1樓：手機使用者
你要問熗炒呢？還是熗拌呢？
1.熗炒
材料:土豆.乾辣椒,花椒,蔥末.
調味料:鹽,糖,醋,味精.
做法:1.把土豆切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉.再換一次水,直至水清轍.
2.鍋中放油,油七成熱時,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之後把花椒粒撈出不用.
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒,加鹽,糖,味精調味.再倒入醋快速翻炒幾下起鍋.撒上蔥花即成.
2.熗拌
1/把切成細絲的土豆放在冷水裡拔掉澱粉
2/用開水焯熟
3/趁熱拌上鹽和雞精
關鍵:4/等涼一些後放醋拌勻
最關鍵:
鍋裡放油燒熱,放幾個乾紅辣椒,炸出香味,倒入土豆絲拌好上桌
解釋:最後一道工序是訣竅,熱辣椒油澆在醋上,那股奇香是無法用文字形容的.飯店裡這道菜也不如老豬弄的好吃,就是因為他們的辣椒油是提前炸的,是冷的.
2樓：匿名使用者
飯店做時都是急火快炒的，家中的火相對來說太慢了。這是主要原因。
3樓：抱福福
你只要把切好的土豆絲放在一盆清水裡泡一會兒，把澱粉漂出來後再炒就不會軟乎乎的了
4樓：
絲越細越好,火燒得旺一些,油稍微多一些
5樓：匿名使用者
絲越粗越好,火燒得旺一些,油稍微多一些 ，放點鍋裡放油燒熱,放幾個乾紅辣椒,炸出香味,倒入土豆絲拌好上桌
嗆土豆絲怎麼做
6樓：褪去一身桀驁
原料：土豆乙個，蔥一根，紅辣椒乙個.
調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉.
刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲 .
製作過程
鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、兩滴芥末油和胡椒粉少許、白糖一點還有兩勺番茄醬。翻炒即可。
製作方法
製作方法(11張)
熗炒做法:
1.把土豆切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉.再換一次水,直至水清轍.
2.鍋中放油,油七成熱時,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之後把花椒粒撈出不用.
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒,加鹽,糖,味精調味.再倒入醋快速翻炒幾下起鍋.撒上蔥花即成.
熗拌:做法：1.將土豆切成絲，將切好的土豆絲放入清水中，防止土豆生鏽變色
2.將土豆絲飛水焯熟
3.備用紅青椒，切絲待用
4.將焯好的土豆絲，用涼水浸涼，加入紅青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附帶紅辣椒)，少許鹽，少許味精，少許麻油，可根據個人口味加入少許醋，拌勻即可
熗土豆絲
熗土豆絲(5張)
營養價值編輯
土豆和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少
2.高血壓、高血脂，關節疼痛；
3.降糖降脂，**，美容，抗衰老，神疲乏力；
4.解毒消炎，活血消腫，益氣強身，**濕疹；
5.消化不良、大便乾結。
菜品特色編輯
熗土豆絲，是一道清新的小菜，製作簡單，食材普及，關鍵是老少皆宜，在裡面加些胡蘿蔔絲不但提高了營養價值，而且視覺效果更好，點上少許花椒料油更是別有一番滋味。
7樓：終極鬥士
主料1人份
土豆500克
輔料蒜5克
香菜1根
花椒2克
乾辣椒3克
白醋10克
鹽2克步驟1熗土豆絲的做法大全
蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦絲步驟2熗土豆絲的做法**
清水500ml，大火煮沸，倒入土豆絲，焯水30秒步驟3熗土豆絲的家常做法
鍋中放入食用油5ml，倒入蒜末、花椒2克、乾辣椒3克，大火爆香步驟4熗土豆絲的簡單做法
倒入土豆絲，倒入調料、香菜、白醋10克、鹽2克，攪拌均勻成品圖烹飪技巧無
8樓：your大頭兵
熗拌土豆絲時，切記不要直接焯水，多加1步，土豆絲清脆更入味
土豆絲是我們經常吃又很受大眾歡迎的一道菜，很多人去飯店都會點上一盤熗土豆絲，也有很多人學做的第一道菜也是土豆絲，土豆雖然長得不咋地，營養卻十分全面，不只含有豐富的澱粉，還有其它糧食作物所沒有胡蘿蔔素和抗壞血酸，其中所含的鈣、磷、鐵對人體的健康和幼兒骨骼的發育有明顯的作用，它所含的維生素c和b族維生素比蘋果還要高很多呢！
特殊時期不能經常出門購物，土豆因其易貯存的特點成為了搶手菜，前幾天去超市，看到好幾個大爺大媽都是成袋子的往家買，我也買了20斤回來。熗拌土豆絲是兒子的最愛、百吃不厭！飯店的熗拌土豆絲清脆爽口又入味，很多人在家卻做不出來，其實簡單的熗拌土豆絲，在一熗一拌之間也是有很多技巧的，小細節注意到了，你也能做出和飯店一樣好吃的土豆絲：
做土豆絲時，直接焯水就錯了，教你飯店的做法，清脆爽口更入味！
【熗拌土豆絲】：
1.土豆先沖洗乾淨後再削去外皮，然後再次沖洗乾淨，在一側切一刀，讓這一側成為乙個平面擺到案板上，先切片再切成兩公釐的細絲。
2.待土豆絲全部切好之後，我們用清水多沖洗幾遍，沖洗掉土豆中的澱粉，這一步很重要，多加這一步做出的土豆絲才爽脆好吃，沖洗至水完全變清後，再將土豆絲浸泡備用。
3.青椒半個洗淨去籽後切成細絲，胡蘿蔔適量也切成細絲備用，絲的長短粗細要和土豆絲一致，乾辣椒兩個切成小段備用。
4.取乙個空碗加入2勺香醋、少許香油、適量的鹽和白糖攪拌均勻調成碗汁備用。
5.鍋中加適量的水燒開以後，放入我們切好的土豆、胡蘿蔔、青椒絲焯水30秒，然後迅速撈出過涼白開水。
6.再將土豆絲控乾水分放入碗中，淋上我們調好的碗汁，上面再擺上切好的乾辣椒段。
7.另起鍋加入適量的油和花椒，燒至油冒煙、聞到濃濃的花椒香味時關火撈出花椒，將花椒油趁熱淋到乾辣椒段上，激發出乾辣椒的香辣味，再迅速用蓋子或者是盤子蓋住裝土豆絲的碗，10秒後再開啟，攪拌均勻後裝盤即可！
【技巧總結】：
1.切土豆絲時，為了讓土豆擺得穩不切到手，我們可以先在土豆的一側切一下，切出乙個平面後，將平面向下再去切，這樣土豆就不會打滑亂跑了。
2.土豆絲切得比擦的更好吃，而且絲要切得粗細均勻，2公釐為宜，下刀要乾脆利索，不要猶豫，也就是拿出你的最高水平去切，實在切不好也就只能用擦菜板擦了，只是切的土豆絲和擦的土豆絲口感會差很多！
3.一般兩個土豆絲就能做一盤菜，切土豆絲的過程中，切好乙個後將土豆絲放到淡鹽水中浸泡，再回頭切另乙個，這樣可以防止土豆絲在空氣中氧化變黑，而且也更加入味！
4.土豆絲切好後千萬不要直接焯水，要多沖洗幾遍後再焯水，而且焯水時間不要太久，30秒就差不多了，土豆絲很細，不用擔心它會不熟，如果時間過久，土豆絲就會失去爽脆的口感了，撈出後過涼白開水，土豆絲會更加爽脆！
5.要想做出的土豆絲香味濃郁，油溫很重要，一定要燒至冒大煙散發出花椒的香味時再關火，澆完油後不要著急吃，還要用盤子扣10秒後再吃！
熗拌土豆絲好吃有秘訣，學會以上這些小技巧，你也能做出爽脆又好吃和飯店一樣香的的熗拌土豆絲，今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
9樓：耿鈮
嗆拌土豆絲按照這個步驟就能做出飯店的味道
10樓：你看看這個啊明
涼拌土豆絲怎麼做好吃？教你詳細做法，開胃脆爽，上桌幾分鐘光碟
菊子美食記
09-15 11:39百家榜創作者,美食達人,優質創作者
關注土豆是繼稻公尺、小麥、玉公尺後的中國第四大主糧。
日常生活中，我們經常會和土豆打交道。
比如薯條，薯片，薯餅，油炸土豆三件套
還有土豆絲，土豆泥，土豆塊，土豆片，各種形式呈現的美味，土豆都能駕馭。
今天推薦的美味就是家常菜涼拌土豆絲，一起來試試吧。
土豆含有豐富的維生素b1、b2、b6和泛酸等b群維生素及大量的優質纖維素。
還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
關鍵是土豆**很親民，做法很豐富，所以深受廣大吃貨朋友們的歡迎。
為了涼拌土豆絲能更開胃，色澤更誘人。
我們會加入青紅椒絲，增加菜品顏值和口感。
土豆絲的處理涉及到刀功，一定要注意安全，實在切得不夠細，也可以使用工具。
土豆絲的處理還有兩個注意點，乙個是切完要洗去澱粉
另外就是土豆絲要焯水後放冷水浸透，這樣土豆絲的口感更脆爽。
抓拌土豆絲的調味料，也可以根據自己的喜好，適量增減，一起來品嚐。
涼拌土豆絲
食材清單：
土豆 2個 / 紅椒 2個 / 青椒 2個 / 蒜蓉 15克 / 蔥花 5克 / 食鹽 適量
香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 紅油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 適量
烹飪步驟
- step1 -
土豆提前去皮洗淨切成薄片，再改刀切成細絲。
切好的土豆絲放進清水裡洗掉多餘的澱粉，再撈出瀝乾水。
- step2 -
紅椒和青椒去籽切絲備用。
- step3 -
鍋中燒開水，下土豆絲焯水50秒，撈出放冷水裡浸透，再撈出瀝水放碗中備用。
- step4 -
土豆絲中加入青紅椒絲，香菜碎，蒜公尺，蔥花。
再淋入香油，香醋，生抽，食鹽和白糖，然後淋上紅油。
- step5 -
接著戴上手套，用手抓拌均勻裝盤就可以開吃啦，爽口開胃，不要錯過。
美味呈現
加了青紅椒絲的涼拌土豆絲，更加可口，開胃下飯，上桌很快就光碟，不要錯過
熗土豆絲怎麼做
11樓：易
1.熗炒土豆絲
材料:土豆.乾辣椒,花椒,蔥末.
調味料:鹽,糖,醋,味精.
做法:1.把土豆切成細絲,泡在清水裡,浸去表面澱粉.再換一次水,直至水清轍.
2.鍋中放油,油七成熱時,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之後把花椒粒撈出不用.
3.把泡過的土豆絲倒入油鍋中翻炒,加鹽,糖,味精調味.再倒入醋快速翻炒幾下起鍋.撒上蔥花即成.
2.熗拌
1/把切成細絲的土豆放在冷水裡拔掉澱粉
2/用開水焯熟
3/趁熱拌上鹽和雞精
關鍵:4/等涼一些後放醋拌勻
最關鍵:
鍋裡放油燒熱,放幾個乾紅辣椒,炸出香味,倒入土豆絲拌好上桌
解釋:最後一道工序是訣竅,熱辣椒油澆在醋上,那股奇香是無法用文字形容的.飯店裡這道菜也不如老豬弄的好吃,就是因為他們的辣椒油是提前炸的,是冷的.
12樓：淺幾度
油嗆土豆絲
土豆1個，約100g,
花椒3g, 乾辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵;
油10ml, 鹽、味精適量。
1) 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲；
2) 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟(約2-3min., 原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘；
3) 將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面準備淋油,
4) 起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味.
5) (optional)香菜切10mm 段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。
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