1樓：小破孩
家用西紅柿醬兩種做法，很不錯哦！
1、 小番茄沖洗乾淨，用淡鹽水浸泡片刻後，再次沖洗乾淨，去蒂。
2、 小番茄切成小塊。
3、 用料理機把小番茄研磨成番茄汁。
4、 番茄汁倒進搪瓷鍋或者不鏽鋼鍋中。
5、 大火加熱，煮沸後轉小火。
6、 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗乾淨。
7、 玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘乾水分。
8、 熬煮40至60分鐘，直到番茄汁變稠，呈現鮮豔的紅色，散發濃郁的番茄香氣即可。
用的小番茄多，煮了一大鍋，所以時間久點，用了差不多乙個小時。
9、灌裝番茄醬。鍋不離火，將番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，裝置8分滿。
10、 倒入一湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。
方法二主料：西紅柿500克。
調料：麥芽糖120克，白砂糖80克，檸檬1個，水適量。
步驟1.準備好所用食材，檸檬洗乾淨榨出果汁備用，蕃茄洗乾淨後用水果刀在頂部劃十字。
2.用搪瓷鍋煮一鍋開水，將蕃茄放入鍋中略煮至蕃茄皮鬆開即可。
撈出放入冷水中冷卻，放涼的蕃茄去掉果皮，然後對半切成四瓣，擠去籽。
3.所有的蕃茄全部切丁，將蕃茄丁放入搪瓷鍋中，先加入檸檬汁用中火煮開。
加入麥芽糖轉成小火繼續熬煮，熬煮的過程中必須用木勺不停地攪拌。
4.煮的過程中會產生一些泡沫，用湯勺舀掉，等麥芽糖完全溶化後再加入白砂糖，煮至果醬呈濃稠狀即可。
2樓：戀空大王
第一步：準備西紅柿20斤清洗乾淨，再把表面的水分晾乾，水分都晾乾後，準備乙個盆和擦子，把西紅柿擦碎放在盆中（如果家裡沒有擦子的時候，可以把西紅柿放在熱水中浸泡一會，再把皮剝下來，把西紅柿切成小丁）。
第二步：把西紅柿放在乙個無水無油的瓶子中，然後蓋上蓋子，把瓶蓋擰緊實了。
第三步：在鍋裡倒上涼水，把西紅柿瓶子放進去蒸，開大火燒開，轉到小火蒸40分鐘，時間到關火燜30分鐘出鍋，放在陰涼乾燥的地方儲存即可。
【醃西紅柿醬的注意事項】
1：先把西紅柿清洗乾淨，如果你用擦子擦的時候，一定要把西紅柿表面的清水晾乾了，如果你是用刀切的時候，先在西紅柿上打花刀，放在熱水中浸泡一會，再把表皮剝掉，放在案板上剁碎，這兩種做法，可以根據實際情況做，只要是西紅柿裡不摻雜上清水就可以。
2：多準備幾個無水無油的瓶子，把西紅柿裝在裡面，要記得把瓶蓋擰緊實了，然後放在鍋裡蒸，涼水上鍋蒸，水開蒸40分鐘，時間到千萬不要出鍋，先關火燜30分鐘，最後出鍋放在陰涼乾燥的地方儲存就可以，西紅柿醬上鍋蒸，這一步千萬不要忽略，上鍋蒸的西紅柿，算是真空包裝了，這樣儲存一年都不壞。
3樓：美味小舍
醃西紅柿醬的季節到了，手把手教你北方人的農家自製西紅柿醬。記得在我很小的時候，每年一到夏天，我媽就經常醃這個西紅柿醬，而且一次醃好多瓶。因為自己地里種的西紅柿多的吃不完又怕壞掉，西紅柿醬放1年都不怕壞
4樓：張老師說物理
做西紅柿店啊，有好多種方法，我們農村做的話一般是彩帶，熟透的西紅柿，然後放這裡蒸鍋上把它蒸熟，把皮去掉，去掉以後把它剁成小塊兒，然後塞進輸液瓶子裡邊，然後把輸液瓶放在蒸鍋上去蒸，半個多小時到乙個小時以上，蒸好以後趁熱把口用膠蓋密封住，這樣做出來的西紅柿醬可以儲存，很長的時間不腐敗。而且每當吃起來的時候，味道也是非常可口的。
家庭製作番茄醬的簡易方法
5樓：歸哪兒去
第一步準備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子裡外洗得乾乾淨淨（也可用細沙子加水，放在瓶子裡來回攪拌洗淨），然後放在有水的鍋裡，放時先將瓶子裝上乾淨的水（不加蓋）煮10分鐘，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗淨，放在籠裡蒸幾分鐘後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋裡煮沸。幾分鐘後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。
食用時刮去上面一層食用即可。
番茄醬的用法和儲藏
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。
幹物質含量一般分22％~24％和28％~30％兩種。
番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的乙個重要調味內容。
今日國菜普遍應用番茄醬，本**於粵菜從西菜調味中引進並率先使用。自粵菜創制了享譽九州的廣式糖醋汁、西汁及用番茄醬調味調色的鴛鴦蝦仁以來，我國各類菜系的花色品種之中又增加了一大批色澤鮮紅、滋味酸香的菜餚，如閩菜的醉排骨、蘇菜的「菊花魚」、徽菜的「葡萄魚」、京菜的「桃花泛」、滬菜的「鴻運雞」等都必須用番茄醬來參與調味，才能得到最佳效果。
以番茄醬汁製成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也會喜愛。此次我們就用番茄醬製作兩款意粉。
番茄醬的儲藏
番茄醬罐頭開啟後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外乙個好辦法，在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。
食用時刮去上面一層食用即可。
番茄醬營養豐富
在番茄製品中含有豐富的碳水化合物、有機酸、多種氨基酸以及大量番茄紅素、β－胡蘿蔔素、維生素e和維生素c等營養物質，尤其是番茄紅素，它不僅賦予番茄製品以鮮豔的色澤，而且可以捕獲其他的體內自由基，具有預防多種癌症、降低動脈粥樣硬化的發生、減輕體內亞硝基化反應等許多保健功效。目前中國的番茄醬產品主要分為固形物含量28％~30％和36％~38％兩種，大多採用200公升無菌袋包裝。
6樓：匿名使用者
先準備好成熟的番茄,還有乙個密封的罐子,先在番茄的頂上打十子花刀,然後放在水中煮下,直至煮熟,晾涼後剝皮
在鍋裡加入少許油,將番茄放入,用鏟子用力按,使它粉碎,最後加一點鹽,這樣就好了.
