1樓：冒夜推哨
其實就是放白礬或明膠 下邊說的真磨嘰冰糖葫蘆不化的配方： ***玻璃酥 明膠 檸檬酸使用方法如下：方法一 是大多數人使用效果明顯的 但是由於每個人的工藝材料不同 極少數人使用第二種方法，針對新手首先自己要嘗試做一下不可大量生產，由於本身的技術不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明膠的用量為：每10斤糖加入15克左右 檸檬酸每十斤糖加入7-8克第一種方法：本方法是大多數人使用效果明顯的 將糖放入鍋中加入明膠 攪拌均勻 加入水 加水量在糖的上面即可，**熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸 即可第二種方法：
等糖快熬好的時候 即用筷子放入鍋中有拉絲現象 將三者一起加入即可這兩種方法即可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆 ***鉀明礬 食用膠（明膠） 檸檬酸的使用方法如下：如果你們當地買不玻璃酥，可以用鉀明礬糖葫蘆**具體使用方法：食用膠用溫水化開，礬碾碎，檸檬酸直接新增。
都是糖熬到一半的時候加入。參考比例是千分之五，礬和檸檬酸是千分之三。鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是防止糖反砂的，食用膠（明膠）是讓糖硬，延長化的時間。
2樓：平兒
看了這麼多關於糖葫蘆的製作技術，數你的文字簡潔易懂，不象別人的看得似懂非懂，霧裡看花一樣。
3樓：俠客行
不化糖其實是騙人的！那些做水果糖葫蘆的老闆那個敢把切開扒皮兒水果糖葫插在桿子上叫賣？都是放在瀝水的展櫃裡賣並且不能包袋如果顧客要求打包沒有公尺紙隔著根本套不進去袋子
糖葫蘆加了玻璃酥為什麼還是不脆
4樓：韓丶小露
冰糖葫蘆不脆，是因為做的方法不對。
1.山楂清洗乾淨，去掉蒂部。
2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片。
3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來。
4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水。
5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解。
6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧。
7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了。
8. 將串好的山楂放進去快速滾一下。
9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可。
5樓：匿名使用者
你好，所謂「玻璃酥」要看是否經過國家批准用於食品新增劑，三無產品新增劑絕對不能亂用，違法！其實你可以使用復配食品新增劑舒欣脆h，熬糖時新增，糖葫蘆口感酥脆、不宜融化，安全合法，試試。
請問大師們，我做的冰糖葫蘆以做好成品了老是化糖是怎麼回事，謝謝?
6樓：魂牽夢縈
其實就是放白礬或明膠 下邊說的真磨嘰
冰糖葫蘆不化的配方：
***玻璃酥 明膠 檸檬酸使用方法如下：
方法一 是大多數人使用效果明顯的 但是由於每個人的工藝材料不同 極少數人使用第二種方法，針對新手首先自己要嘗試做一下不可大量生產，由於本身的技術不成熟等等技巧需要大量摸索。
玻璃酥和明膠的用量為：每10斤糖加入15克左右 檸檬酸每十斤糖加入7-8克
第一種方法：本方法是大多數人使用效果明顯的 將糖放入鍋中加入明膠 攪拌均勻 加入水 加水量在糖的上面即可，**熬糖3分鐘後加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸 即可
第二種方法：等糖快熬好的時候 即用筷子放入鍋中有拉絲現象 將三者一起加入即可
這兩種方法即可生產出不粘牙 香甜 可口的冰糖葫蘆
***鉀明礬 食用膠（明膠） 檸檬酸的使用方法如下：
如果你們當地買不玻璃酥，可以用鉀明礬
糖葫蘆**具體使用方法：食用膠用溫水化開，礬碾碎，檸檬酸直接新增。都是糖熬到一半的時候加入。參考比例是千分之五，礬和檸檬酸是千分之三。
鉀明礬是讓糖更翠亮的，檸檬酸是防止糖反砂的，食用膠（明膠）是讓糖硬，延長化的時間。
做糖葫蘆的玻璃酥什麼時候放效果好
7樓：夏夜風涼心
工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。
到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有乙個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。
可以顯見正規做法沒有什麼新增劑。
你好，我想問一下給白糖中加了玻璃酥，明膠，檸檬酸能不能給蜜蜂喂？本來是想做糖葫蘆的，沒做成功。謝謝 20
8樓：一處秋風兩處涼
天！你用新增劑做冰糖葫蘆！你以為只有用新增劑做冰糖葫蘆才好看好吃嗎?
我家裡做過冰糖士多啤梨，跟外面賣的差不多，根本就沒有用新增劑。冰糖葫蘆跟冰糖士多啤梨差不多，只不過士多啤梨甜一點而已。以下是做法：
1.先**，把水和冰糖一起倒進鍋裡，用筷子不停攪拌，直至變成黃色。 2.
把士多啤梨四周都澆上糖漿，要快，不然糖漿就糊了，味道會變苦。 3.等涼了就好了。
我想問一下給白糖中加了玻璃酥，明膠，檸檬酸能不能給蜜蜂喂？本來是想做糖葫蘆的，沒做成功。謝謝
9樓：一處秋風兩處涼
天！你用新增劑做冰糖葫蘆！你以為只有用新增劑做冰糖葫蘆才好看好吃嗎?
我家裡做過冰糖士多啤梨，跟外面賣的差不多，根本就沒有用新增劑。冰糖葫蘆跟冰糖士多啤梨差不多，只不過士多啤梨甜一點而已。以下是做法：
1.先**，把水和冰糖一起倒進鍋裡，用筷子不停攪拌，直至變成黃色。 2.
把士多啤梨四周都澆上糖漿，要快，不然糖漿就糊了，味道會變苦。 3.等涼了就好了。
做冰糖葫蘆放蜂蜜起什麼作用，製作冰糖葫蘆加檸檬酸起什麼作用
蒼井瑪利明步 製作冰糖葫蘆沒有加蜂蜜的，蜂蜜是液體，粘不住的材料新鮮山楂30顆，竹籤6 10根，白砂糖250克做法1 鍋中加入白砂糖並加水沒過砂糖開小火邊攪拌邊煮糖漿。2 糖漿熬到發黃濃稠，用筷子蘸一點放入冷水中，糖漿能迅速結成硬殼的，糖漿就熬好了。3 將山楂插在竹籤裡，放入糖漿中裹一圈，可將鍋子側...
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冰糖葫蘆製作 原料 白砂糖 山楂 竹棍 食用油。裝置 小平底鍋1口，木板2 3塊 注意使用木板要先用浸泡 製作工藝 先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻...
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