1樓：匿名使用者
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的澱粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好先把配菜炒好放邊上，然後旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進去再翻炒幾下，就ok了
加 檸 檬 汁 變 嫩 滑
首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當 ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 鹼 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！
牛肉絲要用少量澱粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
2樓：匿名使用者
紅燒牛肉的幾種做法
做法一：
原料：牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，薑拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間
翻幾次，嚐味，酌情新增醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
土豆燒牛肉
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、乾辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生薑、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。
製作程式:
1 牛肉用沸水永去血水洗淨，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。
2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生薑反覆燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、乾辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。
操作要領:
1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。
2 ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果
川味牛肉
原料：牛脯，乾辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入乾辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收乾汁即可。
3樓：匿名使用者
牛肉做菜最忌猛火，炒前可以先用調味料醃一下，加幾滴酒，停放一陣子，就沒有那麼硬了，如果你不擔心是否會失去牛肉原味的，還可以使用少量嫩肉粉。你炒的牛肉咬不動，那肯定是用了猛火，而且你是害怕它不熟，做得過火了，老了，硬了，就咬不動。
爆炒牛肉, 牛肉嚼不爛,有什麼好方法嗎?
4樓：匿名使用者
切牛肉的時候要橫切，把牛肉的纖維切斷，這樣才好嚼。
用澱粉醃牛肉的時間長一點，不要快炒了才醃。同時放多一點水，讓牛肉吸收水分，這樣炒出來才嫩。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。
牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、t骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
5樓：約瑟大王
牛肉是有纖維紋路的，切牛肉的時候要橫切，把牛肉的纖維切斷，這樣才好嚼。另外用澱粉醃牛肉的時間長一點，不要快炒了才醃。同時放多一點水，讓牛肉吸收水分，這樣炒出來才嫩。
6樓：匿名使用者
首先切牛肉要看一下肉絲的紋理，跟肉絲走向垂直下刀。其次，牛肉切好下鍋之前用蛋清、料酒抓一下，醃製幾分鐘。
7樓：匿名使用者
炒前放點嫩肉粉或地瓜粉醃十分鐘後再炒，炒出來的牛肉很嫩、很好吃。
8樓：匿名使用者
最重要的一點是牛肉在醃製的時候千萬不能放鹽，其它調料都可以
9樓：匿名使用者
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
10樓：匿名使用者
用料薑片 兩到三片
蒜 三瓣
牛肉 400克
生粉 少許
花椒（或者青花椒） 按自己口味
乾辣椒段 按自己口味
生抽老抽料酒鹽 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
綠的小辣椒
香菜大蔥食用油爆炒牛肉的做法
先把400克生牛肉切成小薄片。我買的是那種超市裡切好的。然後切好薑片，蒜片，花椒，大蔥段備用
把一小勺生粉用兩小勺（家裡常見的那種不鏽鋼調羹）冷水沖開，然後倒入牛肉。再加入一勺生抽，一勺料酒，少量五香粉，少量胡椒粉。醃製30分鐘。
三十分鐘後，先開大火到入食用油。稍微多一點。油冒一點點煙的時候，倒入醃製好的牛肉（倒之前先把醃製過程中牛肉溢位的水倒乾淨）。
