1樓：靈雪
推薦你去下廚房看看，應有盡有。
烤鴨滷水料怎麼做
2樓：格調
主料：鴨半隻
輔料：鹽適量、五香粉8g、八角粉8g、料酒50g、生抽100g、大蒜適量、香蔥適量、姜適量
1、準備好冰鮮鴨，清除鴨毛等雜物。
2、拿個大碗裝備加入生抽（或味極鮮）、料酒、拍扁的幹香蔥、大蒜、五香粉、八角粉、鹽、薑片。
3、把調好的醃料加入處理乾淨的鴨裡。
4、用醃料擦均鴨所有部位，蓋上蓋子醃最少一晚。
5、放入烤箱中層200度烤40分鐘。
6、當200度40分鐘烤過後，在烤鴨表面刷上一層用麥芽糖加開水化開的麥芽水，轉170度60分鐘繼續烤。
7、烤鴨出爐了。
8、切塊上桌。
3樓：淺笑嫣然奇
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙薑50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
制法：兩種配方的制法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
一般滷水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，薑塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙薑30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅谷公尺100克。
制法：兩種配方制法基本相同；猛鑊下油，爆透薑塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷公尺則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入薑蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
書中還有幾個配方可供選擇！
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅谷公尺50克，薑塊100克，蔥條150克，生油200克。
制法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅谷公尺則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的薑蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
書中還有幾個配方可供選擇！
潮州滷水炒香以後，連同生抽、味精等的混和液中慢火煮滾；然後再加入用生油炸過而又用濾
（1）用料：......。
制法：先將桂皮、等放入燒熱的鐵鑊內快速幹炒至香，但不可令藥材炒焦；藥材網濾乾油份的蒜茸和幹蔥茸；再慢火熬約30分鐘後便可使用。
烤鴨用什麼材料做烤鴨
4樓：麵點
一、食材
1、主料：鴨子乙隻。
2、輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量。
二、步驟
1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃乙個晚上
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤製30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤製30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤製20-30分鐘左右
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，整個鴨子烤製時間為2小時20分）
5樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
6樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
7樓：波桖晴
北京鴨 麥芽糖 木炭 烤鴨爐
8樓：金牛一人獨唱
三類材料
一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。
二是醃料，有傳統的滷水醃料，有現代的專業醃料。個人意見你還是用現代的專業醃料，雖然成本高一點，但是能幫你賺得更多。
三是裝置。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，
9樓：忻雁風
1、鴨子 2、醃料 3、裝置
烤鴨應該用什麼材料做？
10樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
11樓：金牛一人獨唱
三類材料
一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。
二是醃料，有傳統的滷水醃料，有現代的專業醃料。個人意見你還是用現代的專業醃料，雖然成本高一點，但是能幫你賺得更多。
三是裝置。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，
烤鴨用什麼配料提香
12樓：匿名使用者
食材:水鴨1只
配料：山黃皮6粒，白芥子10克，生薑1大塊，沙薑1塊，香蔥白6 根，蒜頭3、4瓣。
調料1：鹽5克，公尺酒10克，生抽10克，南乳2塊，海鮮醬10克，蠔油5克，紅糖5克。
調料2：麥芽糖20克
醃製鴨子：
1、鴨子請店家代宰殺去毛清理乾淨。從鴨子下腹豎開乙個刀口，用手把鴨子的內臟掏出來，需要掏乾淨。
2、準備好所有的配料，山黃皮是廣西的特產，如果沒有山黃皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一種中藥材，在藥店可以買到，炒鍋裡不要放油，開小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，這樣焙出來的白芥子才會更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取乙個擂缽，把蒜瓣、生薑、沙薑、香頭以及焙好的白芥子一起放進去，用木杖把裡面的配料磨成碎粒。
6、再加入鹽、公尺酒、生抽、南乳、海鮮醬、蠔油、紅糖等，與配料一起。
7、繼續用木杖把配料和調料擂成細滑的醬汁。
8、然後用醬汁把鴨子裡裡外外都抹勻，靜置醃製一天一夜，中途要多次翻面，令鴨子入味。
9、鴨子醃製入味後，把所有的醬汁放到鴨肚子裡去，再用棉線把鴨肚子縫好，這樣做的作用是讓鴨子保持水份，烤熟以後能夠鮮嫩多汁，而且鴨肚子裡面的醬汁還可以做為味碟配合食用。
10、縫好的線一定要紮緊，必須要保證裡面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鴨子的表面擦乾淨，這樣可以更均勻地上脆皮水，然後放置一旁自然風乾鴨子表皮。
12、等待鴨子風乾後，用錫紙把鴨頭、鴨翅、鴨腳等皮肉較少的部分包緊，以免烤的時候會烤焦。再用兩根牙籤到鴨翅撐開，這樣可以讓鴨子在烤製的過程中烤得更均勻。
13、把麥芽糖取放到小碗中，隔水加熱融化成脆皮水。
14、烤箱預熱200度，約5分鐘，放在鋪有錫紙的烤盤，可以放一些柚子皮在烤盤上，這樣烤出來的鴨子就會有一種柚子清香。
15、在風乾的鴨子放到烤網上，表面均勻塗上脆皮水。
16、再將烤網連同鴨子放到烤箱中層，上下火200度，加熱風烤1個小時，中途可取出多擦幾次脆皮水，趁熱配大蔥、麵餅食用，味道超級棒！
做烤鴨要用什麼裝置？烤鴨用什麼鴨
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醃肉料配方，做燒烤醃肉的配方是什麼？
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