1樓：你不曾知道的故事
比如說可以說是我們生活中最常見的一種熟食，那麼滷肉其實跟醬肉沒有什麼區別。只不過是南北兩方地域的差異那麼在生活中有一些人也會在自己家中製作一些滷肉，這樣的話就能夠讓自己在吃飯的時候幫助自己開胃。那麼今天我們要說的就是在製作滷肉的時候，如何做才能夠讓滷味更好的浸入肉中？
注意滷肉的火候首先就是滷肉，如果食材沒有處理好的話，那麼在放入水中焯水或者是煮熟以後，滷出來的味道是有一種腥味。那麼如果想要讓這個肉變得非常好吃的話，就必須要讓這個滷味進入到這個肉中，那麼在滷煮的時候一定要注意滷肉的火候。並且在食物加熱的過程中，如果火候過猛的話，很有可能會使這個肉質變得非常緊縮，滋味沒有辦法深入。
所以在滷製食物的時候，火候可以說是非常重要的。
合理搭配大料其次就是如果想要滷肉更加入味，那麼這個大料的配比可以說是十分重要的。那麼大量的種類很多，味道也有很多不同，因此合理的搭配可以說是乙個非常重要的事情。那麼首先就是用小火慢燉，然後讓大量以及各種醬料的味道慢慢的進入滷肉當中，那麼剩餘最重要的乙個環節就是在滷肉滷好以後，不要急於撈出來。
要等上五六個小時再撈出來，這樣的話就能夠讓這個味道完完全全的浸入肉中。
選擇一些強力的滷料最後就是在滷一些大塊的肉的時候，也可以選擇一些強力的滷料。比如說一些丁香或者是砂仁，那麼丁香的作用可以增加滷肉的香味。同時也可以讓這些香味能夠進入到肉的深處，但是注意丁香這樣的香料是不能夠多用的，如果多用的話就有可能會使這個肉變得非常苦。
所以在配置大量的時候一定要掌握一定的量，這樣的話滷出來的肉才會更加好吃。
2樓：
滷肉是中國歷史悠久的美食，那麼怎樣製作滷肉，才能更好地讓滷味浸入肉中呢？1、把動物食材洗乾淨後要在開水中去焯一下，去掉肉味中的腥羶味；2、滷菜時要小火慢慢地滷，如果火過猛滷味不易浸入肉中；3、最好用老滷，如果是新鮮滷的話，不要過早放鹽，否則滷味不易浸入肉中；5、滷好時不要急於撈出，悶上四五個小時最好；6、要注意滷料的配比，特別是大料的配比十分要。
3樓：秋風體育
在滷之前一定要先焯水，然後一定要滷24小時，滷完之後還要浸泡幾個小時。
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