1樓：侃民生看社會
從小就特別愛吃麻辣鴨
自己做的和小時候老家吃過的味道略有不同
不過做法簡易方便又好吃
適合懶人和初學者哈～
用料水鴨半隻
郫縣豆瓣一勺
朝天椒5個
新鮮紅椒1個
油辣椒末一小勺
蒜瓣5片
姜3片香蔥一條
蠔油一小勺
料酒100g
生抽少許
老抽少許
白糖兩小勺
花椒少許
八角1個
麻辣鴨的做法
將水鴨切成小塊，洗淨，並用適量料酒和生抽醃製30分鐘。
蔥切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。
熱鍋加入適量油，加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。
倒入醃製好的水鴨，開至大火不斷翻炒變色至八成熟。
加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍沒過鴨肉，轉成小火燜煮15分鐘左右，待水基本收乾再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。
小貼士1.水鴨的肉質鮮嫩，比較適合烹調這道菜。
2.郫縣豆瓣本身比較鹹，所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。
3.料酒可以多加一點，個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。
4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。
2樓：嵇延莘陽曜
準備食材：鴨掌、鴨翅、鴨腿、花椒、冰糖、料酒、老抽。
將鴨貨洗乾淨後涼水下鍋焯水；
焯好的鴨貨放鍋裡，放入生薑、料酒、老抽、生抽；
把所有的調料都放進去，再放一小勺鹽；
倒沒過鴨貨的熱水，蓋蓋小火悶煮；
湯汁變的粘稠就可以開蓋收汁出鍋了。
3樓：匿名使用者
我們中國傳統美食真的是源遠流長，各形各色，能夠說成全世界一切乙個國家所不可以相提並論的。針對特色美食網編自身也是讚嘆不已，十分願意跟大夥兒一起討論各種各樣美食製作方法。今日網編在這兒要為大夥兒詳細介紹的是有關家鴨的一種作法--香辣家鴨。
大夥兒能夠學一學試著著做一下，你能發覺這家常小菜確實很蠻橫霸道。
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麻辣鴨子的做法有哪些？
1、家鴨斬件，斬成骨牌尺寸，冷水下鍋，丟幾塊薑片、一段蔥節、一茶匙公尺酒燒開，飛一下水，主要是以便除去血沫和殘渣，還可以給鵝肉去除腥。
2、鍋內倒進適當的油，不需要過多，由於鵝肉的人體脂肪十分後，會出許多 的油。水溫5、6成熱時，將掠過水的鵝肉倒進。
3、轉火災，開炒。
4、將鵝肉的水蒸氣炒乾，需要細心，漸漸地反覆爆鍋，多炒一會兒。
5、當鵝肉裡的水份基本被炒幹，鍋中只剩餘鴨油才行。倒進兩炒勺當地生抽，具有著色調料功效。
6、再次中火災反覆煸炒，讓生抽汁勻稱裹上鵝肉塊。
7、倒進沸水，略微多一些，充足淹住鵝肉。
8、煸炒勻稱，蓋上蓋子。
9、低火燜至鍋中的水份越來越少，期內要解開蓋子煸炒兩下，讓每一塊鵝肉都遭受一樣的工資待遇，目地是讓其勻稱遇熱。
10、當鍋中的料汁基本快收乾時，撒進白砂糖，
11、放進一大把海椒面。
12、再放進傷口藤椒。
13、最終放一茶匙鹽，鹽能夠略微多放一些，下飯佐餐更出味道。
14、再放進一大把芝麻。
15、再次迅速煸炒，這個時候料汁早已基本沒了，得快炒，要不然會巴鍋。
16、讓花椒麵、海椒面、芝麻的甜味、鮮香漸漸地滲進鴨子肉裡去。
17、一茶匙味精，再炒個1、2分鐘，起鍋擺盤。
實際上它是一道四川名菜，在四川傳統節日或是有客人的情況下，它是必做的一道菜，這也是一道家常小炒，十分適合下飯下飯菜，網編詳細介紹的作法是一般的作法，小夥伴們在做的情況下能夠依據自身的口感，適度調整，朝天椒的是多少，此外在其中放糖的這一節要注意了，放糖並不是以便提公升糖度只是以便提味，因此 要適當
麻辣鴨胗怎麼做
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
麻辣鴨胗的做法如下：
材料準備：雞胗、小公尺椒、杭椒、蔥薑蒜、八角、香葉、乾辣椒做法步驟：1、雞胗切片，小公尺椒和杭椒切段，鍋裡燒開熱水，放蔥薑蒜，八角，香葉，乾辣椒和雞胗焯一下
2、炒鍋裡放油，加蔥薑蒜末、乾辣椒和香葉炒出香味後，把雞胗倒進去3、略微翻炒之後，放蠔油、醬油、適量雞精和鹽調味，最後把小公尺椒放進去4、快速翻炒到杭椒略微變軟，就可以啦。
麻辣鴨做法
5樓：匿名使用者
麻辣鴨的用料
水鴨半隻 紅尖椒3只
姜一大塊 蒜瓣5顆
六門閘豆瓣兩大勺 花椒粉一大勺
茶油適量 鹽適量
白酒適量 蠔油適量
雞精適量
麻辣鴨的做法
步驟1水鴨剁小塊，紅椒切小圈，薑切片，蒜瓣也切片步驟2坐鍋下鴨塊先炒乾水盛出，洗鍋燒茶油，下鴨塊爆炒，噴白酒翻炒均勻盛出
步驟3鍋裡餘油下薑片炒香，接著下豆瓣，炒出汁後加鴨塊一起不停地翻炒使其入味，接著下蒜片和紅椒圈，適當調鹽味，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻就ok了！
麻辣鴨的做法
6樓：匿名使用者
先將鴨子洗乾淨，切成塊狀。
起油鍋，放油，油燒半成熱，將鴨塊在油中煎熟，撈起，放在一邊。
用陶瓷煲在火上加熱，等煲熱後，加入辣醬（最好選四川麻辣醬，量的多少就視自己的口味）煸炒，把辣醬的香味都炒出來（很辣，當時我是邊咳邊炒，極富有「獻身精神」的。）然後把煎好的鴨塊放入煲中，同時放入蔥結和薑塊，炒了一會，加料酒（黃酒）。盡量讓黃酒的味道滲透到鴨塊裡。
接著，澆醬油，加適量水，蓋上。燒5分鐘左右。
加入切成塊的土豆，一起煸炒片刻。
慢慢在火上煨著。大概20分鐘左右。
期間一定要注意，千萬不能讓煲中的肉汁幹了（那樣就會焦了），要及時加水，但水不能太多，水太多，鴨肉就太爛了。
這樣，一盆熱氣騰騰、色澤紅潤、又香又辣的麻辣鴨塊就成了。鴨肉精到，嚼起來很香，而土豆滲透著鴨香和麻辣味，酥酥的，辣辣的，很好吃哦。而剩下的湯，還可以做拌麵的佐料呢。
7樓：匿名使用者
主料：鴨子 1 只（約650 克），
配料：甜豆莢 10 克，大蔥 1 根，生薑 1 塊，乾辣椒 6 個
調料：食用油 30 克，香油 1 小匙，醬油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙，香醋 1/2大匙，精鹽 2 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙
做法步驟：
1、大蔥洗淨後縱向剖開，一半切末，一半切段；姜洗淨後一半切片，另一半切末；甜豆莢洗淨備用；
2、將鴨子宰殺洗淨，剁成均勻的小長方塊放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放蒸鍋內用大火蒸熟後取出，放入盤內；
3、往鍋內放油燒熱，投入蔥、薑末、乾辣椒、甜豆莢，炒出香味後加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋；
4、燒開後加入味精，盛入小碗中，澆在鴨塊上，最後淋上香油即可。
8樓：
先把鴨斬件加鹽乾椒花椒料酒大蔥薑片醃製24小時，後撿去乾椒花椒料酒大蔥薑片，下5-6成熱的油中炸熟，再該成7-8成熱的油中復炸至內熟外焦，鍋內給少許油，下乾椒花椒料酒大蔥薑片煸香下瓶裝的麻辣鮮高湯微煮，等湯汁濃郁後下炸好的鴨塊，同煮收芡淋紅油即可
麻辣鴨貨的做法
9樓：東北小廚來哥
鴨脖下鍋焯水，放入生抽蠔油醬油，辣椒，炒熟即可。
10樓：明白婆婆
材料：鴨肉500克
調料：辣椒粉15克,花椒粉5克,辣椒油20克,芝麻25克,鹽8克,白砂糖8克,味精1克,白酒15克,姜10克,大蔥15克,植物油70克
做法：1.將鴨肉切成四大塊，入鍋小火煮，撈出晾涼，切成1.6厘公尺見方的丁，再與姜、蔥、白酒、精鹽拌勻，碼放1小時入味；芝麻洗淨控乾水炒熟備用。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒八成熱，分次放入鴨肉丁，炸去表面水分，炸呈金黃色撈出。將白糖、味精、辣椒麵、精鹽調勻，趁熱把肉丁拌入，晾涼，再拌入花椒麵、辣椒油、熟芝麻即成。
11樓：
準備鴨頭和鴨爪食材涼水下鍋 辣椒花椒放入鍋中炒出香味加入調 食材放入鍋中悶乙個小時出鍋
麻辣鴨肉怎麼做好吃法
12樓：佼鑲嵐
麻辣鴨的做法
將水鴨切成小塊，洗淨，並用適量料酒和生抽醃製30分鐘。
蔥切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。
熱鍋加入適量油，加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。
倒入醃製好的水鴨，開至大火不斷翻炒變色至八成熟。
加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍沒過鴨肉，轉成小火燜煮15分鐘左右，待水基本收乾再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。
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