1樓：粉紅豹萱萱
辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎。
選發霉好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天
加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。
等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多只要將辣椒醬掩蓋即可。
繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。
將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。
一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
研究發現，由於黴菌汙染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。
顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。
2樓：善良的樂觀
1、第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透 黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。
如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
2、第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好麵的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持乙個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。 黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。
整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3、第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。 把矇好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒製食用。
3樓：張賀
煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
我家的黃豆發霉了，請問能用這樣的黃豆做黃豆醬嗎
4樓：佳尼斯
發霉的黃豆不能做黃豆醬，黃豆發霉可能有黃麴黴素，長期攝入是會致癌的。
黃豆醬富含優質蛋白質，黃豆醬有食療作用：可以「逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒」等，是食療佳品。
5樓：
發霉的是不可以做的了。
不用發霉做醬豆的方法
6樓：粉紅豹萱萱
辣椒去頭、洗乾淨、晾乾水份後，將其打碎。
選發霉好的胡豆瓣1斤左右，用鹽和涼開水浸泡2-3天
加入蒜碎、食鹽、混合香料用力攪拌均勻，在大太陽地下多曬幾天，曬乾其中的水分，曬出辣椒香味。
等待辣椒醬中多餘的水分曬乾得差不多的時候，加入菜籽油攪拌勻，油不要太多只要將辣椒醬掩蓋即可。
繼續放在大太陽下曬上幾天，直到菜油味盡變得純香、發紅亮即可食用、儲存。
將製作好的豆瓣醬放入玻璃罈子以水封口儲存即可。
發霉，是指有機物因黴菌生長而變質、變色。
一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值公升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
研究發現，由於黴菌汙染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌。
顏色的變化是霉變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。
7樓：匿名使用者
捂黃豆長白毛還有個別處有黑毛，這正常嗎
黃豆醬的做法 不用發霉
8樓：林夕的微笑
黃豆醬怎樣製作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮幹了（水必須得煮幹了，還不能糊鍋），黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。老人有個說法，在農曆2月初2前後做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太乾燥（目的是讓他發酵）。
放到農曆4月初8，18，28。
4，將它掰開，裡外都有醭（一種黴菌）。掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。鹽水：
豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。
然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
不長黴的醬豆的做法
豆瓣醬是用發霉的豆子製作成的,是不是含有很多的黃麴黴素呀?
9樓：匿名使用者
黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃-28℃，溫度越高，黃麴黴菌生長越快，而一旦在28℃至33℃的溫度，濕度在80%-90%的環境中，黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素在溫度高又非常潮濕的南方生存。此外，這些黴菌還喜歡在果仁和含油的種子內生長，因而像玉公尺、無花果及穀類中也易生存。
常食發酵食品如豆腐乳、豆瓣醬等，這類食品在製作過程中如方法不當，容易產生黃麴黴素。
深芬儀器csy-e96h黃麴黴毒素檢測儀採用固相酶聯免疫吸附elisa的原理,即酶聯免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳製品、藥物、飲料、牛奶、酒等產品中的黃麴黴毒素(b1，b2，g1，g2 m1 m2 afm1、afp1、afq1、afb1-2，3-環氧化物）含量。
10樓：匿名使用者
發酵和發霉是兩回事，豆瓣醬沒有黃麴黴素。放心吃。
製作黃豆醬的過程中有一步是發霉，做好後對身體為什麼沒有危害？？？沒有黴菌代謝物嗎？
11樓：匿名使用者
黃豆醬製作方法得當的話，那種黴菌（非黃麴黴菌）是無害的。但是豆製品如果製作不當或儲存過久就會受到黃麴黴菌的汙染。當然豆瓣醬製作過程受到黃麴黴菌汙染是很有可能的，所以建議盡量少吃腐乳或豆瓣醬一類的東西。
黃麴黴菌產生的黃麴黴素是最有害的致癌物質。
醃醬豆的醃製方法，怎麼醃製醬豆
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。袱...
做西瓜醬用什麼盆子好？西瓜醬豆的製作方法
做西瓜醬用陶罐好。夏天的到來也標誌著西瓜盛產季節的到來，這個時候的西瓜不僅能夠解渴解熱，味道還非常的好，便宜，量又多，所以也是生產西瓜醬的季節。西瓜醬的做法也比較複雜，接下來就來簡單介紹一下。首先我們需要將黃豆煮熟之後捂乙個晚上，待微微發酵之後再裹上一層麵粉後曬成醬豆。西瓜切成小塊放進容器裡，至於做...
我捂的醬豆為何不發霉，做黃豆醬時,為何黃豆捂不出黴 即是長不出曲
發酵的溫度和時間不夠，下面介紹做法 準備材料 黃豆10斤 姜1斤半 鹽1斤半製作步驟 1 黃豆撿乾淨爛的，淘洗乾淨，用水泡12個小時，泡得時間越長越容易蒸2 濾乾水分 用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆裡，這樣避免舀起沙子 3 賣煤發火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關...
辣椒醬豆的做法怎麼做，家常辣椒醬豆的做法
小王子精選 準備材料 炸過的黃豆 紅辣椒 白糖 鹽 八角 生薑 甜麵醬 非轉基因花生油 味精 花椒 一 選用新鮮紅辣椒，肉質要稍微厚點的。清洗乾淨，擇去蒂部。二 然後把洗好的辣椒用刀切碎，薑塊也要切片備用，如下圖所示。三 鍋裡放入花生油，燒熱後倒入適量花椒和八角炸香後撈出。倒入辣椒翻炒。四 翻炒均勻...
西瓜醬豆的製作方法，速成西瓜醬的做法視訊
工具 原料 黃豆 麵粉 西瓜 花椒 大料 香葉 鹽 方法 步驟 首先選豆，將黃豆中不飽滿，及不好的去掉，選用好的黃豆。請點選輸入 描述 將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋裡煮熟，煮到吃起來有點面為止。請點選輸入 描述 把黃豆涼到半乾時，在容器內加入麵粉攪勻，至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣...