1樓：
滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。
市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果等。
2樓：雲雁天天美食
想要做滷菜，首先要了解香料的各種功效效能和作用，才能像中醫開藥方一樣，將滷菜配方給配出來，不然出來的口感很差，各種香料的配比一定要達到乙個均衡的狀態，這樣才能發揮他們各自的功效，做出好吃的滷味來。
3樓：匿名使用者
八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香葉,千里香,香草 是加香
芘撥,白扣,甘松,良薑,是去辛
紫草 是加色
各種滷料滷水中起什麼作用
4樓：耿耿小百科
你知道各種滷料的作用麼？上
5樓：香料小廚娘
香料在滷水中起到重要作用。
6樓：匿名使用者
八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香葉,千里香,香草 是加香
芘撥,白扣,甘松,良薑,是去辛
紫草 是加色
7樓：匿名使用者
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；燻製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使薰味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
8樓：匿名使用者
使味道更鮮美 去腥
滷水中各種香料的作用
9樓：香料小廚娘
香料在滷水中起到重要作用。
各種滷料的味道和作用
各種滷料在滷水中起什麼作用？
各種滷料滷水中起什作用，各種滷料在滷水中起什麼作用？
就是然後肉吃起來更香 各種滷料在滷水中起什麼作用？滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。市場上配滷料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，...
滷牛肉滷料需要炒嗎 滷牛肉滷料怎麼配製？
不需要炒，炒的了話香味出來的太快，滷水要熬的。滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。川式滷汁配方 八角25克桂皮15克小茴香15 25克甘草10克...
滷豬腳用的滷料是哪些
滷豬腳用的滷料是很重要的一項，但是為什麼有些人滷製豬腳的過程，不去放藥材包？主要以下有兩個原因 第1 放藥材包滷製，滷水更難保管。比如說 藥材量沒控制好，量多了滷水會發黑。或是藥材清洗不到位，藥材中有異物，從而導致滷水發黑發苦。又或者說，長時間的熬煮把藥材本身的苦味熬出來了，等等，反正滷製豬腳的過程...
怎麼做五香滷料，香料，滷料有哪些
自娛自樂說今宵 準備材料 八角30克 小茴香100克 山奈10克 白扣10克 香茅草5克 白芷25克 砂仁15克 桂皮20克 香木15克 老扣20克 草果10克 香味20克 丁香1克 調料包。1 首先稈出八角30克 小茴香100克 山奈10克 白扣10克 香茅草5克 白芷25克 砂仁15克 桂皮20...
滷料配方哪種才最好吃
一 滷水分為兩大類 即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬復合味型，味鹹鮮，具有濃 鬱的五香味 所用味料，香料基本相同 紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色 咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等 白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色 白滷雞，白滷牛肚豬肚等 滷的特點 無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷...