1樓：匿名使用者
冷水面和熱水面各一半和在一起,之後擀成薄薄的餅(第一張)放入水已經開的蒸鍋裡(蒸鍋要放個盤子,蒸的時候就放裡),之後擀一張就放裡面一張(放後要蓋鍋蓋)直到所要擀的餅擀完蒸透就可以吃了!
最重要的是餅和餅之間不會粘在一起!
2樓：匿名使用者
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有乙個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和面了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成乙個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
製作方法:
1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克乙個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33厘公尺、13厘公尺寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46厘公尺的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先「搶麵」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。
烤鴨餅的怎麼製作？ 10
3樓：青春離線
烤鴨餅皮（餃子皮版）的做法
用料：餃子皮（超市賣的餃子皮即可）適量、食用油適量1、拿一張餃子皮放在案板上，用毛刷蘸一點油（橄欖油更健康）均勻的塗抹在餃子皮上。
2、一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，十張一疊。
3、記住每疊側邊都要再刷上油，盡量刷均勻細緻，這一步是為了蒸熟後好揭開，千萬不能少這個步驟。
4、然後拿起擀麵杖輕輕的擀開摞在一起的餃子皮，反面也擀一下。擀好後放進沸開的蒸鍋裡，蒸十分鐘即可。
5、出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開，即可搭配烤鴨食用。
4樓：格格巫
主料：麵粉 200克
輔料：沸水 120克
烤鴨餅的做法
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了。
2.將麵糰揉成長條狀，切成乙個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子。
3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些，在其中乙個上面均勻地抹上食用油。
4.將另乙個劑子蓋在抹油的劑子上。
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅。
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以乙個個放在平底鍋中不放油烙熟。
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。
5樓：印駿詩幼儀
原料/調料]
鴨1/2只(約1又1/2斤)
荷葉餅數張蔥1支
鹽2大匙
花椒粉2小匙
八角粉2小匙
[製作流程]
(1)將鴨洗淨，去除頭尾。把調味料均勻塗抹在鴨身裡外醃2小時。
(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時後取出，將湯汁倒出。
(3)烤箱預熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。
(4)鴨肉切片，蔥切細絲，包入荷葉餅中，再塗上少許甜麵醬後夾起，即是可口的烤鴨夾餅。
6樓：圯夢
1.取適量麵粉（精粉即可）用開水燙成雪花狀再加少許涼水和麵糰，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜醒20分鐘（實踐證明15分也可）。
2.將醒好的麵糰揪成比餃子皮稍大的劑子，兩個一組。將乙個按扁，在一面上刷層油，將另乙個也按同等大小，將一面撲上麵粉，然後將刷油的一面與撲粉的一面上下按在一起，擀成薄而圓的麵片。
開始最好是擀一下再翻過去擀另一面，目的是要兩個疊在一起的麵片均等大小。
3.平鍋熱鍋後，小火，將餅放入鍋內待看到一面起小泡後，立即翻到另一面，這是即可看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅，製作過程僅3分鐘，依次類推。。。
4.關於用餅夾什麼東西吃，這就看各人口味了。炒菜也可，麵醬大蔥也可，沙拉醬或各種果醬也可。
7樓：沁園芳香
烤鴨餅做法：
特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時卷上蔥、醬，另具風味。
烤鴨餅即春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。農曆二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二，龍抬頭」)，這一天北京人也要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」)，因為要捲很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。
盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：
唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。
宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。
據考證，春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
製作做法： 春捲要用麵加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的麵糰，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄麵皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和麵撖成軟麵糰，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。
春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。
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第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
第四種做法：
製作方法：
〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
製餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2公釐厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即乙個刷過油和乙個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成
卷烤鴨的餅怎麼做好吃
8樓：豪傑飛鴻
主料烤鴨1盤麵粉300g熱水180ml 輔料蔥適量烤鴨醬2包黃瓜1個
步驟全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟11.麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟22.和成麵糰，餳 20分鐘。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟33.切成均勻大小的劑子。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟44.把每個劑子按扁。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟55.將劑子刷上一層油。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟66.再摞上乙個劑子，按一下。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟77.擀成15-18公分的薄餅。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟88.放入電餅鐺烙製。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟99.定型後翻面再烙，用1分多的時間乙個餅就做好了。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1010.烙好的餅放到微波容器中。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1111.取一張餅從中間揭開，成為兩張餅。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1212.烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1313.黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1414.取乙個餅放入黃瓜條。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1515.放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來。
全聚德烤鴨卷小餅的做法步驟1616.放入盤中，即可享用。
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