1樓：拔拔
用料：麵粉300克，酵母5克，色拉油15克，鹽4克，水200克步驟：1，所有的材料混勻，加水用筷子慢慢和勻，調成絮裝2，揉成團，醒發20分鐘
3，醒發好後揉成光滑的麵糰，擀皮
4，平底鍋別放油，直接放皮子，中火，餅會起泡，裡面空了就差不多了小竅門：
1.麵粉請選用中筋麵粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程式不同麵粉的柔韌度也不同，按強度由高到低分為高筋、中筋、低筋。我一般用市售餃子粉烙餅，硬度恰好。
2.麵粉和水的比例完全靠經驗和運氣，寧軟勿硬。面如果和硬了，全盤皆輸。和好麵之後用濕毛巾蓋上醒20分鐘。
3.把麵發酵好以後，揉麵時最好加點牛奶、雞蛋，做出的餅會更香甜。
2樓：
一、捲餅皮的做法：
1、麵粉倒入盆中，加入1小勺細鹽，倒入熱水，先用筷子攪拌成面絮；
2、再揉成光滑的麵糰，平均分成6份，稍微滾圓；
3、用手掌壓扁，在其中3片上用手指頭在中心處壓乙個窩，倒入食用油；
4、將另外三片蓋過來，用手掌壓扁搓一下將油搓勻；
5、用擀麵杖擀成薄餅，平底鍋加熱，不用抹油，將餅放進去， 雙面煎熟即可。
二、捲餅皮的配方用料：小麥麵粉 200g，熱水 100g，鹽 1茶匙，色拉油 適量。
3樓：匿名使用者
用料：全麥麵粉30g、雞蛋液30-40g、洋車前子殼粉5g、鹽適量、水適量
具體步驟：
1、粉類混合好再加水，完了加雞蛋攪拌均勻，成流動性比較強的狀態（水量自己調節，加雞蛋前要能看出是固體）。
2、不粘鍋電餅檔都可以，少少的刷一丟丟油（2g不到就行）放水少一點煎就一點能脆一點，水多就軟一些，水太多鏟出來就會破，自己掌握一下這個量。
3、煎好以後略晾涼，手邊沒番茄就塗點笑廚番茄醬，生菜+牛排什麼的看自己喜歡任意組合啦，保鮮膜卷一捲包裹好，很適合上班帶飯啦。
4、不加雞蛋的版本，需要多烘一會兒，不然太濕容易破，生菜烘一下也會更好卷。
4樓：科院小百科
主料：全麥麵粉120g、開水60g、水20g、鹽1g。
輔料：里脊肉250g、耗油25g、生抽15g、腐乳汁15g、生菜葉4片、腐乳1塊、蜂蜜25g、薑末5g、五香粉1/4小勺( 1.25ml)。
做法步驟：
1、首先醃製里脊肉。將烤里脊肉的所有調味料（腐乳、蠔油、蜂蜜、薑末、生抽、五香粉、腐乳汁）放入碗裡，然後攪拌均勻（腐乳汁就是我們買的罐裝腐乳裡，浸泡腐乳的紅色汁水）。
2、豬里脊肉切成片狀，放入到調味料碗裡。
3、用手抓勻，然後靜置醃製2個小時左右（不趕時間的話可以放冰箱裡醃製過夜）。
4、里脊肉快醃製好的時候，就可以準備和麵了。全麥麵粉和鹽在碗裡混合，然後一次性倒入60克剛剛燒開的水，並馬上用筷子快速攪拌，使水和麵粉充分混合。
5、然後，加入清水，並慢慢的揉成麵糰。不同的麵粉吸水性不一樣，清水的用量根據實際情況調整，直到揉成柔軟的麵糰。
6、將揉好的麵糰均勻分成4份，分別揉圓，並靜置鬆弛15分鐘（表面蓋上保鮮膜或濕布防止變乾）。
7、靜置好以後，就可以預熱電餅鐺了。將利仁電餅鐺上下盤一起預熱。
8、案板或台面上塗抹薄薄的一層植物油防粘，然後取乙個小麵糰壓扁，並用擀麵杖擀開，成為大大的薄薄的圓餅狀。
9、在預熱好的電餅鐺下盤倒一點植物油，用矽膠刷塗抹開，然後將擀好的麵餅放進去，蓋上電餅鐺，火力選擇速脆，自主烙烤1份15秒左右，薄餅就烙好了。
11、麵餅全都烙好以後，我們可以用電餅鐺繼續烤里脊肉。將電餅鐺180°攤平，關掉上盤，只需要用下盤。繼續用「速脆」火力。
