的
怎樣用烤箱做蛋撻竅門
13樓：甘正忠
蛋撻不僅美味又營養，口感也很豐富，它的味道是甜甜的，它的材料主要是牛奶和雞蛋，富含蛋白質。下面本文來教你自己怎麼在家做蛋撻哦！
蛋撻怎麼做最詳細的辦法
蛋撻最主要的是撻皮製作，這裡我教大家乙個最簡單的不用製作撻皮的方法。因為我做飯一貫是隨心隨意做美食，所以從來不注意多少克什麼的，都是估計著來。
原料：思念牌甜味拋餅、雞蛋、淡奶油、牛奶
配料：糖
做法：1、將拋餅兩個摞在一起，在面案上擀成長方形，然後捲起放冰箱鬆馳10分鐘。
2、將雞蛋黃分離出來，蛋清一會我寫上怎麼做，一袋餅放3個蛋黃，牛奶和淡奶油的比例是一樣的，你就放幾勺牛奶一樣的在放幾勺淡奶油即可，然後放糖使勁攪拌，最後過篩，如果沒有就省去過篩也行。
3、卷好的面切成12等份，如果喜歡吃撻液多的就切成14等份，每兩小塊摞在一起擀成圓形放在撻模里，用手整形，一定要讓撻皮高於撻模，否則烤的時候撻皮一收縮，撻液就流出來了。
4、將撻液注入撻皮裡，只要注八成就好了。
5、烤箱200度預熱，放在中下層烤，撻皮厚就烤25分鐘，不厚烤20分鐘，自己看著點，撻皮一焦黃就好了。
沒有烤箱怎麼做蛋撻好吃
不用烤箱蛋撻的做法：
一：80毫公升的水加入2勺白糖化開，冷卻之後加入乙個打散的雞蛋備用。
二：65克澄粉、30克生粉和一勺糖混合。
三：慢慢加入80毫公升的熱水，邊加入邊攪拌加入1勺色拉油。
四：揉成光滑的麵糰搓成長條之後，揪成差不多大小的小劑子。
五：放入模具中用手摁成緊貼模具壁的薄皮倒入調好的撻液。
六：中火蒸10分鐘，關火，燜2分鐘，晾涼脫模。
七：配上自己喜歡的水果，不配也行，隨自己喜好了。
蛋撻一天吃幾個好
正常成年人每天所攝取的熱量應該不低於600大卡，低於這個數量會影響到身體的健康。而乙個成年人一天正常所需熱量為2000大卡。因此蛋撻每天可以吃4~5個左右。
但是**的人一天熱量的攝入量最好不要超過1600大卡，因此對於**的人來說蛋撻一天吃2~3個即可。
蛋撻吃多了好嗎
蛋撻的香甜的確令人難以抗拒，不過也要有節制地吃，因為蛋撻是高熱量的食物，經常食用對身體是有危害的。
蛋撻中含有牛奶、雞蛋，因此富含蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98。雞蛋中還含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。
蛋撻屬於烘焙食品，常常含有大量的糖和脂肪，熱能很高。
用烤箱怎麼做蛋撻，要詳細過程
14樓：匿名使用者
蛋塔做法一
[編輯本段]
1、材料：
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵糰硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
5、把馬琪琳放在麵片中間
6、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。
這是第一次四折。將四折好的麵片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。
四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7、把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
8、將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
9、將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
10、鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
11、放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
13、最後將蛋塔水澆入模中，烤製。
蛋塔做法二
[編輯本段]
材料：a．塔撻材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋撻水的奶味會更香濃。
沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替）
製作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用擀麵棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
3、案板上灑一層麵粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的麵片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在麵片中間。
4、將兩側的麵片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓麵片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將麵片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的麵片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓麵棍輕輕敲打麵片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把麵片包嚴，鬆弛20分鐘。
7．將鬆弛好的麵片開口向外，用壓麵棍輕輕敲打，擀長成長方形，然後三折。
8．把三折好的麵片再擀開，擀成厚度為0.6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的麵片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
9．將麵片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的麵捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。 （冬天不用放冷藏）
11．鬆弛好的麵捲用刀切成厚度1cm左右的片。
12．將（11）放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮裡裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘
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