烤鴨怎麼做入味，烤鴨是如何醃製入味的

1樓：小廚神美食

如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！

2樓：寶媽享食記

原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！

烤鴨是如何醃製入味的

3樓：

先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份（一般用大風扇來吹）。

將內部醃醬塞如鴨肚子裡，兩個開口以鋼針縫合。

外醃醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅麴。

將鴨子表皮刷上醃醬，風乾，再刷，重複六次，乾透後，就可以掛爐烤了。

如果有氣幫浦，於壓腿部份開後，注入空氣，讓皮肉分離，烤出來的就是脆皮鴨。

烤到八分熟時，在鴨子表皮上一層以蜜糖、白糖、紅麴、料酒的混合醬料，在烤熟就ok了。

將底部鋼針拔掉，放出肚裡的汁液，加南乳、豆瓣醬、生粉、糖、煮熟，就是蘸醬。

4樓：石家莊靚點小吃培訓

市場上的烤鴨為啥這麼香？原來是用香料滷水先醃製入味

5樓：藝術油畫網

烤鴨香精、嫩肉粉、十三香、鹽

烤鴨怎樣醃製更入味？

6樓：深藍丶份

醃四個小時刀劃鴨身劃幾刀料抹好後給鴨按摩一會反覆揉料往刀劃的口處攢攢

7樓：輕嘆一心一意

往肚子裡塞點香料神馬的

燒鴨怎樣做才入味

8樓：格調

主料：鴨腿4個、檸檬1個

輔料：鹽油適量、甜麵醬適量、蔥薑適量、烤肉醬適量、醬油適量、料酒適量、蜂蜜適量、白醋適量、白酒適量

1、鴨腿先泡在水裡，再將表面的水分用廚房紙巾吸乾；

2、將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽和白酒，將它先按摩一遍；

3、再加入適量的烤肉醬、蔥薑段、醬油、生抽等調味料，再一次幫它按摩入味；

4、用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔；

5、將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；

6、在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中；

7、每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面，烤製一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；

8、中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；

9、約烤50--60分鐘後這秘製的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中；

10、將鴨腿肉斜片下來；

11、小盤子裝好；

9樓：紅滿天燒臘培訓

我們知道，做燒鴨，要使鴨子醃製入味，採用的方法有多種，有的是泡滷水讓鴨子入味；有的是用灌湯的做法；更多的師傅採用的是在鴨肚子內填料的做法，這個也是最傳統的製作方法。燒鴨的醃製，泡滷水和填肚料，對製作燒鴨起到不同的影響：

第1、燒鴨泡滷水的醃製。鴨子經過長時間的浸泡滷水，鴨表皮發軟，鴨皮濕潤，不利後面的上皮水和風乾，燒製出來的燒鴨，往往是鴨皮軟踏踏的，不夠脆皮，鴨身上色也不均勻，容易有些地方色澤過重，發暗發黑，而有些地方白白的一塊不上色。這樣對燒鴨的味道、口感、外觀都有不小影響。

第2、填料燒鴨的醃製過程。這個過程中鴨子更易入味，醃製的時間更容易把握得好。這個過程不會影響鴨身的乾燥程度，對於鴨子的充氣、燙皮、上皮水等操作都不會有任何影響。

鴨子容易上皮水，就容易風乾，燒製出來的燒鴨自然上色漂亮，鴨皮又酥又脆皮，燒鴨不但外觀美，味道和口感也很棒！

第3、有沒有燒鴨汁？

10樓：滿天紅燒臘論壇

所謂燒鴨肉入味，就是讓鹽分深入到鴨肉中去，問題是如果鴨肉厚而結實，且鹽粒大不融化，鹽分又怎能滲透到鴨肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何讓鴨肉沒那麼結實，如何讓鹽份更容易滲透到鴨肉中去。

