1樓：匿名使用者
天氣越來越熱了。不想吃飯？懶得做飯？
一碗爽口而又製作簡單的涼麵，正好可以迎合您的要求。您不見，北京的延吉冷麵館，新川麵館，每到這個時節，全都擠爆人群。 麵食本是北方的強項，然而製作簡單的涼麵，佐之以各地的製作方法，口味習慣，食材，也花樣繁多。
如四川的「紅油涼麵」，陝西的「狗肉涼麵」，山東的「麻醬涼麵」，廣東的「雞蛋涼麵」，上海的「粗條涼麵」，山西的「柳葉涼麵」，天津的「打滷涼麵」，北京的「素什錦涼麵」，蘭州的「清湯牛肉涼麵」，湖北的「炸醬涼麵」，等等。 涼麵早在唐代就在中國被發明出來了，而且據說還是武則天發明的。傳說唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
現在的涼麵又稱「過水面」，古代卻稱之為「冷淘」。 大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，採掇付中廚。
新麵來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。 下面就教你幾種具有地方特色的涼麵，讓你這個夏天吃個夠！
北京 芝麻醬涼麵 夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼麵的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，「左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜」的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。 北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。
除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。 拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。 材料：
機制切面或自擀的麵糰均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。 做法：取碗乙隻，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
四川 雞絲涼麵 雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。 雞絲涼麵，就是在涼面上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再撒上煮熟後撕成的雞絲。
後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。 材料：熟雞絲，綠豆，五香花生公尺，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 做法：
麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生公尺屑便可上桌。 山西 雁北冷莜面 在西北，莜面是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。
其實，莜面就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜面的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜面)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜面被製成莜麵捲、莜面窩、莜麵條、莜面魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。
也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。 這盤被叫做「表裡山河」的涼拌莜面，靈感來自山西別具特色的地勢——東有太行為屏障，西有大河為襟帶。廚師用堆起的莜麵條代表山西的山，用藏於莜麵條之下的海蟄頭代表山西的水，再配上黃瓜絲、蘿蔔絲等六種菜碼，拌上不下十種的小料，最後呈現出的是一盤香辣爽口的涼拌莜麵條。
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：
選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙面，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌製即可。 吉林 延吉冷麵 蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。
冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。 材料：
全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜 煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。
4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
廣東 雞蛋涼麵 材料：麵條200克 雞蛋1個 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣 調料：食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙 做法：
