1樓：畸形的豬
材料主料：鴨半隻
輔料：蔥1大勺、姜1小勺、八角適量、料酒1小勺、生抽1大勺、老抽1大勺、花椒粉適量、蜂蜜10克、白醋5克
烹飪步驟
1、將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中
2、倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜
3、將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾
4、將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水
5、用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身
6、再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤製30分鐘
7、將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，才發現）
8、第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤製30分鐘即可
2樓：蜜瓜甜不舔
主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理乾淨後兩公斤重的凍鴨子，切了半隻來烤）
醃料：鹽1小匙
淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻
做法：1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，醃上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接乙個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
3樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧
4樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
5樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我
6樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
7樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
8樓：麻團油球
自己在家做烤鴨，只有用烤箱烤，工藝和全聚德不同，所以根本沒法和全聚德的做比較。但是不是北京人，要吃上正宗的全聚德不容易，那麼又想吃烤鴨，就只能自己動手啦，雖然沒法和全聚德的比，但是自己做的味道也是不錯的，皮也是脆脆的，也蠻好吃的哩。自己做的勝在想吃就可以做，方便放心。
9樓：卿清懿
將鴨子洗淨，加入醬油，八角，料酒，花椒，袿皮，冰糖，蔥段，薑片，清水。把鴨子醃漬在拌均的調料裡，蓋上保鮮膜放冰箱裡乙個晚上，把鴨子取出，自然風乾，把用水桸釋的蜜刷在鴨身上，放入烤箱烤一小時既可
烤鴨餅的怎麼製作？ 10
10樓：青春離線
烤鴨餅皮（餃子皮版）的做法
用料：餃子皮（超市賣的餃子皮即可）適量、食用油適量1、拿一張餃子皮放在案板上，用毛刷蘸一點油（橄欖油更健康）均勻的塗抹在餃子皮上。
2、一張張皮疊起，每一張都均勻的刷一層薄油，十張一疊。
3、記住每疊側邊都要再刷上油，盡量刷均勻細緻，這一步是為了蒸熟後好揭開，千萬不能少這個步驟。
4、然後拿起擀麵杖輕輕的擀開摞在一起的餃子皮，反面也擀一下。擀好後放進沸開的蒸鍋裡，蒸十分鐘即可。
5、出鍋稍微涼一下慢慢一層層揭開，即可搭配烤鴨食用。
11樓：格格巫
主料：麵粉 200克
輔料：沸水 120克
烤鴨餅的做法
1.將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了。
2.將麵糰揉成長條狀，切成乙個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子。
3.取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些，在其中乙個上面均勻地抹上食用油。
4.將另乙個劑子蓋在抹油的劑子上。
5.再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅。
6.蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以乙個個放在平底鍋中不放油烙熟。
7.將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。
12樓：印駿詩幼儀
原料/調料]
鴨1/2只(約1又1/2斤)
荷葉餅數張蔥1支
鹽2大匙
花椒粉2小匙
八角粉2小匙
[製作流程]
(1)將鴨洗淨，去除頭尾。把調味料均勻塗抹在鴨身裡外醃2小時。
(2)放入蒸鍋以大火蒸1小時後取出，將湯汁倒出。
(3)烤箱預熱，將蒸好的鴨子放入以250℃烤1小時，中間須不停翻動，使其外皮烤至金黃酥脆。
(4)鴨肉切片，蔥切細絲，包入荷葉餅中，再塗上少許甜麵醬後夾起，即是可口的烤鴨夾餅。
13樓：圯夢
1.取適量麵粉（精粉即可）用開水燙成雪花狀再加少許涼水和麵糰，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜醒20分鐘（實踐證明15分也可）。
2.將醒好的麵糰揪成比餃子皮稍大的劑子，兩個一組。將乙個按扁，在一面上刷層油，將另乙個也按同等大小，將一面撲上麵粉，然後將刷油的一面與撲粉的一面上下按在一起，擀成薄而圓的麵片。
開始最好是擀一下再翻過去擀另一面，目的是要兩個疊在一起的麵片均等大小。
3.平鍋熱鍋後，小火，將餅放入鍋內待看到一面起小泡後，立即翻到另一面，這是即可看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅，製作過程僅3分鐘，依次類推。。。
4.關於用餅夾什麼東西吃，這就看各人口味了。炒菜也可，麵醬大蔥也可，沙拉醬或各種果醬也可。
14樓：沁園芳香
烤鴨餅做法：
特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時卷上蔥、醬，另具風味。
烤鴨餅即春餅，是北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。農曆二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二，龍抬頭」)，這一天北京人也要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」)，因為要捲很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。
盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：
唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。
宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。
據考證，春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
製作做法： 春捲要用麵加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的麵糰，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄麵皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和麵撖成軟麵糰，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。
春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。
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第一種做法--懶人的做法
將麵粉加少許鹽和菜油，和的很稀，平底鍋燒熱後，用紗布蘸上面稀，往熱鍋上一抹就是一張春餅。
第二種做法--高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝乙個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝里攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第三種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
第四種做法：
製作方法：
〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
製餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2公釐厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即乙個刷過油和乙個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成
卷烤鴨的薄餅怎麼做，烤鴨餅的怎麼製作？
冷水面和熱水面各一半和在一起,之後擀成薄薄的餅 第一張 放入水已經開的蒸鍋裡 蒸鍋要放個盤子,蒸的時候就放裡 之後擀一張就放裡面一張 放後要蓋鍋蓋 直到所要擀的餅擀完蒸透就可以吃了 最重要的是餅和餅之間不會粘在一起 首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道 其次還要有一些工具，主要是...
包烤鴨夾醬蔥的麵皮是怎麼製作的，包烤鴨的那層面皮要怎麼做？
摻水和面，和的稀一點，用筷子挑一下能掛絲，開小火，在鍋裡抹一層油，然後倒入一勺麵液，轉動鍋子，讓面成為乙個薄薄的圓餅狀，看餅邊翹起的時候揭下來就可以了 把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有麵疙瘩.醒幾分鐘。開中火,用平底不粘鍋,倒一點油...
烤鴨汁是怎樣做成的呢，烤鴨醬怎麼做
材料 鴨子乙隻 體內醃料 1 鹽 料酒 桂片 花椒 生抽 冰糖 體外醃料 2 鹽 生抽 蜜糖 做法 首先洗淨鴨子，把醃料 1 倒入鴨子的肚子裡，用牙籤封口。之後用醃料 2 塗抹鴨子的全身。把鴨子放在乙個跟他身體差不多大小的玻璃盆裡，用保鮮紙封口至於冰箱乙個晚上。第二天的上午取出鴨子,烤之前在鴨子上抹...
烤鴨面怎麼做，烤鴨麵餅 麵皮 的製作方法
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！家裡有烤鴨的趕緊來找我 第一 燒一鍋高湯 第二，把麵煮好，青海燙好 第三，高湯倒進麵碗，把麵和青菜放進去，把烤好的鴨子放在面上。用麵粉和雞蛋清，在加適當清水，塗在烤鴨上就可以。烤鴨麵餅 麵皮 的製作方法 50 烤鴨麵...
烤鴨的湯汁怎麼做的，烤鴨汁是怎樣做成的呢
烤鴨醬汁的做法 甜麵醬的做法準備的東西很簡單，油 一點麵粉 醬油 糖，鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，用了不鏽鋼的勺子滿滿一勺。炒勻，加醬油，以醬油為主啊，這樣顏色好看些，再加少量水，到你滿意的濃稠度，醬油比較鹹的就不用放鹽了，如果你怕太淡了，就加點鹽。然後就放糖，自己嘗著味道滿意了就可以了...