1樓：試管達人
1將辣椒、薑蒜、豬肉均剁成末。
2將番茄切成片。
3熱鍋，加入花生油，爆香薑蒜。
4加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。
5等肉末變白，加入辣椒翻炒。
6炒至辣椒香味溢位。
7加入番茄，再酌量加鹽。
8番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯公尺醋，雞精調味即可。
2樓：
食材食譜熱量：205.1(大卡)
主料紅辣椒10斤
豌豆瓣1斤
方法/步驟
將1斤豌豆瓣，0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；
10斤紅辣椒絞碎，和跑過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽，這裡可以依據個人口味略作增減；
放些手剝的大蒜瓣和花椒在裡面，和前面的辣椒豌豆一起攪拌均勻，可以使辣椒醬變得酸酸的麻麻的，好吃又提味；
用玻璃罐或者泡菜罈裝罐，最後在頂層灑一層薄薄的食鹽，再淋上食用油，擰緊，密封，靜等一兩個月之後開封，讓人口水直流饞蟲大動的酸辣醬就可以食用啦！
酸辣醬的做法，酸辣醬怎麼做好吃，酸辣醬的家常
3樓：du知道君
酸辣椒也叫泡辣椒，做好以後呈姜黃色肉質，很脆，裡面充滿了酸水，酸中帶甜、甜中帶辣，爽口好吃。做好的酸辣椒可以直接食用，也可以作為葷菜的配料，因為酸辣椒有去腥的功能，而且有酸味，與葷菜搭配非常合適，讓人吃了不膩。 酸辣椒的醃製方法看似簡單，但估計新手還是有可能失敗的。
為了幫助大家都能輕鬆做出好吃的酸辣椒，今天就給大家詳細介紹一下醃製酸辣椒的具體做法和需要注意的地方。 選時：醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份，小辣椒大量上市時開始做。
買辣椒時，還得先看天色，沒有太陽就不能買了，因為買來辣椒，應當天清洗並涼曬。 選料：比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒，可以醃很長時間而不會壞。
也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短，醃的時間久了就容易壞掉。 辣椒的大小也有講究，以手指粗細為佳，長短可按罈子來選，正放下最好。
柄長一點剪掉也行。個頭要相當，差別不大。有蟲的辣椒不能用，有壞點的辣椒也不能用。
此外，怕辣的可挑選嫩色的，不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家製作容器大小來定，一般七八斤就夠了。 曬製：
辣椒買回來以後，要用清水洗淨，再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵，但燙的時間不能太長，一般在鍋內打兩滾就撈出來，十幾秒鐘，燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。 燙好後的辣椒瀝淨水分，然後放太陽下充分曬乾。
曬製時要注意千萬不能曬傷了，把辣椒表面的水分充分曬乾就可以了。
辣醬怎麼做好吃，酸辣醬的家常做法
4樓：匿名使用者
材料:蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料:
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙豆瓣醬3小匙 ,太白粉水1/2大匙
做法:蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
倒入半杯水煮開?k以太白粉水勾芡
最後再灑上青,紅辣椒末即成
酸辣醬的做法，酸辣醬怎麼做好吃，酸辣醬的家常做法
5樓：我的花圃
食材明細
辣椒100克
薑蒜各50克
瘦肉100克
番茄500克
鹽適量糯公尺醋適量
雞精適量
料酒適量
花生油適量
中辣口味
醬工藝十分鐘耗時
簡單難度
酸辣醬的做法步驟
1將辣椒、薑蒜、豬肉均剁成末。
2將番茄切成片。
3熱鍋，加入花生油，爆香薑蒜。
4加入肉末翻炒片刻，加一點鹽、料酒適量。
5等肉末變白，加入辣椒翻炒。
6炒至辣椒香味溢位。
7加入番茄，再酌量加鹽。
8番茄一邊翻炒，一邊用鍋鏟壓碎直至全部變成糊狀，加入適量糯公尺醋，雞精調味即可。
酸辣醬怎麼做才好吃?
6樓：匿名使用者
酸辣醬材料:
蔥1支 , 姜2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 紅辣椒2支
調味料:
醬油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙豆瓣醬3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末
?中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香
加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻
倒入半杯水煮開?k以太白粉水勾芡
最後再灑上青,紅辣椒末即成
7樓：匿名使用者
辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬製而成，根據附加材料的不同可以分為很多品種，包括牛肉醬；香辣銀魚；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮牛肉油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等.
幾種辣醬的做法：
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.
1kg 混勻，裝入泡菜罈，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加獨特。
2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的乾椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按乾辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的乾辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。
辣醬品牌：
貴州的老乾媽是國內最有名氣的辣醬！
另外江蘇遠鴻食品****生產的辣醬，精選地產優質原料佐以數十種名貴天然植物香料精製而成，採用全自動高速灌裝線、封閉式生產，經高溫滅菌，生產過程嚴格採用gmp操作規範，產品色澤紅亮，誘人食慾，開胃增食，無論是吃飯、麵條、饃、餅等，都可作為佐餐、調味，還可作為紅燒魚、紅燒肉的主打調料或做炸醬麵。適宜佐餐、調味、烹飪等。
8樓：匿名使用者
香 辣 醬 豆 制 作 方 法
香 辣 醬 豆 香 辣 可 口 ， 風 味 獨 特 ， 制 作 簡 便 。
原 料 選 擇
大 豆 要 求 無 黴 爛 、 無 蟲 蛀 ， 顆 粒 飽 滿 。 辣 椒 選 擇 辣 味 較 濃 的 紅 辣 椒 為 好 ， 曬 幹 後 碾 成 細 辣 椒 粉 。 每 10公 斤 大 豆 配 辣 椒 粉 1公 斤 、 食 鹽 0.
5公 斤 ， 另 加 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 適 量 。
制 作 方 法
將 大 豆 清 洗 2～ 3遍 ， 用 溫 水 浸 泡 5～ 6小 時 至 豆 粒 完 全 膨 脹 ， 脫 去 豆 皮 ， 放 在 鍋 裡 用 大 火 煮 至 手 捏 能 碎 。 豆 煮 好 後 撈 出 ， 瀝 幹 水 ， 放 到 蒸 籠 裡 蒸 1小 時 左 右 ， 趁 熱 用 無 毒 的 塑 料 袋 或 能 密 閉 的 容 器 裝 好 ， 放 在 幹 燥 的 地 方 發 酵 。 經 3～ 4天 （ 冬 天 需 4～ 6天 ） ， 豆 粒 表 面 長 出 白 黴 絲 時 把 豆 粒 倒 入 備 用 容 器 內 ， 拌 入 辣 椒 粉 、 花 椒 、 大 蒜 、 五 香 粉 、 食 鹽 ， 攪 拌 均 勻 即 成 。
9樓：雙龍美食教做菜
在我的老家，俺們屯都是這麼做的辣椒醬，一冬天吃不夠
酸辣醬做法
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原料 粉條，酸菜，花生公尺，蔥，生薑，香菜，幹辣椒麵，黑白芝麻各適量，鹽，雞精，香醋。做法 1 所需主原料。2 酸菜改刀切小。3 粉條用開水泡軟。4 取半根蔥切末，薑切末。5 炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生公尺炸香，撈出備用。6 爆蔥花和薑末。7 倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8 加切好的酸...
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