迅速翻炒。牛肉變色後就撈出。這樣會讓最後牛肉嫩很多
把之前的油倒掉，因為裡面全是牛肉斷生出的水。重新燒一鍋油，油多一點會更好吃。大火，下薑片，蒜片，大蔥段，花椒（或者青花椒）炒出香味然後倒入牛肉。
全程中火，炒的時間決定了牛肉的老嫩。這個只能自己摸索，火的大小一定要和時間配合好，牛肉才嫩
倒入牛肉翻炒兩下以後到入切好的乾辣椒段。辣椒段可以根據自己口味放多或者少。我放了和裝牛肉乙個碗大小的半碗。
乾辣椒段倒入以後翻炒個10秒的樣子，再倒入切好的青辣椒圈。
最後依次倒入兩勺老抽，四勺生抽，四勺料酒。翻炒一會就可以起鍋了
裝盤以後在上面撒點香菜末。成功
小貼士這道菜費油。其實材料很簡單。重點在於炒肉的火候和時間。
11樓：佘建同
牛肉切片或者切條，加點花椒粉，黑胡椒粉，澱粉，蛋清，用手給其抓均，炒的時候，一定要把鍋燒熱熱的再倒油，放入牛肉，用筷子扒拉牛肉，使其散開，當炒至發白變色，肉就好了，趕緊放入蔥薑，醬油，鹽，味精，迅速翻炒幾下即關火出鍋。炒肉不能炒時間長，時間長反而更老了，見肉變顏色變硬正了，就可以了，如果往肉中加菜，要把炒好的肉先盛出來，接著炒菜，菜熟的差不多了，再放入炒好的牛肉，翻炒均勻，即可出鍋。
牛肉燉不爛，如何補救？
12樓：匿名使用者
牛肉屬於粗纖維，比較難煮，選擇壓力鍋會燉的比較爛。如果發現牛肉沒有燉爛在用高壓鍋壓20分鐘即可。具體燉爛牛肉做法如下：
主料：牛肉粒1000克、西紅柿2個
輔料：花椒15粒、蔥1棵、姜3片、香菜1棵、鹽3克、白糖10克
第一步：準備好牛肉，直接室溫解凍，準備好燉牛肉的香料。
第二步：解凍之後的牛肉粒，用清水充分浸泡2個小時以上，洗淨血水，放入電壓力鍋，蔥段薑片花椒也一併放入，新增足量能淹沒牛肉粒的清水。
第四步：程式結束，牛肉燉好了，軟爛。牛肉撈出，湯汁也過濾一下，留著待會燉湯用。
因為我們還要繼續烹飪，所以燉牛肉的時候不加鹽，接下來調味會更方便些。燉好的牛肉如果一次吃不完，可以分裝入冰箱冷凍，平時不需要很長時間也能加點配菜做好燉牛肉了。
第五步：燉牛肉的時候準備好西紅柿等配菜。西紅柿洗淨切塊，蔥白切碎，香菜也切碎和蔥葉一起等著湯燉好時候調味。
第六步：另起鍋，加入少許色拉油，放入蔥段炒香。
第八步：加入剛才燉好的牛肉塊，翻炒調味。
第九步：再加入適量水燒開。
第十步：蓋鍋蓋燉10分鐘，充分入味就好。
第十一步：燉好的西紅柿牛肉，香氣撲鼻，關火後，加入香菜和蔥碎，就做好了。
第十一步：番茄燉牛肉粒成品圖。
13樓：宜甘
牛肉燉不爛的補救方法是可以放在高壓鍋裡壓一下，然後再拿來燉。
14樓：三痴齋主
有二種方法；
1，放高壓鍋內保持氣壓狀態再煮20分鐘左右，然後讓它自然消氣就成；
2，放入山楂或公尺醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可(也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短)。
15樓：取名咋這麼難
別放醋 在壓15分鐘 高壓鍋冒氣開始記點 我們壓牛肉一般都壓25分鐘
16樓：匿名使用者
不要加醋了.加山查不好買就加陳皮吧.然後高壓鍋壓一壓就可以了.我目前還沒有發現高壓鍋壓不爛的肉類.40分鐘不行就90分鐘,牛臉皮都爛了
17樓：味加味
還可以去買點牛排料哦，因為咱們老百姓吃牛排，買的牛肉是不是很貴的，只能去買點牛排料，如黑椒牛排，裡面有增嫩作用，同時有風味，也可以做牛肉，**上多。
18樓：
想燉牛肉又快又嫩又爛,在湯裡加入幾個鮮山楂同牛肉一起燉,保證牛肉又快又好.我以前開牛雜店就是這樣燉.
19樓：哈比小豬豬
鹽不能在燉的時候放，這樣就會特別柴，而且肉先用蘋果醃製一下，這樣就會比方嫩肉精的效果還好
20樓：孫大牛牛
你再壓10分鐘，關火，讓高壓鍋自然冷卻就可以了。
21樓：倉鼠
下次燉牛肉時可以加一小勺醋和一把黃豆，肉爛黃豆也很好吃，猛火沒關係，一定要加熱水，高壓鍋上氣30分鐘再關火，減壓後加鹽，收湯。現在這鍋牛肉建議你把肉撈出來，切成碎末加佐料炒一下，（比如放些醬油,鹽,糖，香菜，洋蔥，自己可以發揮一下)或者剁碎加在肉餡裡包包子或餃子，這樣比較不浪費，再燉恐怕也不會太爛。
22樓：匿名使用者
繼續燉吧 不過別用高壓鍋壓了 時間掌握不好 牛肉壓爛也不好吃了
大塊牛肉高壓鍋40分鐘 如果是小塊 20--25分鐘 壓好後別拿掉高壓閥放氣 讓它自然冷卻排氣 這樣就有個悶的作用 肉會更加入味和軟爛 至於冷水熱水的 關係不大 別放醋
23樓：財酷烤吧
家裡有壓力鍋嗎，如果牛肉筋多，纖維粗，就切小塊，就用壓力鍋約30分鐘，筋少，纖維細是小牛的肉，切成小塊，壓15分鐘後，待鍋涼，氣沒了，就蘇爛可口了，什麼調料也不用放，熟後，在拌或炒
24樓：
很難啦，那高壓鍋壓一下吧
下次再做的時候可以先拿薑絲醬油醋等調味料醃製一下～
牛肉怎麼燉才能爛一些，牛肉咋燉才好吃又爛
點後準備好之後先把牛肉洗洗乾淨，然後鍋裡接水，直接在 之前把牛肉放進鍋裡，加一些蔥段 薑片 料酒，開中火等水開，然後開鍋之後再煮三分鐘之後關火，冷水直接下鍋的牛肉煮出來肉質會很嫩。焯好水的牛肉切成塊，準備乙個砂鍋，砂鍋燉的牛肉比普通鍋燉更容易入味。把切好的牛肉塊放進鍋裡，把白酒 山楂和其他燉肉需要的...
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怎麼燉牛肉才能燉爛，怎麼燉牛肉軟爛不柴？
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