1樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成乙個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊濕布，等待慢慢發酵。
4、等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵糰地切成長條，在把長條的麵糰揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭發酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
2樓：柳笛輕揚
饅頭的做法步驟
麵粉與1勺鹽混合均勻，酵母粉用適量溫水沖開待用。
將酵母粉水緩緩倒入麵粉中，水不夠時再新增適量溫水，揉成軟硬適中的麵糰後蓋上濕布醒發1小時左右。
醒發好的麵糰。
醒好的麵糰取出，加入一小撮鹼麵揉勻。
揉勻後將其搓成長條狀。
將其均勻地分成幾個劑子。
將劑子一一揉圓。
將籠屜均勻地塗抹上一層食用油。
將揉好的麵糰一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發至兩倍大。
二次醒發好的饅頭劑子。
**，大火上氣後轉中火10分鐘關火，再悶5分鐘即可。
成品圖，比外面賣的又營養又健康。
3樓：哆啦啦
、老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
2、和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
3、饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
4樓：南明火焰男孩
一般我們是用泡打粉或者小蘇打加孝母做的最軟。
5樓：匿名使用者
加酵母粉和泡打粉，適宜溫度下發酵
怎樣做出又白又大又軟的饅頭?
6樓：匿名使用者
1、老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
2、和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
3、饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
7樓：搞怪一樂
做出又白又大又軟的饅頭的技巧：
1、發面的技巧
老麵：傳統的手工饅頭，都用老麵發酵。老麵就是上次做完饅頭剩下的那一坨麵。
用水把老麵化開，加鹼，再加上麵粉揉製而成。在用量上，一般500克的麵粉，80克老麵，加入3—5克鹼就可以了。
酵母粉：這個簡單易做適合新手。500克麵粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入麵粉中，先用溫水化開，再加入麵粉中，這樣能保證均勻。
2、和面
發面的最佳溫度是30度左右，所以一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點。麵粉和水的比例一般為2：1，可根據集體情況適當調整。
另外和麵時加少量豬油，會讓饅頭更白更香。加點糖，能促使麵糰快速發酵。加點鹽，可以讓面更筋道！
3、醒麵
麵糰揉到光滑後，用濕布蓋上醒發1小時左右，麵糰漲大有彈性則發好了。若麵發不起來，可在麵糰中間挖乙個洞，倒入1小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。
4、蒸煮
饅頭擺上蒸鍋後，先別**，再靜置半小時，進行二次發酵。然後冷水上鍋煮，水裡放適量的鹽或者橘皮，鹽促使饅頭發酵，橘皮能讓饅頭增香。
老麵饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，再把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。
5、加點啤酒
和麵時，一半的水量用啤酒來代替，啤酒中的酶能使饅頭進一步發酵，蒸好後格外鬆軟。
8樓：鳳雪美食
想吃饅頭不用買了，在家輕鬆做出又白又軟的大饅頭，做法超簡單
9樓：匿名使用者
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是２７～３０度。麵糰在這個溫度下，２～３小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的溫水；冬季可用６０～７０度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（１） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（２） 看。切開麵糰來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（３） 嗅。扒開麵糰嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（４） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（５） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嚐味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
10樓：匿名使用者
要做又大又軟又白的饅頭呢，我可以告訴你兩個竅門，除了放好了酵母之後呢，你可以放一小杯酸奶，就是原味的酸奶，因為裡面有好多有益菌，而且酸奶本身也是發酵製成的，所以蒸饅頭特別適合用，然後為了香呢，就放一小塊豬油揉在麵裡，你可以試一下，真的是特別好，如果不好吃，你可以放油鍋裡炸成饅頭片，出來撒上孜然，也是美味呢
11樓：私家廚子
蒸饅頭不蓬鬆宣軟，注意幾個細節也能蒸出包子店裡的包子
12樓：彤妍
怎樣做才能做到麵軟而白
饅頭怎麼做才能做得又大又白
13樓：咚咚將
充分發酵，輕揉成型。
怎麼做饅頭才會又白又軟？
14樓：禪定風波
可以加點牛奶，控制好麵糰的酸鹼度。
原料：普通麵粉 400g
牛奶 240克
發酵粉 5克
白糖 15克
步驟：1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,麵粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌麵粉至絮狀
2、和好的面揉光，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
3、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無氣泡
4、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裡，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更鬆軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
5、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再開啟鍋蓋
15樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料：主料：玉公尺麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克
二面饅頭的特色：此饅頭暄軟筋道，營養豐富。教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃1.將玉公尺麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵糰，餳發，備用。
2.將發足的麵糰放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克乙個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
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