7樓：匿名使用者
簡單的做法：用高溫瓶（就是醫院打點滴用的瓶子）洗淨，番茄洗淨用開水燙10秒鐘撈出放在涼水中激一下剝皮，然後把硬的部分切去，放在盆內用手抓碎。高溫瓶、皮塞、針頭高溫消毒後，將抓碎的番茄放入瓶內，蓋上軟塞，將針頭扎在皮塞上，放在鍋上蒸20分鐘，出鍋後將針頭拔出，再用塑料包著上面密封好，吃的時候開啟就行了。
而且可以放很長時間。番茄的鮮味也不會跑掉。
8樓：匿名使用者
做法1：新鮮番茄3個、砂糖50克（有冰糖更好）將番茄冼淨拿刀在上面劃十字形，並在開水裡燙一下（主要是便於去皮）。乾淨鍋內加水2杯（注意要選耐酸型鍋如不鏽鋼鍋、耐熱玻璃鍋，別用鐵鍋，不粘鍋）水開後，加入砂糖中火慢熬一至粘稠狀時加入番茄（去皮後用刀切成瓣狀），細火慢熬（期間需按乙個方向有規律攪動），至番茄和砂糖互溶為鮮香番茄醬。
出鍋，冷卻後裝瓶。
9樓：遇見咪子
自製番茄醬，無任何新增劑，吃起來更健康更放心
10樓：龍的生活
家庭製作番茄醬，全程主要技巧分享。
西紅柿醬的做法及儲存方法
11樓：提著捕魚器
西紅柿醬的做法如下：
1、把番茄去皮，切丁。
2、把番茄丁倒入鍋中，加冰糖一起熬化。
3、熬成粘稠狀時，倒入幾滴白醋，繼續熬幾分鐘。
4、關火，把做好的番茄醬裝入碗中。
儲存方法如下：
1、在自製番茄醬之前就準備好乾淨的玻璃瓶，要求必須是能夠完全密封的玻璃瓶，將瓶子和瓶蓋用熱水燙洗消毒後，再倒置把瓶裡的水分完全控乾待用，處理好的玻璃瓶必須保證無油無生水。
2、等番茄醬熬好以後就趁熱裝入玻璃瓶，上面要留下1cm左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁，並馬上擰緊瓶蓋。如果擔心瓶蓋的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。
3、等玻璃瓶裡的番茄醬完全冷卻後，就可以移入冰箱裡冷藏或放在常溫下儲存了。
【西紅柿醬】
西紅柿醬是指將西紅柿放鹽水中醃製而成的醬汁，可用於炒菜或煲湯。
【特色】
味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
【適用人群】
一般人群均可食用。
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。
2、 孕婦要盡量少吃 榨菜。
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。
4、慢性腹瀉者忌食。適用量為每次10克左右。
12樓：是小琴縱熙
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫公升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2
小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西紅柿醬的製作方法和儲存，西紅柿醬的做法及儲存方法
用料主料西紅柿2500克 輔料高度白酒25毫公升 做西紅柿醬的做法 1.西紅柿洗淨備用。2.瓶子提前洗淨，控乾水，拿高度白酒挨個涮一下 酒先倒入乙個瓶子轉匀後再倒入另一既可 3.西紅柿剝去皮，掰成小塊裝入瓶子裡，不要裝太滿。如果是小口瓶的話就要掰成小塊通過漏斗灌入瓶裡。4.擰緊蓋子。5.冷水放入鍋裡...
做西紅柿醬瓶脹怎麼辦，自製的西紅柿醬進氣怎麼處理，我做好醬放一天了可是瓶子裡有氣泡，蓋
製作西紅柿醬簡單易學，無需特別的設定和用具。此法做出的醬儲存半年，味道能同新鮮西紅柿一樣鮮美。1 原料選擇 選擇個大整齊 成熟好 皮薄肉厚 汁液少 籽粒少 幹物質含量高並且不腐爛 無病蟲害的鮮果作原料。2 原料洗滌 首先將西紅柿用清水沖洗，去掉泥沙及雜質，然後將其浸在3000ppm的餐用洗潔精水溶液...
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