首先我們考察最普通的醃製，到底是哪個環節出了問題而導致鹽味不足。我們知道，很多人做燒鴨的時候都有乙個醃製的過程，有的人說倒過來醃製，但是不管如何倒過來，鴨肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且結實的地方，因為醃製的是鴨的填料，本身調料就不夠鹹，且也很難滲透到厚的鴨肉中去，那怎麼辦呢？其實可以嘗試下使用鹽水浸泡，鹽水是液體，容易滲透。

其次，加入有利於促進入味的中草藥材。很多人的燒鴨調料醬料成分，是亂放的，看到別人的配方幾十個品種，為了追求時髦也照模樣的增加配方的成分，這是天大的誤解。其實配方中的主要成分，大家可以這樣分，哪些是用來增香的？

那些是用來提鮮的？哪些是用來調色的？哪些是用來和味的？

等等，其中用來促進入味的東西很多，可以嘗試放入適量的八角、香葉、土茯苓、決明子等等香料，促進燒鴨入味。

還有就是光鴨的選料，這一點很重要，如果你挑選的是老鴨子，由於其肉質老柴，硬且結實，不但燒出來不好看，且由於肉質的硬柴和結實，也難入味，吃起來也難咬。因此，你可以嘗試選擇稍微嫩點的光鴨，不但吃起來肉嫩，也更容易入味。

最後，談下燒鴨湯汁與出餐環節的細節。在出餐的時候，燒鴨砍企切小塊一點，不要砍得太厚太大塊，另外，看好的燒鴨可以適當的淋汁，不放過最後一道入味的工序，當然啦，淋的汁需要適當鹹一點，畢竟不是湯，客人是不會直接喝燒鴨汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盤裡就不會鹹啦。

不知道上面的分享能否幫到你，希望大家支援和關注我。謝謝！

11樓：大棉襖肚兜

配置好的調料浸泡三天

學烤鴨製作方法烤鴨怎麼做更脆

12樓：賀俐零谷翠

1.姜切絲，蔥蒜切片

2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鐘，使之醃漬入味。

3.把蔥薑塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋

倒入湯料放在冰箱裡醃漬一整夜。第二天取出風乾。

4.將蜂蜜和白醋調好

刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鐘。然後將鴨子放入烤箱。

5.170度，上火旋轉，烤製15分鐘。

6.15分鐘後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤製.

7.10分鐘以後，鴨子已經上色啦，流了很多有哈

o(∩_∩)o~

用筷子扎一下

會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。

8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦

13樓：赧唱仇心宜

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.

另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來捲,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.

還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜麵醬來捲著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜麵醬,和適量的糖,鹽攪拌即可.

做法;1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少

2.均勻抹上蜂蜜

3,晾一夜

4,烤之前再刷上蜂蜜

5,烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油

6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰

7,做成小劑子,每乙個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘

8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可

怎麼做烤鴨好吃

14樓：籃球部落隊

烤鴨做法和步驟：

鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，醃製1－2個小時。

醃製好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。

烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的鴨油流在烤箱裡。

切薄薄的片兒，將剩下來的鴨架子放蔥薑煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。

烤鴨外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜麵醬，加上大蔥段，把鴨肉片捲進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然後，用「鴨架」燉湯，清爽利口。

外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

15樓：寶媽享食記

原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！

16樓：太陽貓

鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。

17樓：寶山馬勇

家裡做烤鴨比較麻煩的，因為烤鴨除了鴨子本身的品質、調料的配置外，還有兩個重要的因素起著決定性的作用。一是烤鴨在烤製前必須吹脹，是皮和肉盡可能地舒展，二是烤製用的燃料，必須用硬質的有香味的木柴，比如棗木，核桃木等。所以，還是買現成的回家後烤箱復烤加熱為宜。

18樓：瀟灑小姐的美食

鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！

19樓：美食青風

家裡有烤鴨的趕緊來找我

20樓：小廚神美食

如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！

21樓：耿鈮

豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧

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