1樓：匿名使用者
原材：牛肉200克，原味高湯 1公升，捲心菜200克，綠豆芽少許，粉絲少許，鹽巴少許，小蘇打少許，澱粉少許，黃酒1勺，香蔥少許，花椒1小勺，朝天椒1個，色拉油1湯勺。水煮牛肉的做法：
1.捲心菜撕成大小適中的片，粉絲泡軟備用，肉切成薄片後加入少許小蘇打，鹽巴，澱粉和一大勺黃酒抓勻醃製20分鐘。2.
鍋中倒入一公升的高湯，燒開後加入醃製好的肉片，用筷子快速滑動燙變色後撈出備用。3.將捲心菜與綠豆芽焯水，粉絲煮軟撈出備用。
4.選乙個適合的容器，一次放入豆芽，捲心菜與煮軟的粉絲，最後鋪上肉片後，淋上高湯。加入少許香蔥花椒與紅辣椒，澆熱油即可食用。
2樓：生活達人小空
先將牛肉同等分量的水燒熱，然後在水裡加如適量鹽與胡椒粉，然後再放牛肉進去燒炙，這樣可儘量減少牛肉的縮水，具體方法如下：準備材料有牛肉、素油、香蔥、姜、蒜、雞湯、醬油、料酒、鹽及其他調料。1、將準備好的整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時先開大火爆炒香蔥薑蒜，依次淋上料酒、加入醬油與鹽及其他調料、加入雞湯、放入牛肉，而後用文火煮20至30分鐘，最後改為小火煮至牛肉熟爛入味。4、待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
3樓：林夕的微笑
食材用料：牛肉相剋食物。
黃豆芽相剋食物。
生菜（或者自己喜歡的時令蔬菜）相剋食物。
蔥相剋食物。
姜相剋食物。
蒜。乾辣椒相剋食物。
花椒。郫縣豆瓣醬。
生抽。料酒。
香醋相剋食物。
糖相剋食物。
高湯或者清水。
澱粉。菜譜做法：
1.牛肉切大薄片。
2.用料酒、生抽、水澱粉碼味。
3.黃豆芽、生菜、蔥薑蒜洗淨備用。
4.蔥切斷。
5.姜剁碎。
6.蒜剁碎。
7.乾辣椒切剪小段。
8.花椒乾鍋炒香。
9.用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
10.熱鍋涼油。
11.加入少量蒜碎和薑碎。
12.加一大勺豆瓣醬。
13.小火炒出紅油後加入高湯或者清水。
14.水開後放入黃豆芽和生菜。
15.翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好。
16.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋。
17.水開後，把醃製好的牛肉撥入鍋內。
18.要注意用筷子把肉片劃開。
19.水再次滾開，肉片完全變色後關火。
20.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗裡。
21.現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、乾辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好。
22.另起鍋，加入大約碗口大面積的油。
23.燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著「嗞啦」一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來。
24.一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了。
用手機看這道菜做法。
菜譜小貼士：
1、我這次是用乾鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣。
2、蔥薑蒜量比平時做菜要稍大些更香。
3、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油。
4、豆瓣醬很鹹，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。
5、湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好。
6、作料的擺放有點講究，主要是遵從乙個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈。
7、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。
煮牛肉怎麼煮又嫩又爛不縮水
清水煮牛肉怎麼煮又嫩又爛
牛肉怎樣煮不縮水？
4樓：擁過方
無論是燉牛腩，還是燉牛肉，這麼說罷，燉任何的肉類，包括做牛排都要縮水，這是個常識問題，如果誰可以燉肉一點兒都縮水，那他（她）一定是千古奇人，燉肉不縮水不符合科學道理，那麼燉肉為何要縮水呢，因為，肉在燉之前(包括在炒之前）， 含有一定量的水分，脂肪，和營養素，其實燉肉的過程就是讓肉的營養素析出，而讓燉肉時放入的調料溶入肉裡面，達到調料的味道和肉本身的營養素融合，這樣才好吃，要不，為何燉肉需要那麼長的時間呢？，在燉肉過程中，肉內的營養素融入了肉湯裡，水分蒸發了，脂肪都析出了，自然肉就是我們常說的「縮水'
5樓：匿名使用者
炒，燉等方式都可以，基本都不會縮水。
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