1樓：12345a幫助
甜麵醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：醬香味 工藝：醬甜麵醬的製作材料： 主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克甜麵醬的特色： 色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
教您甜麵醬怎麼做，如何做甜麵醬才好吃 1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
甜麵醬知識介紹：甜麵醬是以麵粉為主要原料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
2樓：
麵醬介紹
產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：
起初也是先將麵用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射公升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽1000克
麵醬的做法：
1、將麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後曬乾，把黃麴25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然後裝缸。
2、缸口罩一層紗布，太陽曬1-2個月後即成
怎麼做麵醬怎麼做好吃
3樓：萬平文
我十幾歲就做紅燒茄子，現在45歲了，是家庭做法，帶有甜味，跟我媽媽學的，做法如下：
1、作料如下，大蒜一頭（一半切片，一半切末），薑絲5克，蔥絲10克，八角2個，香菜末20克，食鹽少許，白糖15克，料酒5克，麵醬10克，肉片3兩，食用油半斤（還會剩下的）
2、將洗淨的茄子切片，兩邊劃上十字刀，放在清水裡泡10分鐘，淋幹。
3、將鍋裡放3-4兩油，燒至60度放入茄子，過油，撈出。
4、將鍋放少許油燒熱將八角放入炸胡，放入蔥、姜、蒜片，炒香放入肉片，料酒5克，麵醬20克，醬油5克，接著炒待肉片熟了倒入茄子，放食鹽少許，白糖，味精，最後快出鍋放香菜末和蒜末，扒拉一下就出鍋，一盤美味的燒茄子就做好了。 程龍編輯
麵醬怎麼做
4樓：炎仌王
用料主料麵粉200克糖160克
輔料食鹽20克老抽50克水700毫公升植物油60毫公升
自製甜麵醬的做法
1.打入4勺麵粉到碗裡 待用
2.麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻 把麵疙瘩盡量捏散
3.加入4勺老抽調勻
4.加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）
5.鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊 可以提前把油燒熟 然後冷卻至溫熱 不然麵糊下鍋會炸油
6.開中火 迅速貼著鍋底攪拌
7.如果麵糊下鍋結塊的話 適量加入涼水攪拌 如果覺得顏色不夠可以再加點老抽 到你滿意的顏色為止
8.先嚐一下醬的鹹甜 不夠可以繼續加糖加鹽
9.期間一定要不停貼著鍋底攪拌 直至麵糊變成略稠的醬 再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合 然後關火 放置冷卻裝瓶放入冰箱
烹飪技巧
麵糊一定要調得稀一點 不然一下鍋就整個結塊了
麵糊下鍋後結塊的話馬上將火調到最小 然後加水迅速攪拌 再調至中火 期間一定要不斷貼鍋底攪拌
如果覺得顏色不夠可以再加一點老抽 鹽一定要在嚐過醬以後再加
麵醬冷卻以後會變得比之前熱鍋裡的稠
最後再加油是為了防止麵醬裝瓶後結塊
成品麵醬裡有結塊也屬正常的 自己做的 也不可能像超市買的那麼細滑嘛
因為已經不吃雞精味精多年 所以這道麵醬裡我也沒加 需要的話也可以在最後加入（不過還是少吃為好！！）
5樓：語數教育鄭老師
麵醬產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。面
醬又稱甜醬，產於河北省保定市，屬「保定三寶」之一，是北方麵食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛塗上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麵，甜醬更是主要的原料。
陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：起初也是先將麵用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射公升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。
味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
(一)原料配方
標準麵粉105kg，水29．4～31．5kg，曲精粉1059，14．5%的鹽水60～80kg，苯甲酸鈉適量。
(二)工藝流程
麵粉、水→拌和→蒸熟→冷卻→接種(加麴粉)→培養→面糕曲→拌鹽水→醬醪保濕發酵→成熟醬醪→磨細、過篩→滅菌v成品
(三)操作要點
製醬工藝操作分為製麴和醬醪發酵兩部分。製麴是利用原料麵粉培養麴黴獲得分解蛋白質、澱粉等物質的酶類，同時使原料得到一定程度的分解，為發酵創造條件。醬醪發酵是製麴的延續和深入，以便原料更充分地分解。
經過加熱防腐處理的醬醪應注意保藏，經常檢查有無霉變。應做到先生產先銷售、後生產後銷售，以保證質量。成品呈黃褐色或紅褐色，鮮豔、有光澤；有醬香和酯香，味甜而鮮，鹹淡適口，幹稀合適，黏稠適度。
6樓：匿名使用者
如何製作自製義大利麵醬：
首先是牛肉和洋蔥。隨你去吃碎牛肉。在它變成褐色之後，我經常喜歡將它新增到我的食物處理器中以使其脈動一次或兩次以使其完全崩潰。它使醬汁更加光滑
乙個煎鍋的未加工的碎牛肉和洋蔥，然後煮熟和碎碎的牛肉和洋蔥的併排**。
接下來，加入番茄醬，番茄醬，調味料，伍斯特郡醬和糖，然後將混合物慢慢煮沸。加水煮沸30分鐘或更長時間，以獲得更多的味道。你燉的時間越長，味道就越美妙地融合在一起。配料
1斤牛肉