1、把麵條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾； 2、綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾； 3、把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥; 4、往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻； 5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麵條上，再淋上芝麻醬糊即可。 日本 冷稻庭烏龍面 日本的麵條主要有烏龍面(相當於咱們的切面)、蕎麥麵條、龍鬚麵條以及拉麵等。另外，日本全國各個地方都有代表性的麵條——山梨縣的地方菜「甲州名產houdou」、秋田縣的「稻庭麵條」、香川縣的「讚岐麵條」、沖繩地方的「沖繩麵條」等。
一般意義的麵條指的都是切面和蕎麥麵條。日本關西地方吃烏龍面的人比較多，湯色淡，透明得可以看見碗底，但關西地方用的醬油(淡色醬油)鹽濃度很高。夏季，日本人喜歡吃涼麵條，面與汁分開，吃時或蘸或拌，完全依個人口味而定。
日餐總的分為關東料理和關西料理兩大類。關東料理以東京料理為主，關西料理包括京都、大阪料理。前者口味較重，關西料理口味則較清淡，鮮味十足。
北京的日餐廳，以關東口味居多，大概是為了迎合本地的口味。「灘萬」則是關西口味的得意代表。 特製冷稻庭烏龍面，選用的是日本手打麵，做成麵捲，配上青菜、雞肉、鮮蝦、蘑菇、蛋皮、番茄等輔料，汁料則是複雜得很，需要用木魚花湯混合雞湯，加入淡口醬油、味淋和芝麻調和，麵捲配上輔料，醮一下汁料，整卷送入口中，鹹鮮涼爽。
茶蕎麥麵，是用加了茶粉的蕎麥麵，加薑泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片，拌上以鰹魚熬製的鮮湯調製的甜鹹口的汁料，有茶香，還有一種淡淡的清酒香味。 材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬 做法：
湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。 家常涼麵 材料：麵條150克、小青瓜一條、紅蘿蔔乙個、雞蛋乙個。
做法： 1、將雞蛋攤成蛋皮，和青瓜、紅蘿蔔一起切絲。 2、蔥切細絲、姜和蒜斬成末。
3、將麵條煮至八成熟，過冷水備用。 4、燒燙的油淋在辣椒粉上。 5、用乙隻大碗裝好麵條，然後把所有配料加進去，澆上生抽和醋，拌勻即可食用。
四味涼麵 原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發香菇75克、青豆75克、鮮薑、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。 做法：
1、將黃瓜洗淨，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮薑切成末，香菇、青豆焯熟備用； 2、取4個小碗，分別在碗內調成4種不同味道的涼拌汁。用薑末、香醋、醬油、香油調成薑醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。 新疆涼麵 作法：先用淡鹽水、土鹼水和面，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麵糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。
葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加溼澱粉勾成芡成滷汁。
芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼麵盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
2樓：匿名使用者
我平時也愛吃麵條，不過只會吃，不會做
3樓：匿名使用者
青菜肉絲麵還可以啦，加點酸菜，比較有味道
4樓：圖圖美食
麵食記：簡單的麵條想要做出絕味，就不要怕繁瑣，這樣吃更入味
湯麵要怎麼做才入味好吃
5樓：陸一飛阿飛
買來肉餡，要肥瘦相間的，純瘦肉陷可不好吃，加少許料酒、澱粉抓勻備用下蔥薑蒜末、乾辣椒、少許花椒，油溫時下鍋，出香味時油也熱了，放入肉末，不停攪拌打散，加少許醬油、醋、糖，炒勻，放鹽，碎香菜末
（如果不吃香菜的就免了），出鍋。
一旁下鍋煮麵條，將黃瓜切成條
麵條出鍋用涼水過一下肉末醬拌勻即可，吃得
時候就著黃瓜條，如果嫌不辣，可以再加一些辣椒醬
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涼拌秋葵怎麼做淋上香油會更入味，涼拌秋葵要怎麼做才最好吃？
涼拌秋葵 原料 秋葵 醋 生抽 白糖 香油 蒜。1 將秋葵清洗乾淨，放一邊備用。2 鍋中加水燒開，放入秋葵，滴入幾滴食用油，煮2 3分鐘左右撈出。3 將煮完後的秋葵放入涼水過涼，祛除果蒂，切成小段。4 切好後放入碗中，加入適量的生抽 蒜泥，再加一點白糖 醋和香油攪拌均勻即可食用。主料秋葵適量 輔料大...
要怎麼做才能忘記人，要怎麼做才能忘記乙個人
忘記乙個人要麼需要時間，要麼需要新歡 人們都說忘記乙個人是很難的 因為忘不了 真的忘不了 既然愛她，為什麼要忘她 傷了就要忘嗎 我想了很多 忘記她是不可能的，所以我要用快樂把她深深的壓下去 壓到心底 孤獨的時候可以想想 當成自己和她的一段美好回憶 回憶從前，遙望未來 我覺得沒有必要一定要去忘記自己喜...
我要怎麼做才能讓你愛我，你要我怎麼說怎麼做你才能愛我是什麼歌的歌詞
給她你全部的愛,珍惜他 她和你在一起的每一秒鐘.用心去經營和管理就行了 用心愛她，關心他。不要自私，用真誠打動她！用真心的對待就愛你了 愛情不是一種形式，不是你要怎樣，才能怎樣的，愛是一種心靈的碰撞，一瞬間的觸動，如果他喜歡你，不管你怎麼無視，他都會喜歡你，所以，用心去打動他吧，只有心的真誠才能拉進...
我想成功戒賭怎麼做，我要怎麼做才能戒賭
想要成功戒賭，首先自己要有自律性，然後就是最好把自己掙的錢交給自己的父母或者是自己的老婆去保管，每天自己就留一點必須的生活費，手上沒有錢也就沒有機會去賭博了。多學習，這樣有個精神寄託，就不會想著去賭了。我以前也是這樣子的，後來每天在網上學習健康養生，就不想那個事了 想成功戒賭記，住這四點 我要怎麼做...