1樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
肘子500g
花椒4個
大料適量
香葉3片
白寇適量
白芷適量
丁香適量
桂皮2塊
小茴香3個
蔥1根姜一半
蒜3瓣豆瓣醬3勺
甜味口味
燉工藝一小時耗時
高階難度
秘滷肘花的做法步驟
將肘子剔骨 需要基礎刀工就可完成，
肘子剔完骨洗淨 冷水入鍋 可加料酒或者白酒去腥煮開 血水稀發布來 即可出鍋
接著 進入烹飪階段 鍋裡熱油 五層熱下入冰糖 炒出糖色。
炒製變成焦紅色 就此不多了。
放入一勺水 還有兩勺豆瓣醬。
接著放入 蔥薑蒜 桂皮 香葉 繼續炒出香味。
其餘滷料用紗布包起來即可。
接著鍋底放入肘子 白酒 老抽 生抽 鹽 還有開水 。
轉為高壓鍋 加入滷料包 還有山楂壓至柔至酥嫩。
出鍋後開始入炒鍋大火收汁
也可以加入雞蛋一起滷 可不要浪費了這鍋滷湯入味後 的肘子放入塑膠袋微微整形。
一定要捲進 下面放上錫紙。
接著用錫紙也捲緊 放入冰箱冷凍冷卻。
冷卻後取出。
開始切片裝盤。
成品搞定
入口滿足感強烈。
2樓：匿名使用者
滷肘子（1）原料選擇 醬制豬肉，對原料的合理選擇十分重要。要選用經獸醫衛生檢驗合格的、現行國家等級標準、二級鮮豬肉較合適，且要求皮嫩膘薄，膘厚不宜超過2cm，以豬肘子、豬五花等部位為佳。如果是體重膘肥、或不經選擇，這樣加工出來的醬肉質量不但得不到保證，有可能造成加工中途就會失敗。
（2）原料整理 醬制原料整理加工是做好醬肉的重要一環，一般分洗滌、分檔、刀工等幾道工序。
滷肘子怎麼做好吃 滷肘子最正宗的做法
3樓：
步驟家常滷肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘乙個，清水泡洗，刮淨雜毛
家常滷肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒
家常滷肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合髒東西的浮沫
家常滷肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇淨浮沫，煮肉大約在15-20分鐘左右
家常滷肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料準備好
家常滷肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗乾淨，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的髒東西，也要沖洗乾淨。煮肉的湯可別倒了，撇淨浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯
家常滷肘子的做法步驟77.另起一乾淨鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒製，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身
家常滷肘子的做法步驟88.再將薑蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇淨浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鐘。
家常滷肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋裡，我一般就是放在鍋裡悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳
已經滷好的肘子再怎麼做好吃？
4樓：
一、食材：
豬肘子1400克，花雕酒，特級醬油，紅燒醬油，油，鹽，蔥，姜，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，陳皮一塊，冰糖50克，清水。
二、製作過程：
準備肘子乙個，表皮上的毛用鑷子夾掉；
所有的香料裝入料包中；
鍋中入水燒開，放入肘子煮至表皮稍有變色，撈出肘子；
把肘子、蔥薑、乾紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒；
放入醬油；放入3大勺紅燒醬油；
放入2勺鹽和清水；
炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；
一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色時，關火；
家常滷肘子即可完成。
滷出來切成片直接吃就可以
5樓：大帥鍋
滷肘子肉，剩了很多，可以白菜土豆一起燉了。白菜和土豆吸收了肘子的香味，吃著很好吃。
把肘子肉放入鍋中。肘子是熟的.大火燒開，轉小火，把土豆燉熟即可。
6樓：
你可以拿來紅燒。這樣味道更好吃。
滷好的肘子怎麼壓成肘花？
7樓：李全
滷肘子很多人並不知道如何把它捆起來，首先需要把肘子處理清洗乾淨，然後放到鍋中，加入適量的鹽，生薑，蔥，水，煮透以後把裡面的骨頭取出來，另外準備乙個鍋，加入適量的油燒熱，花椒，蒜，生薑，蔥放進去爆出香味，然後就可以把肉蔻，香葉，鹽，醬油，冰糖放進去，然後再加入肘子以及湯，煮開後用中火慢慢的一直燉煮入味，等到湯汁剩不多的時候關火，準備乙個小的塑膠袋，然後等到肘子放涼以後就放進塑膠袋裡面，把湯汁澆到肘子中間，然後壓緊，一直到沒有辦法繼續壓為止，把袋口紮緊，放到冰箱裡面一段時間取出來，切成片狀以後就可以吃了。
美味的滷肘子怎麼做好吃又簡單，做法**分享，雨潤湯
8樓：繁華有一夢
主料肘子 ：1個
輔料八角 ：適量
陳皮 ：適量
料酒 ：適量
大蔥 ：1根
蒜頭 ：1個
桂皮 ：適量
耗油 ：適量
生薑 ：1塊
花椒 ：適量
醬油 ：適量
具體步驟
第一步1.把肘子清洗乾淨
第二步2.鍋裡加水，加入料酒，薑片，大蔥，把肘子放進去焯去血水第三步3.翻面，撈出浮漂
第四步4.出鍋用鉗子把毛去乾淨，圍著圈劃2刀，繼續煮出血水【如果小的肘子可以忽略這步，這個肘子太大了，鍋都放不下】
第五步5.準備配料:大蔥，生薑，大蒜
第六步6.配好的香料包
第七步7.鍋底下鋪一層大蒜和薑片，放入肘子，加入香料，大蔥和剩下的生薑，倒入生抽，耗油，料酒，冰糖和其他配料，加滿水大火煮
第八步8.中途要翻身
第九步9.煮至收汁即可，煮得越久越入味，吃的時候拿到片下來即可。
烹飪技巧
肘子太大乙隻，建議用乙個大鍋才容易入味。
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