鹽和新鮮黑胡椒粉 ，味道
1個中等洋蔥 ，切碎
番茄醬義大利調味料
幹歐芹片
1茶匙大蒜粉
粉碎紅辣椒片
1 湯匙醬
1 湯匙砂糖
1 杯 的水
新鮮羅勒葉
義大利麵條方法
用鹽和胡椒調味碎牛肉。
在乙個大鍋裡，加入牛肉，切碎的洋蔥和棕色。 排出多餘的油脂。
在煎鍋中加入番茄醬，番茄醬，義大利調味料，香菜，大蒜粉，碎紅辣椒，醬和糖。
攪拌均勻，煮沸。加水攪拌均勻。
減少熱量，煮30分鐘。如果需要，在上菜前加入切碎的羅勒
7樓：終極鬥士
產於北方。先用水和面，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬的做法與甜醬做法略有不同：
起初也是先將麵用水和好，待其發酵上籠屜蒸熟，然後再用日光照射公升溫發酵，經過三個伏天才成為產品，待大部分水分被蒸發以後用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內麵醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養物質。
麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽1000克
麵醬的做法：
1、將麵粉蒸成饅頭，弄成碎塊加溫發酵後曬乾，把黃麴25克磨成粉，鹽炒熟，一起放入冷開水中拌勻，然後裝缸。
2、缸口罩一層紗布，太陽曬1-2個月後即成
8樓：燕燕知識百科
主料：白糖、20g、麵粉、40g
輔料：油適量、鹽適量、水適量、味精適量、老抽適量步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：普通麵粉10克、清水100克、白糖11克、生抽7克、老抽5克、耗油13克
第一步：先將以上食材都稱重，然後把麵粉、清水、白糖、生抽、老抽、耗油這些材料混合在一起，攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊，倒麵粉的時候最好過篩一下，這樣不容易起麵疙瘩，也好操作。
第二步：準備乙個小奶鍋，最好是不粘的那一種，開小火預熱好之後，把麵糊倒進去不停地攪拌，一直攪拌到麵糊鼓泡的時候就可以了，不用熬的很粘稠，放涼之後盛到乾燥乾淨已經消毒的容器裡蓋上蓋子放在冰箱密封冷藏儲存。
盛甜麵醬的容器，我用的是家裡吃完辣醬的玻璃瓶，可以很好的密封，而且容器一定要消毒，這樣不容器滋生細菌，把容器先清洗乾淨然後放到鍋裡煮上15分鐘，之後晾乾就可以了，裡面的水分一定要控乾或者擦乾。
甜麵醬的麵糊不需要熬的很粘稠，成細細的流水線的狀態最好，因為涼了之後會凝固，下次使用的時候取一些醬稍微加一點點熱水攪勻之後就可以食用了。
麵醬怎樣製做
10樓：黑鏡面
甜麵醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：醬香味 工藝：醬甜麵醬的製作材料： 主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克甜麵醬的特色： 色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
教您甜麵醬怎麼做，如何做甜麵醬才好吃 1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三厘公尺厚)。
2.爾後撒上黃麴10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放置日光下曝曬至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
甜麵醬知識介紹：甜麵醬是以麵粉為主要原料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香，粘稠度適中，無雜質。
雜醬麵怎麼做好吃？雜醬麵應該怎樣做？
主料 麵條500g 豬瘦肉300g 綠豆芽100g。輔料 油適量 料酒適量 甜麵醬30g 黃豆醬50g 郫縣豆瓣醬40g 烤肉醬80g 芹菜適量 黃瓜1根 香乾5塊。1 炒鍋倒油燒熱放入各種醬料炒香。2 然後加入肉丁翻炒。3 加入適量的清水和少許白糖，料酒。4 熬製20分鐘後加入芹菜末。5 再次炒製...
雜醬麵怎麼做，雜醬麵的雜醬怎麼做，雜醬的做法
你是要北京的正宗做法嗎?六必居的幹黃醬一袋 半肥半瘦的五花肉去皮切成你接受的了的大小的小方丁 自幾切 不要買肉餡兒 就不是那個味兒了 多少自便 通常老人們都要擱兩份兒醬,乙份兒肥瘦肉丁,乙份京蔥公尺 大蔥 中間破個十字花刀再切成公尺 準備一點嗆鍋的薑末 好了 薑末嗆鍋暴香到微黃時,入蔥公尺,翻炒勻後...
義大利麵醬怎麼做，義大利麵醬的詳細做法？
12345a幫助 美味pasta醬汁自己配 pasta的種類至少有500種，而醬汁的種類則超過1000種，找出其中的速配組合，是料理出好吃的義大利面的不二法門。義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉 牛奶及忌廉為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香...
柿子醬怎麼做，柿子醬怎麼做好吃？
準備材料 柿子 玉公尺油適量 細砂糖30克，麵粉2大勺。1 將柿子清洗乾淨，剝去柿子皮。2 用刨絲刀將柿子刨成細絲，也可以使用破壁機將其打碎。3 向柿子盆裡倒入麵粉 細砂糖。4 再倒入少量清水，用筷子將所有材料攪拌均勻。5 不粘鍋內倒入適量玉公尺油燒熱，放入柿子麵糊，中小火加熱。6 一邊加熱，一邊翻...
醬茄子怎麼做好吃竅門，醬茄子怎麼做才能好吃
材料紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。魚香汁 生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。以上材料為乙個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。做法1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱醃製去腥。2 茄子切成手指大小的長條。3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱...