1樓：匿名使用者
材料(大號生煎包15－16個)：
麵皮：中筋麵粉250g
溫水150ml
快速發酵粉 3－4g
泡打粉1小勺
糖1勺內餡：
肉糜180g，蔥花，薑末。做法
2樓：易12天
生煎包做法
據考，菏澤水煎包的製作始於清光緒年間，斷為百年老包。水煎包發面，泡松柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。底便是焦香的，它在滿足食者的品味之後，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。
做法不太繁瑣，先發其面，再剁其餡，捏成圓柱狀的包子，置平鍋一口，燃猛火一爐，水煎包口朝下擱置，灌入麵糊水淹至水煎包頂端，蓋上鍋蓋，此乃為水煎是也。翻個。至水漸幹，鍋底始有炸響，便改文火細烤，湯汁收盡之後，揭起鍋蓋，以細嘴油壺繞水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦殼止。
全程製作約十五分鐘，起鍋，擱置於圓盤之內。
具體做法：
【主料】精粉500克
【輔料】豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫蘆700克，精鹽、鹼麵、 調料面、薑末、清水適量。
【制法】①將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水 揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
②把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
【特點】底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。 莜面栲栳栳
3樓：大雁做美食
生煎包怎麼做？準備肉末玉公尺粒，蝦仁蔥薑，生抽蠔油清水，還有最重要的餃子皮，準備好的調料倒入，攪拌均勻包一下。
4樓：c小廚是我
生煎包是流行於上海、浙江、江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱「包子」為「饅頭」，古代漢語只有饅頭，胡人入華夏之後出現新名詞如「包」，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
5樓：熊熊韻楣
生煎包這樣做 皮薄陷大超好吃
6樓：大眾女神經
包成小煎包，其他同下。
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
鍋貼生煎怎麼做
7樓：枚樂悅
肉剁碎加醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵、香油拌勻，韭菜切碎拌入肉內成餡，白面加水和成麵糰揉勻揉光，揪成小劑子擀成麵皮，包入餡捏成半圓形，鍋貼排在鐺子內煎燜7到8分鐘即可。
一、材料
主料：精粉500克，肥瘦豬肉250克。
輔料：韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味精、花椒麵、薑末、精鹽各少許。
做法1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味精、花椒麵拌勻喂起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。
2、把白面倒入盆內加水和成麵糰(四季均用溫水)，上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶(注意不要捏死，要留適量孔透氣)。
3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克(即500克清水，加約25克麵粉攪均勻)蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊裡面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。
8樓：褪去一身桀驁
發麵糰1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。
調味料：
大壺春的師傅在製作生煎
大壺春的師傅在製作生煎
a：醬油，香油各2大匙，鹽，公尺酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
b：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
c：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
制法：⑴肉餡，蝦皮,a料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。
⑵發麵糰加入b料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
⑶熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入c料，加蓋煎6～7分鐘，撒上蔥、黑芝麻。 [2]
做法二原料：配方（制40只） 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見麵糰膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐隻撳成直徑6、7厘公尺的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏摺紋，收口後在頂部逐隻沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收乾，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
特點：麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。 [2]
做法三主料：麵粉
輔料：肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
烹製方法：
1、面肥中加入鹼麵、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的麵糰，蓋保鮮膜醒發備用；
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；
3、取麵糰取出下劑，包餡製成包子，表面抹一點水，沾上芝麻與香蔥，待煎鍋中的油六成熱時放入，底部煎至微黃衝入熱水，沒過包子的三分之一，加蓋燜3分鐘即可。
特點：鮮香多汁，外酥裡嫩。 [2]
做法四主料：自發粉適量，豬肉餡250g，蔥1根，姜2片，水適量，
輔料：醬油1大匙，香油1大匙，糖1小匙，黑芝麻適量，鹽1小匙，蔥花適量，
做法步驟
1. 將麵粉用溫水和好揉成麵糰,外表蓋一層保鮮膜使其發酵15分鐘.
