1樓：匿名使用者
不用的，你可以按照這個步驟來，炒出來很正宗好吃
準備食材：牛肉，乾紅辣椒，生薑，大蒜，食用鹽，生粉，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒，香蔥。
製作方法：首先我們先準備一塊新鮮的牛肉，準備好牛肉以後把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以後，先放在碗裡邊備用，然後我們再準備一些乾辣椒，把乾辣椒切成段之後，把大蒜和生薑也切成末。等準備好這些以後，我們就可以把乾辣椒段生薑，然後再準備一半的大蒜放在碗裡邊之後再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然後再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來攪拌，要用手來抓均勻，這樣牛肉才能夠醃製的更好，更加的入味。
等到抓拌均勻以後，先放在一旁醃製，醃製的時間大概15分鐘左右就可以了。
等到牛肉醃製好以後，我們就可以起鍋熱油了，在鍋裡面加入一些油油的量可以比平時炒菜的量多一些，等到油燒熱以後，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來以後，就可以把醃製好的牛肉連同調味品一下倒入鍋中，而在這個時候一定要注意用大火來進行爆炒，再進行翻炒的時候，動作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會熟的更快一些。
等到牛肉基本上變色以後，我們準備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來的味道也是會有一些區別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之後再加入一些雞精進行調味翻炒均勻以後就可以出鍋了，等到關火以後，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進行裝飾就可以了
2樓：巴水苼
炒牛肉就不要放桂皮八角香葉了，你可以在爆炒牛肉之前將牛肉切成想要的小塊，或者是小片，要麼是條再焯水的過程當中放入桂皮八角香葉去腥就可以了。
3樓：燧人涅磐
爆炒牛肉我認為不適合放桂皮，八角和香葉，這些調料適合燉牛肉用。
4樓：小城半隱
燉牛肉可以放，炒的話還是多放洋蔥辣椒，或者蠔油黑胡椒味道更好吧。
燉牛肉的簡單方法？
5樓：阿文幫你答
回答所需食材：牛肉、蔥、姜、八角、花椒、大料、料酒、醬油、白糖、清水、熱水
步驟一：牛肉放在水龍頭下面沖洗乾淨，按照紋路切成塊，蔥切段，薑切片。
步驟二：鍋內添冷水，放入牛肉，大火燒開，直到煮出浮沫和血水，撈出控乾水分備用。
步驟三：另準備拿乙個乾淨的鍋，放入牛肉、蔥段、薑片、八角、花椒、大料，倒入多一點的熱水和一勺白糖。
步驟四：大火燒開，換成中小火，繼續倒入適量料酒、醬油，繼續慢燉2個小時，撒入適量食鹽繼續慢燉5-10分鐘，即可盛出食用。
更多10條
6樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
7樓：天天天
1將生牛肉洗淨，切成4大塊。
2沸水入鍋，煮5分鐘。
3撈出備用。
4準備好蔥薑段和山楂片。
5按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調兌好。
6花椒粒和八角稍洗一下。
7將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥薑和山楂片。
8倒入調兌好的醬汁調料。
9加入花椒、八角和白糖。
10稍微攪拌一下，將味道調勻。
11加入足量的水，以沒過牛肉為宜。
12蓋好電飯鍋蓋，按一下「煲湯」鍵，等待即可。
13大約1個半小時後，電飯煲報警，提示牛肉已經燉好咯。
14不著急吃的話，最好在湯汁中多醃製一會，更入味哦！吃的時候切片就可以啦~ 不要怕繁瑣，其實做起來一點都不難哦！為了吃到更健康~美味的牛肉，還是自己動手來燉吧~
8樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
9樓：豆子的廚房
大廚教你燉牛肉簡單方法，只要加3料，牛肉鮮美香嫩無腥味，好吃
10樓：阿剛水電
清燉牛肉的簡易製作方法!
家常燉牛肉的步驟
11樓：心的舞台
主料：牛肉300克、胡蘿蔔100克
輔料：食用油5毫公升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、乾辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克
1、牛肉焯水去血沫。
2、放入輔料，大火爆香。
3、倒入牛肉，加水。
4、大火燉40分鐘。
5、放入胡蘿蔔、燉牛肉料包。
6、小火燉30分鐘。
7、加鹽，燉至牛肉熟爛。
8、製作完成。
12樓：007東風一號
秋冬牛肉當家菜，燉個牛肉好下面。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品
主料牛腰窩750g
輔料香葉4片 山楂5片
大料4個 花椒5粒
蔥2段 蒜5瓣
姜5片 老抽30ml
鹽6g家常燉牛肉的做法步驟
1. 把牛腰窩肉洗乾淨，切成3～4厘公尺見方的塊2. 涼水下鍋
3. 鍋開後把肉撈出
4. 另起一鍋放熱水下牛肉，鍋開後撇浮沫5. 撇淨後放入所有配料
6. 小火慢燉2小時
7. 成品
小貼士牛肉選擇肥瘦相間的才好吃，一定要把浮沫撇乾淨再放調料。
13樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
燉牛肉該放什麼調料
14樓：侯爵哆啦
準備用料：牛肉450g、土豆200g、油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、桂皮適量、白芷適量、啤酒適量、醋適量、紅燒汁適量、味精適量
1、準備好所有材料。
2、牛肉冷水下鍋，放兩片姜，煮至水開，撈出待用。
3、土豆切成滾刀塊，用冷水泡十五分鐘。
4、油鍋裡倒入適量油，把香葉、白芷、桂皮小火炸香。
5、倒入牛肉翻炒。
6、加入蔥薑蒜翻炒。
7、倒入紅燒汁上色。
8、加入土豆翻炒。
9、倒入醋翻炒。
10、加入適量鹽。
11、加入一罐啤酒，中火燉至湯汁收乾。
12、關火加入味精。
13、上面點綴上蔥花和紅辣椒。
15樓：豪傑飛鴻
用料：煮牛肉的做法
1.牛腩適量洗淨備用
2.切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫燉牛肉am.jpg
4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
16樓：湘水留香
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：
主要食材：牛肋板肉
調料：醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，製作而成的簡單家常菜。
2、做法：
(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水
(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開後煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫
(3)準備香料：花椒1把、八角1個、香葉3片、小茴香1把、丁香2個、草果1個、砂仁2-3個、肉蔻1個、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良薑1塊、陳皮3片、紅果3個。
(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然後放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個
(5)放入老抽醬油調底色
(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個 ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽後轉中小火18分鐘後關火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開後10分鐘關火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼後肉會很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。
3、食用功效：適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
擴充套件資料：
如何挑選牛肉：
1、色澤
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度
新鮮肉——表面微乾或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
17樓：匿名使用者
1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會乾巴巴的；
2、切成3厘公尺見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；
3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；
4、大蔥挽成結，薑塊排鬆，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；
5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；
6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；
7、最後不要忘了灑上一點香菜。
祝你做得開心，吃得開心。
當然還有很多重做牛肉的方法，這個是常用的方法，不知道是不是你需要的。做菜在於隨意，真的
18樓：小皮俠
你知道胡蘿蔔燉牛肉怎麼做最好吃嗎？
19樓：匿名使用者
料酒.老薑.辣椒.茴香.老抽~~還可以根據自己的口味加白糖.五香粉等等調料~~(不過牛肉在燉之前最好用開水焯一下去脂沫)
20樓：匿名使用者
醬油，食鹽，蔥段，甜麵醬，蒜一頭，姜； 花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷
21樓：匿名使用者
放香料：桂皮、八角、香葉、白豆蔻、香果、這些分量不宜過多適量。
22樓：
燉牛肉是不放花椒還是不放大料
怎樣燉牛肉才好吃？
23樓：風劉才子腎寶儒
家常做法一：
食材：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
流程：1，牛肉切成大方塊，用大火煮，把血沫撈去。
2，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水，加入豆瓣醬等配料。
3，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和藥料（要用布包住以便下次使用）。
4，用大火慢慢燉爛即成。
5，成品：
擴充套件資料：
營養價值
牛肉是美味健康肉食，提供蛋白質、礦物質和維他命b群，包括菸酸、維生素b1和核黃素。牛肉是每天所需鐵質的最佳**。精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.
7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命a、d、e和k所需要的脂肪酸，是能量的濃縮**。在牛肉內找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪，對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助於降低膽固醇。
精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分乾奶 。
牛肉富含肌氨酸，牛肉中肌氨酸含量比其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒裡，肌氨酸是肌肉的燃料之源，可以補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
爆炒香辣牛肉的做法爆炒香辣牛肉怎麼做好吃
主料牛肉半斤 輔料香菜 2兩調料 色拉油適量 食鹽4克 乾辣椒8只 料酒5克 生抽5克 香油少許 白糖2克 胡椒粉適量 1.牛肉切薄片，用料酒，生抽，白糖，胡椒粉醃15分鐘2.香菜洗淨，切斷 香菜可以先擇去葉子，炒起來色澤更漂亮，今天香菜買少了就不去葉子了 3.熱鍋溫油，滑炒牛肉至變色，加入乾辣椒 ...
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