1樓：匿名使用者
工具/原料
黃豆 麵粉 西瓜
花椒 大料 香葉 鹽
方法/步驟
首先選豆，將黃豆中不飽滿，及不好的去掉，選用好的黃豆。
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將泡好的黃豆擠入適量的水在鍋裡煮熟，煮到吃起來有點面為止。
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把黃豆涼到半乾時，在容器內加入麵粉攪勻，至到每粒黃豆都互不相粘連為止。然後放到像簸箕一樣的容器中晾乾。
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將晾乾的黃豆放在牛皮紙，或者是透氣的棉紗上，將黃豆完全覆蓋住，等三到五天後，發現黃豆上長出白毛即可。（如果長出黑毛，就要倒掉。）
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將花椒、大料、香葉等調料在鍋裡熬製，將水放涼待用。
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將西瓜切成小塊待用。
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在容器中將發毛的黃豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻。
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放在容器中，用棉紗覆蓋，蓋好後放在太陽光下，爆嗮半個月即可。
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注意事項
準備製做西瓜黃豆醬時，要選擇有半個月一直是好晴天的時段，
2樓：贛南臍橙
準備材料：
幹黃豆：1斤。
西瓜：4斤（不帶皮純瓤)
麵粉：400克。
鹽：200克。
花椒，八角。
黃豆要選顆粒飽滿，完整的。西瓜要最鮮最熟的。做西瓜醬要在三伏天，西瓜大量成熟上市的時候，能買到真正熟的瓜，也比較便宜可以多買多做，另外曬醬需要高溫雨少的天氣。
注意：製作全程以及儲存，都不要沾水沾油（除了煮豆）。
做法：第一步：捂豆。
豆子泡一晚上，第二天煮熟，撈出控乾水分，攤開晾涼。
不要晾太乾，保留一點濕度，方便裹面。
把麵粉灑在豆子上，拌勻，讓每一粒豆子都裹上厚厚的麵粉，豆子如果粘連，再多放些麵粉，讓豆子成一粒粒顆粒分明的狀態。
農村家庭都有乙個室外乘涼用的竹床，上邊鋪上兩個乾淨的編織袋，把麵豆子均勻鋪上一層，不超過1厘公尺厚，上邊再蓋上白棉布。放在乙個密封悶熱的房間裡發酵。沒有這些工具的話，找相似的能通風散熱的就可以，可以用涼蓆。
大概三天豆子長出白色的菌絲，用手感覺一下溫度，溫度高的話，揭開蓋的棉布透氣，還可以把成坨的豆子掰開散熱。沒事的時候就檢查一下有沒有發黏的塊，掰開散熱即可，不能出現黑色的菌絲。
大概五天菌絲變成了黃綠色，然後變黃色，並且慢慢變乾。
捂豆大概需要一星期。
第二步：做醬。
按這個比例，捂好的豆子一斤，西瓜四斤，鹽四兩，花椒一把，八角2.3個。把醬下在盆子裡，方便曬。
先把豆子揉散開，再切西瓜，用湯勺把瓜瓤挖出來放入，最後放鹽，大料。比較精細的人把西瓜仔撿出來了，我家的沒撿。在盆子上蓋至少兩層紗布，防止蚊蠅髒東西飛入，緊緊裹住盆口。
然後放在大太陽下暴曬，沒太陽端屋裡，太陽出來端出去。端回來的時候攪一攪。如此曬乙個月。
曬好密封儲存，隨吃隨取。
西瓜醬簡單的炒出來就很好吃，鍋裡倒油，油熱放蔥蒜乾辣椒爆香，放兩勺醬，炒散，放青椒塊翻炒，倒水煮開，把湯汁煮稠一些即可。最佳搭檔是剛出鍋的大饅頭，不信你試試!
速成西瓜醬的做法**
3樓：匿名使用者
農家西瓜醬
主料黃豆2000g 生瓜1000g 西瓜2個 鹽2000g
輔料八角適量 普通麵粉適量 花椒適量 花生適量
農家西瓜醬的做法步驟
1. 【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
2. 黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好麵的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持乙個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
3. 兩個大西瓜，約20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗乾淨
6. 生瓜去皮，去籽
7. 將西瓜和生瓜切成小塊
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗淨，撈出加入一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的
10. 將西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤鹽
12. 攪拌均勻
13. 放入缸中，曬太陽，
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
14. 把矇好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒製食用。
15. 把矇好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒製食用。
4樓：改良之蓋波加
吃西瓜醬可以讓人有一種雖然現在已經過了西瓜的季節，但是西瓜的味道卻可以延伸到下個季度的感覺。但是西瓜醬的製作週期非常長，接下來我說一種速成西瓜醬的做法。
主料西瓜 ：1個
輔料冰糖 ：適量
玉公尺澱粉 ：適量
具體步驟
第一步準備好食材。
第二步西瓜去皮去籽，切成小塊，放入料理機，再放入冰糖。
第三步把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋。
第四步用大火煮。
第五步煮至水分蒸發，西瓜汁有點濃稠，再倒入調好的玉公尺澱粉。邊倒邊攪拌，要不停地攪拌，煮至西瓜汁濃稠即可。
第六步成品，西瓜醬做好了。
5樓：高不冷噔的
山東西瓜醬的做法
主料：西瓜 1個 黃豆 1公斤 大蒜 2兩 麵粉 2兩輔料：八角 花椒 鹽
山東西瓜醬的做法
做法：1、黃豆洗淨用水泡發，約2至3小時
2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼3、取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上麵粉，將其置於乙個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數天之後，就可以看見有白白的毛長出來，等數有的豆子都長上了白毛，將簸箕至於太陽下，曬乾，顛掉毛毛(白毛曬後可能發黑)即可開始做醬。
4、將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入區西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
5、將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至於太陽下暴曬一月後，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內，每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯。
西瓜醬豆的做法**
6樓：最紳士的痞子灬
1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。
2、帶著煮黃豆的水均勻的拌上麵粉。
3、放在竹匾中讓其自然發霉，大約乙個星期。
4、兩個大西瓜，去皮。
5、生瓜洗乾淨，去皮、去子。
6、將西瓜和生瓜切成小塊。
7、八角和花椒適當碾碎。
8、將八角和花椒放入豆塊幹中。
9、將西瓜和生瓜塊放入。
10、放入4斤鹽，攪拌均勻。
11、放入缸中，讓太陽曬。
12、曬一周左右即可。
7樓：sky愛做夢的我
用料：幹黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：乾淨的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；乾淨的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。
製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗乾淨用涼水泡開，開鍋後煮5分鐘，一定把豆子煮熟。
2、快速用帶網的小筐把豆子水控幹，趁熱把熟豆放在有麵的簸箕裡，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。
3、滾好的豆子趁熱氣倒在乾淨的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。
4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要檢視一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。
5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬乾，等著下降醬備用。
6、下醬前一定要先準備好乙個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。
7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。
8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進乾淨的玻璃瓶內，用乾淨的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上乾淨的紗布，用牛皮筋繃住紗布，放在有陽光的地方曬。
10、每天開啟紗布用乾淨筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。
小貼士：
1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時間會很長，並且製作不當還會發酸壞掉。
2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，並且搬運方便。
西瓜醬豆的做法步驟圖，西瓜醬豆怎麼做好吃
8樓：小蟲推書呀
西瓜醬豆的做法
【煮豆】把黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜公尺飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
【捂豆】（這一步比較噁心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好麵的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。
捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持乙個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把矇好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒製食用。
【炒醬】曬好的醬很鹹，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。
等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~
做西瓜醬用什麼盆子好？西瓜醬豆的製作方法
做西瓜醬用陶罐好。夏天的到來也標誌著西瓜盛產季節的到來，這個時候的西瓜不僅能夠解渴解熱，味道還非常的好，便宜，量又多，所以也是生產西瓜醬的季節。西瓜醬的做法也比較複雜，接下來就來簡單介紹一下。首先我們需要將黃豆煮熟之後捂乙個晚上，待微微發酵之後再裹上一層麵粉後曬成醬豆。西瓜切成小塊放進容器裡，至於做...
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