2. 肉餡放入各種調味料並向乙個方向攪上勁,蔥薑末拌勻
3. 再將發酵好的麵糰揉成長條狀後切割為坯
4. 像包包子一樣，收口向下。靜置20分鐘發酵。
5. 將平底鍋加熱放油,排好包包,用小火煎至底部上色後,到入半碗水，加蓋悶(約10分鐘)。
6. 出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。生煎包 [3]
做法五原料：
麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺
做法：1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵糰，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵糰；
3．肉餡裡加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順乙個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料
4．將麵糰搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎製幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，並發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
9樓：爵爺的網路
生煎形態飽滿，上半部有芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，湯汁飽滿、味鮮濃郁。
鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜，製作精巧，味道可口。鍋貼的形狀各地不同，一種是餃子形狀，一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口
鍋貼一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內，鍋底塗一些油以防粘底，在火上澆入水，有時加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。
生煎又稱生煎饅頭，原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種，是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃，材料有麵粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。
餡心以鮮豬肉加皮凍為主，出爐後形態飽滿，鬆軟適口，越吃越香。生煎有講究，須用平底鍋，煎時均勻地灑上一些水，使之滲入平鍋底部為好。
生煎包怎麼做好吃？
10樓：海闊任雲天
生煎包製作生煎最關鍵的是要把火、水、油三樣控制好，才能準確控制生煎包的品質，在這裡為大家梳理了幾個實用的技巧和需要注意的細節。希望能幫助大家豐富一下自家的餐桌。
和面。製作生煎包的麵糰，需要比平時做大包子軟一點，包包子的時候才能更快，也很容易控制包子褶的走向，如果把麵和得太硬，包子的外形雖然更加有立體感，但是口感上會變差，要是做帶湯的包子，也不能很好地跟皮融合。
揉麵。手工揉麵糰時，最好使用疊揉的方式，這樣不僅揉麵速度快，還能很好給麵糰上筋，如果採用其他的揉麵方式，不但費體力，還會花費更多的時間。
封口。做包子封口是關鍵的一點，如果封口不好，包子頂部就會非常的厚，咬一口一坨麵，口感自然會很差，也體現不出皮薄鮮香的優點。所以在包生煎包的時候，捏褶的時候要捏緊麵皮，讓麵皮變薄，到最後封口的時候只在頂部捏個小包就可以了。
熱鍋。煎之前一定要刷油熱鍋，即使你的鍋不是不粘鍋，也能做出底部焦黃的包子，熱鍋下生包子，能夠很快讓包子底部固定，不
火候。做生煎包開始時，必須用小火慢慢把水煮沸，待水分快燒乾的時候，調成中火加速底部上色，加上適量的油，再調到大火轉動鍋，讓包子底均勻上色即可，撒上其他配料關火出鍋即可。
發酵。生煎的二次發酵一定要有，這樣能保證包子的飽滿，也不會出現被燙死的問題。發酵好的包子可以放到冰箱儲存一段時間，再煎也是一樣的效果。
總之，乙份合格的生煎，必須是底色均勻，個頭飽滿，吃一口餡夠香，皮厚薄合適，這樣才是好生煎的樣子。
怎麼做生煎包，生煎包怎麼做？
材料 發麵糰1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥 切末 3根，姜 切末 2片。調味料 a 醬油，香油各2大匙，鹽，公尺酒各1 2大匙，糖1小匙，胡椒粉1 2小匙。b 蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1 2小匙。c 麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。制法 1 肉餡，蝦皮，a料，薑末攪拌均勻，製成肉餡。2 發麵糰加...
生煎包麵皮怎麼做，生煎包的麵皮怎麼做
生煎所用的面，有燙麵,發面,半燙半發面等區別。燙麵用開水兌面，不用發酵，特點是皮薄，好的燙麵，能讓你看到餡，汁。發面是發酵面，特點是亮肥軟，發面的乙個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味，味道比大肉包更好。半發就是發面和燙麵各半，優點介於兩者之間。如果是發面麵皮，生煎包一般發的體積比原麵糰體積的3倍...
做好的生煎包怎麼保溫，生煎包怎麼做？
剛做好的生煎包只有現吃，才能體會其中綿軟而富有彈性的皮衣混合著略燙冒著蒸氣的香滑肉汁，再加上生煎底部的酥脆焦黃，複雜而有層次的口感讓 連忘返。保溫就毀了以上的一切。短時間內您可以放在保溫裝置中,如保溫盒,保溫箱之類的,但時間長的話還是不好儲存,還是盡快吃掉比較好。已經做好了生煎包，那就燜在鐵鍋裡，用...
煎餃怎麼做，速凍煎餃怎麼做
用料餃子 新鮮包的和速凍的皆可 油芝麻 選 蔥花 選 快手煎餃的做法 餃子新鮮的和速凍的皆可，這次是用了速凍的。平底鍋抹油，餃子無需解凍，平鋪碼好。中火開始煎，一兩分鐘後夾起乙個觀察，若底部焦黃就可倒入純淨水。水沒過餃子三分之一 如果是新鮮的餃子，水量適當減少。加蓋，燜五分鐘左右。水快收乾時，倒入一...
煎牛排怎麼做，簡單的煎牛排怎麼做？
hello！我是簡單易學耗時短，又充滿情調和儀式感的香煎上腦牛排。配點紅酒，搗鼓點沙拉，煎塊牛排，在家也能和西餐廳一樣吃得別緻 自製牛排怎麼做？牛肉中間剁剁成縫隙，加蔥薑鹽料酒黑胡椒粉，醃製半個小時，鍋中加入黃油融化，放入牛排煎製即可 說到煎牛排，我肯定是最專業的 老師，我姓牛，我想吃牛排 牛肉中所...