在下盤倒入一些植物油，油燒熱以後，將醃好的里脊肉均勻鋪在烤盤上。
12、烤2分鐘左右翻面，繼續烤2分鐘左右，直到里脊肉兩面都熟透，就可以取出來了（根據里脊肉厚薄不同，時間會有差異，請根據實際情況調整）。
13、在麵餅上鋪一片生菜葉，然後放上烤好的里脊肉，緊緊的卷起來，這道香噴噴的烤里脊肉全麥捲餅就做好了。
5樓：枯井望天
準備材料：麵粉、鹽、水、適量。
1、先將麵粉放入乙個小盆中，放一點鹽。
2、在麵粉中一點點加入涼水，攪拌成均勻的麵糊。
3、鍋燒熱，放一點油進去抹均勻。
4、放入一大勺麵糊。
5、將麵糊迅速用木鏟攤開。
6、將一面烙熟，翻面，將另一面也烙熟即可。
6樓：絲網專家
捲餅皮的做法步驟
1. 一斤麵中稍加一點食用油 先不用攪拌
2. 70多度的水要用七兩
70度的水就是一碗開水加三分之一碗的涼水兌成的3. 活好面之後包上保鮮膜醒發15分鐘
4. 然後下小劑子 把它們整齊地碼放好
兩兩之間的距離要有乙個手指的寬度
5. 撒點薄面 用手掌按壓一下 把劑子們都稍按扁6. 然後刷一層油 再撒點薄面
用手摸一摸到表面有沒油分了
然後再抹一層油 然後把兩兩劑子的油麵摞在一起面板上刷點油
把摞在一起的麵餅側面在案板的油上滾一滾
然後擀成餅越薄越好
7. 把鍋燒熱改成小火 放點底油
開始小火烙餅
烙到一面鼓包了就翻面
那面也鼓包了就好了
然後中間一撕就成了兩個薄餅了
捲餅皮製作方法
7樓：藕夾
捲餅皮的做法：
1、麵粉150克內加入鹽1克拌勻，一邊倒入開水35克一邊攪勻成顆粒狀；稍涼後加入涼水25克攪拌
2、分次揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
3、取部分麵糰搓成長條，分割成均勻的小劑子。
4、小劑子壓扁，表面刷一層油。
5、取另乙個小劑子摞在上面，再刷一層油，再摞乙個（餅想做大一點可摞多個）。
6、擀開成圓餅狀（不建議一次摞太多，不容易擀均勻）
7、蒸籠布浸水後擰乾，鋪在蒸籠內，放入擀好的餅；開水上籠，蒸約8--10分鐘即可
8、稍涼後即可輕鬆揭開，即可。
擴充套件:捲餅—這可是主食界一位華麗麗的人士，高階美味賣相好，花樣多種多樣，既可以當早餐，也可以當午餐，也可以當晚餐，即能配粥也能配飲品～所以捲餅君是萬能的美食！
☆培根捲餅☆
原料：麵粉、雞蛋、生菜、培根、鹽、黑胡椒 烤肉醬
做法：1.麵粉中打入乙個雞蛋，加適量清水，放點鹽、黑胡椒，拌勻麵糊。
2. 用勺子舀麵糊入鍋，鍋中不用放油，舉起鍋子輕晃，讓麵糊糊均勻的攤滿鍋底，兩面煎的稍稍有點焦即可。
3. 鍋中放少許油，培根下鍋煎熟。
4. 取一張餅皮，塗適量烤肉醬，放了兩片培根，放上生菜，再塗點醬捲起即可。
☆黃瓜捲餅☆
原料：70克麵粉、半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一小碟南韓泡菜
做法：1. 將麵粉放在乾淨的案板上，中間挖個坑，衝入熱開水，，揉成光滑的麵糰，蓋上乙個碗，將麵餳上5分鐘。
2. 將雞蛋打成蛋液，在平底鍋中用最小火攤成蛋皮，切成絲；胡蘿蔔、黃瓜和南韓泡菜切成絲。
3. 將餳好的麵糰在案板上反覆揉搓2分鐘，將麵糰一分為四，搓圓按扁，上下疊加起來，中間刷上一層油，用擀麵杖擀成薄片。
4. 平底鍋燒熱，轉成小火，淋入一點油，潤下鍋，攤入擀好的麵片，小火烙至麵片底部微黃，翻面繼續烙1分鐘，將麵片上下兩層撒開。
