包菜怎麼做才能清脆入味而味不重

1樓：

我來回答這個問題：包菜學名叫甘藍，是我們日常生活中非常的常見的蔬菜，營養豐富而且物美價廉。甘藍營養豐富，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，並且含有抗壞血病的丙種維生素，吃甘藍可以補充營養，強身健體。

甘藍在全國各地的叫法各不相同，有叫包菜的、還有叫圓白菜，大頭菜，大包菜；我們東北地區還把它叫做過疙瘩白，當然現在是很少叫了。在東北一般吃甘藍多與大白菜一樣食用，可用於包餡、做燉菜和炒菜。

包菜怎麼做才能清脆入味而味不重？無論是包菜還是其它蔬菜，要想做到蔬菜清脆入味，在烹飪時無非是要注意三條原則：鍋熱，油多，火猛。

趁熱油入鍋；猛火翻炒，段生後快速出鍋，保證菜中的水分不能及時析出。

依照這個原則下面跟大家分享乙個製作包菜清脆入味而味不重的做法：熗蓮白。

【熗蓮白】的製作方法------特點：鮮鹹微辣、清脆爽口、做法簡單！熗蓮白又叫熗蓮花白、爆炒蓮花白、熗圓白等，屬於川菜系，是一道美味可口的傳統家常菜。

此菜鮮鹹微辣，酸甜可口；製作時要求鍋熱，油多，火猛。

【材料】包菜（甘藍）

【調料】乾辣椒、花椒、蒜片、薑片、鹽、生抽、料酒、糖、陳醋、水澱粉

------【開始製作】------

第一步：材料處理：包菜洗淨，用手撕成小片；碗中放鹽、生抽、料酒、糖、陳醋、水澱粉調成料汁；

第二步：開始炒製：鍋燒熱下油（比平時炒菜時多放些油）；油燒至7成熱時（有煙起），放入花椒、乾辣椒爆香；下薑片、蒜片爆香；下包菜翻炒至斷生；下入料汁快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

鮮鹹微辣、清脆爽口、做法簡單的熗蓮白製作完成！

2樓：生活小達人

將包菜葉剝開，放在清水中洗淨，撈出瀝淨水，一定要把水分瀝淨，否則炒製時炒的就不脆嫩了。將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，薑切末，大蒜切片，鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。加入鹽、公尺醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

3樓：匿名使用者

1.五花肉煮至熟透，撈出晾乾後切片。

2.捲心菜切成大塊，大蒜切成片，洋蔥切成段。

3.將適量的植物油煮至40%的熱度，將肉片慢慢翻炒。

4.肉片油油變色後，用醬油翻炒。

5.加入洋蔥、大蒜和捲心菜，翻炒。加入胡椒粉、胡椒粉和鹽，繼續翻炒。

6.放幾粒味精，倒少許醋，翻炒即可食用。

4樓：小陸老師**解答疑問

熱鍋燒油，放入豬油，然後大火爆炒，放入豆瓣醬，然後把包菜放下去爆炒，翻炒均勻之後放入醬油調料即可出鍋。