1樓：匿名使用者
砧板。刀。拔毛器。各種味料。乘具。烤爐。鍋。
2樓：匿名使用者
烤鴨主要是塗在鴨子身上的秘製醬汁要做的好！ 烤箱滿貴的，1-3萬不等吧！
3樓：匿名使用者
咯咳咳我現在都不敢。
烤鴨用什麼鴨
4樓：匿名使用者
烤鴨必須是填鴨。
北京全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料**。
北京盤錦市大窪縣養的填鴨，當地老百姓養的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤製就變成了一道美食。
填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪後，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。
老鴨粉絲湯的製作材料：主料：鴨珍，鴨血，鴨腸，粉絲調料：香菜，辣油。
老鴨粉絲湯的特色：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯。
1、用鴨架文火熬製高湯。
2、把主料燉九成熟。
3、在熬製好的高湯中放入主料。浸泡一會。
4、根據口味放入配料。
5樓：最後的仙人掌
北京鴨，很出名的，因為有道菜叫做北京烤鴨啊。
6樓：生活知識導師小劉
北京填鴨是人們經過長期精心餵養，並不斷發展優種從而培育出來的鴨子，在我國的南北朝時期即有記載的「填嗉」養鴨法的影響下，創造出的「填鴨」法。用這種方法培育出的鴨子毛色潔白、肉質肥嫩、體大皮薄，並被稱為北京鴨。用北京填鴨烤出的鴨子，味道鮮美，也就成了現在的北京烤鴨。
烤鴨用什麼材料做烤鴨
7樓：麵點
一、食材。
1、主料：鴨子乙隻。
2、輔料：大蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、蜂蜜適量。
二、步驟。1.鴨去雜毛洗淨，用鹽抹鴨子全身放盆中備用。
2.大蔥洗淨切絲、姜切絲、蒜切小瓣，放入盆中，混合料酒、生抽，少許鹽、糖，再放入一些花椒和大料，調成醃料汁備用。
3.將調配好的調料均勻的塗抹在鴨子全身，按摩10分鐘左右使其入味，蓋上保鮮膜後放入冰箱醃乙個晚上。
4.將蜂蜜用刷子均勻的塗在醃製好的鴨身上。
5.烤箱預熱後鴨子入烤箱，上下火先烤製30分鐘後把烤鴨取出來，均勻的刷一遍蜂蜜，180度繼續烤製30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜，繼續烤30-50分鐘，再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜，烤製20-30分鐘左右。
6.最後用200度烤10分鐘，鴨呈金黃色即可（烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來，整個鴨子烤製時間為2小時20分）
8樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
9樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
10樓：波桖晴
北京鴨 麥芽糖 木炭 烤鴨爐。
11樓：金牛一人獨唱
三類材料。
一是鴨子，一般選櫻桃谷的白條鴨。
三是裝置。如果是啤酒烤鴨類的，用的一般是旋轉煤氣烤箱。如果是北京烤鴨，用的是果木碳烤爐，
開烤鴨店需要那些器材
12樓：朱國良
完善的配備如下，1，烤鴨爐，電烤爐或是碳烤爐，也有2用的，電烤爐一般3500-6000元，碳烤爐800元，2用的在5000左右，我個人建議炭烤爐，因為投入低烤的效果香味美。
2，凍櫃1個，新的在4000左右，2手市場組裝的在1500左右3，醃料盆，不秀剛大腳盆50左右。
4，操作 臺100元左右。
5，刀，6，鴨鉤子大約2-3/個 可以準備1007，碳，一般準備20箱左右，好的大概在28-32/箱8，醃料，烤鴨所有的配方材料。
9，煤爐或者電爐，燙鴨使用。
10，不秀剛桶。60元/個，燙鴨用，11，油紙，包鴨子用，塑膠袋。
基本就這些，其餘就是瑣碎的東西，因為我以前就開了幾個烤鴨店，後來禽流感我就沒搞了哈哈。
如何做烤鴨?
13樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
14樓：cool生活
輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量。
1、選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，2、倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子 全身塗抹醬油。(之 所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗)。
3、大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色(圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉)
4、準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料煎好的鴨子盛出待用。
5、鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味，放入鴨子後，倒入料。酒，再倒入特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水(水大約達到鴨子三分之二處即可)，再倒入白砂糖，注意，砂糖應灑在鴨子身上。
6、在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意**中湯汁所處的位置最多達到整隻鴨的三分之二處即可個，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。
7、蓋上蓋子，用中小火燜大約乙個半小時-兩個小時即可，之後，大火收汁，收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上，以確保口感，上色均勻。
8、鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在乙個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。(一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜)。
15樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
16樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
17樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
18樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
19樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
如何製作烤鴨
20樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
21樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
22樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
23樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
24樓：
操作性比較強的工種，如何製作還得和師傅學習。
25樓：一代鴨王
您好我就是烤鴨師，有十多年烤鴨經驗，專業設計烤鴨爐，培訓烤鴨師及技術指導，我空間有烤鴨的資料和**，你看看吧，方便可以聯絡我。
烤鴨香料配方，烤鴨用什麼香料
一 醃製滷水底料 1 原料配方 料 八角 桂皮 山奈 花椒 香葉 良薑各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。料 蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精...
烤鴨料什麼做，烤鴨滷水料怎麼做
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