1樓：匿名使用者
我有朋友在廣州東方小吃培訓學的，他們還有實體店面的，我朋友的生意現在很好哦，希望我回答能幫到你。
2樓：晏學東
你想做最正宗的醬料很難。香料、調料可以買。其中的麵醬、豆豉、辣椒醬、醃姜卻是必須自己做的。
因此從根本上講網上的加盟都是騙人的。其實做生意有人買最重要，不用非得求正宗。這也是為什麼加盟火爆的根本原因。
你真有心做至少需要三個月的原材料製作時間。如果你覺得自己有能力自製可以一起**一下。否則就在網上抄個方子改進一下讓味道更適合你那裡的市場，就行了。
3樓：三十年河畔
我也在問這個事啊，我勸你別去網上那些。我這個還是親自跑到有實體店的地方。裝著路過什麼的，買點吃啊！
看看買的人多不多，覺得還不錯，然後直接跟他說學習技術多少錢。他們也樂得賺取這錢，但前提是不到在他個地方再開。這條件沒有什麼問題。
因為咱自己開的話還不是希望搞獨家的。在乙個地方搞競爭就不好了。你可以試試這個方法，畢竟眼見為實嘛。
找個離自己近的地方有這個店的就行了。好不好吃，自己一試就知道了嘛。你覺得呢？
（我現在就是這樣搞的，就要去學了。有時間咱交流下，我的qq602294299）
4樓：流星夢星雨
現在要學正宗的醬香餅幾乎是不可能了，只有自己去別人那學會做了自己改進就行了，不過千萬不要相信什麼網上的配方，哪些基本很假
5樓：
1:麵粉20斤,泡打粉40克,糖75克.水17斤.油少許.調料和醬料.蔥(小蔥切碎).芝麻2斤.
2:先將麵粉,泡打粉,糖放在一起和勻.再加入水繼續和.將麵和好後放置少許油再和幾下.
3:將和好了的面分成相同大小塊(約1.9斤)分好.用桿面丈將麵桿成薄片圓行.將事先備好的調料撒在上面.再撒上少許蔥.用到在走邊劃開.然後包起來.
4:將烤餅機開啟燒熱.再燒熱期間將包好的餅再次杆開成圓型.
烤餅機燒熱後放入少許油.將杆好的餅防入烤餅機內.當餅成金黃色時換面繼續.
兩面都成金黃色後在餅上刷上醬料撒上少許芝麻和蔥.出鍋
這樣就成了.
我只會做.不會調料和醬料的製作.
6樓：騎老豬上樹
說的很好，能交個朋友嗎。
土家醬香餅醬的做法和配料
7樓：上單少年蕪湖鱷
1、白芝麻裝保鮮袋用擀面丈碾壓成粉。
2、豆瓣醬剁碎掉。
3、鍋中熱油，加一小把花椒粒和2個八角小火炒出香味後撈出丟棄，留油。然後加入一大勺豆瓣醬和剁好的蒜蓉小火煸炒出紅油。
4、加入一大勺香辣醬和一大勺李錦記甜麵醬翻炒。
5、加入事先碾壓成碎的白芝麻粉，少許白糖和少許孜然粉翻炒。
6、倒入清水大火煮開轉小火，撒少許雞精調味。
7、小火煮至湯汁炒濃稠醬就炒好了。不要煮的太乾，以免等會兒不好刷醬。
8樓：匿名使用者
回答和面：
1、麵和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.
635斤水，10斤面6.35斤水，實際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.
5斤，最好嚴格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請一定記住）
2、白糖（30斤麵加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個根據自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時和面一樣。
3、將麵+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好麵，以2斤一張（可根據自己爐子的大小而定）將麵擀開，摸上油，撒上料（料是由辣椒麵+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：
7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。
香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2： 1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆 碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
親親希望對您有所幫助，請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧～謝謝親親
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9樓：匿名使用者
醬香餅的做法
用料：主料麵粉 60g
調料：食鹽 適量、番茄醬 適量、調和油 適量、花椒粉 適量。
細節：各種小吃開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
1.將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
2.將麵糰按扁，擀成圓餅。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
4.在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
5.將每乙份餅皮向中心處折過去。
6.最後乙份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
7.將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
8.平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎製。
9.趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。
10.待底面餅皮呈金黃色時即可翻面。
11.另一面也煎好後，提起餅，稍控一下油。
12.將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺裡。
13.切成大方塊即可。
10樓：峰
土家醬香餅配料及製作過程
一、土家醬香餅所需配料分三大類：
1、餅的配料；2、紅油配料；3、醬的配料
二、餅的配料分別為：
普通小麥麵粉（高筋麵粉）、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎
紅油粉配料分別為：
食用色拉油（調合油亦可，切勿使用花生油）、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良薑、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德調味粉、食用香精、好日子紅油豆瓣醬。
醬的配料：香辣醬、蒜蓉醬、海鮮醬、糖、胡蘿蔔蓉、耗油、十三香、南德調味粉
三、 土家醬香餅醬的製作方法及過程：
醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒製過程
和面：面：水=3：
2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。
直接攤開下鍋即可！
紅油的製作：
色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒製五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1
00克、良薑100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸乾為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。
醬的調製：
香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿蔔蓉
醬的炒製過程：
1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒製一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒製三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：
6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。
2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒製，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒製一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒製3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒製好的醬比例尺1：
2：3）
3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。
11樓：山川
回答1、蔥切末備用，肉末剁碎，放鍋裡加點料酒，散炒開，煸炒出油。
2、大蒜末，蔥花，醬，糖，芝麻，全部倒進來，加點水放魚露提鮮，炒好後放涼備用。
3、麵粉一邊攪拌一邊加溫開水，全部變雪花狀，把麵粉揉成團，可以蓋保鮮膜，鬆弛半小時。
4、把麵粉分成兩個小麵糰，取出乙個擀成大圓形，均勻的抹上食用油，然後再切成麵皮，油麵朝上一塊一塊疊起來。
5、油麵朝上面邊收起成乙個包子形狀，壓平重新擀成大餅形，平底鍋上刷一層油，然後把擀好的大餅附在上面，加熱至半熟時抹上炒好的醬，蓋好蓋子煎至全熟。
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12樓：go呃呃呃好
我叫石堯，我是本地人
土家醬香餅的醬料怎麼調
13樓：小王子精選**
醬料是由豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉，水澱粉炒勻而成的。醬香餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋麵粉 300克、水澱粉 適量、水 200毫公升、甜麵醬 2勺、豆瓣醬 2勺、孜然粉 1茶匙、熟白芝麻 適量、香蔥 適量、五香粉 適量、蒜蓉辣醬 1勺。
一、第一步把麵粉和水放一起，揉成麵糰，發醒半小時。
二、鍋內放油加熱，豆瓣醬，甜麵醬，蒜蓉辣醬，水，白糖，孜然粉炒勻。
三、然後放入水澱粉，翻炒均勻。
四、面發醒好後擀成圓片，撒上五香粉和油，切個口。
五、然後將麵皮切口從一邊開始慢慢捲起。
六、接著將麵皮收圓，介面捏緊壓底下。
七、平底鍋抹油，擀成薄餅下鍋前再用手抻薄。
八、然後餅上刷上醬料、芝麻，香蔥。
九、等到餅呈金黃色脆皮即可出鍋切塊，這樣就做好了。
14樓：匿名使用者
醬原料：紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(淨的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。
李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒麵3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，
適量，滷肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的)
撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.
和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡
打粉，15克麵包改良劑 ，5克 脆皮素 ，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖
醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。
等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，
火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。
和面；按配方把麵和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，
撒點蔥花，用刀把麵片中間留乙個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的麵片包住，成乙個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了，
這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋
爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。
去搶他們生意吧,我只能幫你到這了,我是廚師
土家醬香餅，土家醬香餅的醬料怎麼配製的
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