5. 取一片麵片，鋪在平底盤上，在麵片的一端放上黃瓜絲、泡菜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲，擠上一層番茄醬將其卷起來，用牙籤插牢固定，即可。
☆土豆絲捲餅☆
原料：土豆1個、小麥麵粉80克、蒜苗10根、彩椒1/4個、雞蛋2個、鹽、醋、花椒粉、水240克、小蔥15克、蒜蓉辣醬、辣椒油
做法：1. 土豆去皮洗淨切成細絲放入清水中洗去表面的澱粉，在水中泡10分鐘後，撈出控乾水分；彩椒切絲；蒜苗切段。
2. 炒鍋放入適量食用油燒熱，放蔥花爆香，放入土豆絲和彩椒翻炒，放入鹽、醋、花椒粉調味，翻炒到土豆絲微軟，放入蒜苗炒勻關火。
3. 將麵粉放入碗中倒入清水攪拌成稀一點的麵糊，放入蔥末拌勻。
4. 平底鍋燒微熱放少許油轉動鍋柄，油盡量鋪滿鍋底，倒入麵糊轉動鍋柄將麵糊均勻的鋪滿鍋底，將乙個雞蛋直接開啟在餅上，用鍋鏟子將雞蛋輕輕打散，使蛋液盡量均勻的撲在餅上。
5. 中火將餅的另一面先烙上色，翻面，將蛋液已開始凝固的這一
煎餅皮的做法：
低筋麵粉20公克，鹽2公克，糖10公克，酵母1公克，水120cc，
將材料攪拌至麵糰光亮不黏手，靜置鬆弛30分鐘，然後分割成六等份，滾圓後再鬆弛15分鐘。
將麵糰擀成薄餅狀，以小火煎熟即成為薄煎餅。或是直接放入油鍋去炸1到2分鐘，麵皮起熱氣泡，見黃起鍋，這種是炸製的麵皮。
卷薄餅皮的做法大全
8樓：堅持實現夢想
薄餅皮 1.5斤
雞蛋 4個
洋蔥 1個
蔥頭 若干
豆芽 若干
青椒 2個
蘿蔔乾 若干
鮮蝦 若干
火腿 若干
叉燒 若干
黃瓜 1根
薄餅卷菜的做法
薄餅皮是現買的，買了一斤半，大概每人2-3卷餡料炒起備用，叉燒是現買的
青椒/黃瓜/蔥頭切絲備用，不用炒，直接包
炒好包起即可
開吃！小貼士
喜歡吃啥就包啥，留意炒好的餡料汁水濾乾再包。
捲餅皮的做法步驟
1. 一斤麵中稍加一點食用油 先不用攪拌
2. 70多度的水要用七兩
70度的水就是一碗開水加三分之一碗的涼水兌成的3. 活好面之後包上保鮮膜醒發15分鐘
4. 然後下小劑子 把它們整齊地碼放好
兩兩之間的距離要有乙個手指的寬度
5. 撒點薄面 用手掌按壓一下 把劑子們都稍按扁6. 然後刷一層油 再撒點薄面
用手摸一摸到表面有沒油分了
然後再抹一層油 然後把兩兩劑子的油麵摞在一起面板上刷點油
把摞在一起的麵餅側面在案板的油上滾一滾
然後擀成餅越薄越好
7. 把鍋燒熱改成小火 放點底油
開始小火烙餅
烙到一面鼓包了就翻面
那面也鼓包了就好了
然後中間一撕就成了兩個薄餅了
想做卷餅，餅皮怎麼做
9樓：
餅皮的具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、清水 100克、油 適量。
1、麵粉加入清水揉好。
2、揉均後，蓋上蓋子鬆弛20分鐘。
3、鬆弛過後麵糰會變軟，取出先揉均再揉成長條，分成小劑子，大約20個。
4、撒上適量的幹麵粉，把每個小劑子擀成一樣大的圓盤狀。
5、乙個麵片刷一層油，再放上一片麵片，如此反覆10個麵片為一組。
6、用擀麵杖擀成大圓盤，取乙個大的盤子，刷上油之後把擀好的麵片放在上面，另一組麵片也一樣的操作，再刷好油之後兩組疊在一起。
7、盤子刷油。
8、鍋裡加清水，將盤子放在籠屜上，上汽後計時10分鐘左右。
9、取出，完成。
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