1樓：北海數碼站
馬拉糕，英文名：cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。
正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港，廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的制法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵麵製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。
做好馬拉糕主要是泡打粉起重要作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，上鍋蒸的時候要先小火，後大火，不能開始就用旺火蒸，中途千萬不能開啟鍋蓋。
今天俺做的是簡易版的馬拉糕，操作非常簡單，不需要發酵三日，也不用牛油，主要材料就是雞蛋，低粉和色拉油。
主料：低筋麵粉110克泡打粉1/2小勺吉士粉10克雞蛋2個牛奶30克蘇打粉1/4小勺
調料：色拉油45克白砂糖110克水3勺
香甜馬拉糕的做法
將過篩的低粉，泡打粉和吉士粉混合均勻
加入二砂糖攪勻
然後加入打勻的雞蛋液拌勻
加入牛奶至砂糖溶化，再加入色拉油攪拌均勻
將小蘇打與水調勻，加入拌勻的麵糊中，仔細拌勻
倒入容器中，靜置20分鐘，放入蒸鍋蒸30分鐘左右，取出放涼切塊食用
2樓：勾音
馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟，下面一起來學習下馬拉糕的製作過程。
一、廣式馬拉糕
主料：低粉 130克 牛奶 100克 土雞蛋 2個輔料：細砂糖 70克 豬油 30克 泡打粉 7克製作工藝：
1、原料備用
2、室溫的雞蛋打散，攪拌均勻
3、加入白糖
4、加入室溫的牛奶，融化的豬油
5、用蛋抽攪拌均勻
6、篩入低粉和泡打粉
7、攪拌成細膩無顆粒的蛋糊
8、模具內刷上一層油
9、蛋糊倒入模具內，靜置15分鐘，讓泡打粉更好的發揮作用10、水開後，蒸25分鐘，出鍋即可倒扣脫模11、脫模好的馬拉糕趁熱置於板上
12、切片裝盤即可
二、小貼士：
1、蒸的時間和模具大小有關，模具小時間就短;
2、蒸好的馬拉糕放冰箱冷藏儲存，吃時拿出來回蒸一下即可
馬拉糕的做法和配方
3樓：小王子精選**
準備材料：雞油 25g、鮮牛奶 100g、中筋麵粉 100g、白糖 75g、吉士粉 7g、泡打粉 7g、雞蛋 50g。
一、第一步將所有材料都倒入攪拌盆中攪拌成光滑麵糊，如下圖所示。
二、然後將攪拌好的麵糊放進盤底部及四周刷上油，如下圖所示。
三、刷好油後放入蒸鍋裡，使用大火蒸30分鐘，如下圖所示。
四、蒸好後出鍋，然後四周用準備好的小刀劃一圈，方便等會脫盤。
五、放置一段時間進行冷卻，冷卻後用刀切成片裝盤，這樣美味的馬拉糕就做好了。
4樓：青春離線
用料：低筋麵粉125克、紅糖80克、牛奶（常溫）85克、雞蛋（常溫）2個、泡打粉7克、無鹽黃油25g
1、蒸籠裡鋪上一張油紙，再把四邊不工整的邊邊剪掉；
2、然後把雞蛋打進盆裡，再用攪拌器把雞蛋快速打散；
3、加入牛奶、紅糖攪拌均勻（這裡用的是粉狀紅糖，如果是用粗粒或是塊狀的紅糖，需要把牛奶加熱後再加入紅糖化開至無顆粒的狀態）；
4、篩入低筋麵粉和泡打粉，輕柔「z」字混合均勻，不要過度的去攪拌麵糊，以免麵糊起筋影響口感。
5、再加入融化的黃油輕柔的攪拌均勻即可。最後完成的麵糊流動性較大，撈起麵糊呈快速的下落狀態。
6、完成好的麵糊，倒入蒸籠，靜置10分鐘。
7、蒸鍋的水燒開上汽後，把蒸籠蓋上蓋子，放入蒸鍋蓋上鍋蓋大火蒸25分鐘（水量一定要一次性放夠，蒸的中途不可開啟鍋蓋不可加水）。
8、蒸好後不用燜，直接出鍋即可。吃不完可放冰箱儲存，要吃的時候再熱。
5樓：有錢哥哥
把紅糖和麵粉攪拌均勻，然後加入牛奶、蛋黃液攪拌，靜置2個小時後加入黃油、蘇打水攪拌，最後上鍋蒸半小時即可。
配方：紅糖120克、雞蛋2只、黃油30克、純牛奶150克、低筋粉240克、泡打粉12克
步驟：1、將低筋粉過篩，然後加入紅糖，拌均勻。
2、然後倒入純牛奶，稍微攪拌一下。
3、接著加入全蛋液。
4、用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀態，然後蓋上保鮮膜，靜置2個小時，鬆弛。
5、2個小時後，加入融化了的黃油，拌均勻
6、泡打粉用少許水溶解，然後加入到步驟5中，拌均勻。
7、大火燒一鍋開水，模具墊上吸油紙，然後倒入蛋糕糊，**出大氣泡，然後放入。
8、先中火蒸20分鐘，然後大火蒸10分鐘，燜15分鐘後再揭鍋。
9、成品。
注意事項：
1、這種蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。
2、蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。
6樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：617.6(大卡)
主料雞蛋2個奶粉10克
方法/步驟
準備好配方所需的食材：麵粉80克，雞蛋2個，紅糖20克，奶粉10克，花生油10克，酵母2克。
廣式馬拉糕做法和配方
準備好廚房用稱，將雞蛋磕入碗中。
廣式馬拉糕做法和配方
放入紅糖，食用油，奶粉用電動攪拌器攪拌至蛋液表面有攪拌的紋路就可以了。
廣式馬拉糕做法和配方
廣式馬拉糕做法和配方
麵粉過篩以免混合的時候結塊。
廣式馬拉糕做法和配方
用筷子將麵粉攪拌均勻，筷子上的麵糊滴入碗中的痕跡幾秒鐘就消失，這時麵糊就做好了，蓋上蓋靜置1小時左右.
廣式馬拉糕做法和配方
廣式馬拉糕做法和配方
廣式馬拉糕做法和配方
將蒸糕用的模具表面抹一層食用油防粘。
廣式馬拉糕做法和配方
將麵糊倒進模具中。
廣式馬拉糕做法和配方
涼水下鍋，開鍋蒸30分鐘，燜5分鐘，廣式馬拉糕就做好了。
廣式馬拉糕做法和配方
將馬拉糕從模具中拿出，切塊，鬆軟香綿的馬拉糕就可以食用了。
7樓：華人美食記
馬拉糕的最新做法，做法簡單，新手一學就會，讓人看了都流口水
馬拉糕的製作方法
馬拉糕的做法有哪些？
8樓：抄東恭融雪
前言馬拉糕，英文名：cantonese
sponge
cake
是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，顏色呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。
材料主料：麵粉250g、牛奶200g、雞蛋2個；
輔料：豬油60g、泡打粉15g
馬拉糕1
室溫將雞蛋打成全蛋液加入牛奶
2加入白糖
3加入豬油打勻
4將麵粉篩入雞蛋液裡
5加入泡打粉用打蛋器打至無粒
6盆裡抹上油
7麵漿倒入盆中，靜置15分鐘
8放入鍋裡，水燒開後，大火蒸20分鐘。
小貼士蛋液不要打發
做法，紅糖馬拉糕怎麼做好吃，紅糖馬拉糕的家常做法
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